Тріумфальне повернення масла - це не так нездорово, як ви думаєте

“Вийшла нова книга про дієту, і вона, очевидно, говорить про те, що я знаю все своє життя - білки корисні для вас, вуглеводи шкідливі, а жир дуже завищений як небезпечна речовина. Ну, це вже час. Як казала моя мати, ніколи не може бути занадто багато масла », - написала Нора Ефрон у 2010 році у своїй книзі« Нічого не пам’ятаю: та інші роздуми ». І протягом останніх кількох років книга дієт за книгами дієт продовжує рекламувати нешкідливість - і навіть користь - деяких жирів. Від палео-дієти до відкриття Майклом Полланом переваг великої рогатої худоби, що харчується травою, постійні дослідження показують, що насичені жири можуть бути кориснішими за перероблені вуглеводи, такі як цукор та білий хліб, які з червня цього року пов’язують із діабетом, ожирінням та серцевими захворюваннями. 1911, коли компанія Procter & Gamble представила у світі перше укорочення, повністю виготовлене з рослинної олії. Він би називався Криспо. Зрештою компанія вирішила, що Кріско буде менше припускати.

масло

Оскільки безкоштовні кулінарні книги рекламували рецепти із зображенням Криско, продукт потрапив у шафи по всій Америці. Компанія Procter & Gamble почала брендувати Crisco як здорову альтернативу зниженому холестерину традиційному вживанню вершкового масла та сала. "Були реклами, які стверджували, що Кріско був більш засвоюваним, ніж масло або шпик, тому що він був" легшим "і менш жирним", - говорить історик їжі та запрошений науковий співробітник Техаського університету в Інституті історичних досліджень Остіна, доктор Хак Фроліх. "Головним закликом до здоров'я було те, що Crisco був сучасною," чистою "виробничою їжею, тоді як свиняче сало було забруднене його зв'язком з м'ясопереробною промисловістю".

Тим часом починалася епідемія ішемічної хвороби серця. Повідомлялося, що незліченні лікарі в 1920-х і 1930-х роках побачили, що колись незвичайний діагноз швидко став основною причиною смерті. До 1950 року хвороби серця стали основною причиною смерті в Сполучених Штатах, що є статистикою, яка є актуальною і сьогодні.

Після такого різкого зміни коронарних проблем фізіолог Міннесоти Ансел Кіз провів своє відоме дослідження "Сім країн", порівнявши стан здоров'я та харчування майже 12 000 чоловіків середнього віку в США, Японії та Європі. Ключі виявили, що популяції, які споживають велику кількість насичених жирів у м'ясних та молочних продуктах, мають високий рівень серцево-судинних захворювань, тоді як ті, хто вживає більше зерен, риби, горіхів та овочів - ні. Кіз невтомно відстоював теорію про те, що насичені жири викликають серцеві захворювання. У 1961 році він переконав Американську асоціацію охорони здоров'я (AHA) видати перші в Америці рекомендації щодо націлених насичених жирів.

"Харчові продавці, і, зокрема, рослинні олійні компанії, що продають рослинні олії, маргарин та такі продукти, як Crisco, відповіли на цю медичну проблему, виділивши" співвідношення PS "(високий поліненасичений до низького насиченого жиру) у своїх продуктах на рослинній основі". Доктор Хак Фроліх каже. «Популярні дієтологічні норми та правила маркування харчових продуктів у 1980-х та 1990-х роках сприяли цій тенденції, оскільки [вони] підкреслювали негативну роль насичених жирів замість загальної кількості калорій. Але жир відіграє важливу роль у сприйнятті аромату в їжі, тому, коли ви видаляєте його, щоб зробити їжу «полегшеною», вам потрібно замінити її іншими природними або штучними підсилювачами смаку. Коли упаковані дієтичні продукти почали зростати, популярність компаній часто покладалася на додавання цукру та солі, щоб компенсувати м’якість нежирної їжі ".

Невдовзі вчені та дієтологи виступлять проти цих нових рекомендацій щодо харчування. У 1972 р. Професор англійської мови Джон Юдкін стверджував, що цукор є причиною серцевих захворювань у багатих країнах, а не жир. У 1999 році дослідник і дієтолог доктор Мері Еніг показала, що кампанія проти насичених жирів у своїй статті "Змащення Америки" базується на політиці, а не на науці. У 2002 році в статті "Нью-Йорк Таймс" "Що, якщо це все було великою товстою брехнею?" науковий письменник Гері Таубс докладно розповів, як дієти з низьким вмістом жиру, ймовірно, призвели лише до споживання вуглеводів та ожиріння, руйнуючи здоров'я американців.

Але це не мало значення: споживання нежирної їжі, рослин та продуктів на основі ненасичених жирів, таких як соєва олія, маргарин, укорочувальна речовина та олія ріпаку, різко зросло, збільшившись на 1163%, 1038%, 170% та 167 %, відповідно, з 1909 по 1999 рр. Тільки соєва олія, яка становила лише 0,006% від загального споживання калорій в 1909 р., стала четвертим за величиною внеском американських калорій до 1999 р.

Оскільки американці продовжували їсти менше насичених жирів - і навіть менше курили - частота захворювань серця та ожиріння лише зростала.

Потім Роберт Аткінс доніс своє послання до мас. У 1965 році він виступив у The Tonight Show з просуванням нового плану зниження ваги з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом жиру. У 1970 р. Дієта з низьким вмістом вуглеводів набула широкої популярності, коли була опублікована в Vogue, і на довгі роки стала відомою як “Дієта Vogue”. Цей метод схуднення започаткував морську зміну вживання насичених жирів і білків замість вуглеводів, щоб схуднути. На піку своєї популярності в 2003 і 2004 роках кожен 11-й американець стверджував, що дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів.

Роки досліджень продовжували прощати насичені жири, але лише в 2015 році - більше 100 років після того, як на його заміну було введено овочеве вкорочення, - споживчі напої для натуральних і цільних продуктів запросять масло назад на стіл.

«Наші продажі абсолютно зросли, - говорить Бет Форд, група EVP та керівник компанії Land O’Lakes Inc. - Land O’Lakes - це майже 95-річний бренд, і ми спостерігаємо раптовий, величезний ріст. Тільки за останні два роки наш попит за фунтом зріс на 15 відсотків порівняно з двома роками тому ".

USDA підвищила свій прогноз цін на масло на 2016 рік у 2015 році через сильніший, ніж очікувалося, внутрішній попит, і ціна на масло відповідно зросла. Сьогодні навіть "Макдональдс" замінив маргарин на справжнє масло у своїх яйцях "Макмафіни", збільшивши щорічне споживання вершкового масла в країні приблизно на 20 мільйонів фунтів стерлінгів. Але навіть перед переможним поверненням масла деякі експерти застерігають, що ми не повинні надмірно компенсувати свої минулі помилки.

"Це не найгірше, що на вашій тарілці", - говорить доктор Даріуш Мозаффаріан, декан Школи з питань науки та політики щодо харчування в університеті Тафтса в Бостоні. Мозаффаріан допоміг провести масштабне дослідження метааналізу в журналі Plos One і виявив мінімальні зв'язки із споживанням вершкового масла та хворобами серця. "Це свого роду їжа середньої дороги - те, чого ми не повинні шукати як здорову їжу, але не те, чого слід уникати будь-якою ціною".

Буде використовуватися відповідно до нашої Політики конфіденційності