Чому я пеган - або палео-веган - і чому ти повинен бути теж!

Як лікар, це моя робота - з’ясувати найкращий спосіб зберегти здоров’я своїх пацієнтів. Зараз ми знаємо, що їжа - це ліки, чи не найпотужніший препарат на планеті, який здатний викликати або вилікувати більшість хвороб. Якщо їжа - це більше, ніж просто калорії, якщо їжа - це інформація, яка контролює всі аспекти нашої біології та здоров’я, то я краще знаю, що порадити людям запобігати, лікувати і навіть повертати назад хронічні захворювання.

Отже, основне питання нашого часу, враховуючи, що вартість хронічних захворювань, спричинених головним чином тим, що ми їмо, буде коштувати нашій світовій економіці 47 трильйонів доларів протягом наступних 20 років і спричинятиме понад 50 мільйонів смертей, які можна запобігти щороку:

Що я повинен їсти, щоб почувати себе добре, схуднути і отримати та залишатися здоровим?

З одного боку, Леброн Джеймс їсть Палео, і тенісист номер один у світі вирізав клейковину та молочні продукти і перейшов від не виграшу взагалі до виграшу всього лише за один рік. Але з іншого боку, Річ Ролл провів п’ять марафонів «Залізної людини» за сім днів на веганській дієті.

Проблема з дослідженням харчування

Дивлячись на дослідження, легко заплутатися. Дослідження веганської дієти показують, що вони допомагають при втраті ваги, зворотному діабеті та зниженні рівня холестерину. Палео-дієти, схоже, роблять те саме. Тож чи слід уникати тваринної їжі і їсти лише боби, зернові та овочі, чи їсти м’ясо та жир без провини і відмовлятися від усіх зерен та квасолі?

По суті, кожен табір дотримується свого раціону з майже релігійним запалом. І кожен може вказати на дослідження, що підтверджують їх точку зору. Ми називаємо це збиранням вишні. Прочитавши десятки досліджень про веганські та палео-дієти, навіть я міг заплутатися. Але ні, бо я читаю МІЖ рядки не лише заголовки. Я читаю методи та аналізую фактичні дані, щоб дізнатися, що насправді демонструють дослідження.

Проблема досліджень харчування полягає в тому, що більшість з них покладаються на великі дослідження популяцій та їх дієтичних схем, отриманих здебільшого за допомогою дієтичних анкет або 24-годинних згадувань дієти. Перше дослідження, яке пов'язувало насичені жири із захворюваннями серця за Ancel Keys 1 (і на якому базувалася 50-річна дієтична політика щодо вживання їжі з низьким вмістом жиру), розглядало близько 30 чоловіків з Криту та дієту їх попереднього дня і пов'язувало це з тим, що їх менше інфаркти, ніж люди з країн, які їли більше насичених жирів. Убогі докази в кращому випадку! Насправді, більшість «доказів» того, що жир загалом і насичені жири зокрема шкідливі для нас, суворо оскаржуються завдяки кращим та конкретнішим дослідженням. 2

Цей тип досліджень ще більше ускладнюється, оскільки дуже важко розібрати важливі фактори. Наприклад, коли азіати переїжджають з Азії до США, вони їдять більше м’яса, страждають на серцеві та ракові захворювання, але також споживають набагато більше цукру. То це м’ясо чи це цукор? Важко знати. Ці типи популяційних досліджень також не можуть довести причини та наслідки, лише показують кореляцію. Проте ЗМІ та споживачі сприймають це як євангелію. Ми вважали, що дієтичний холестерин поганий 3, і нам казали уникати жовток 4 будь-якою ціною. Виявляється, вони корисні для вас і не впливають на холестерин.

У багатьох експериментальних дослідженнях веганських або палеодієт, які повинні надати більш прямі докази причинно-наслідкових зв’язків, часто у дослідженні брали участь лише незначна кількість людей, що ускладнює висновок. Ще гірше те, що дієти, які вони використовують для порівняння (контрольна група), не є ідеальними альтернативними дієтами. Порівняння веганської дієти з чіпсів і кока-колу, бубликів та макаронних виробів з палео-дієтою із здорових овочів та м’яса, що згодовується на траві, не буде дуже корисним, як і порівняння палео-дієти з м’яса з корму, болоньї та без свіжих овочів із цілою їжею веганська дієта з низьким вмістом глікемії.

Крім того, їжа з низьким вмістом жиру та веганською дієтою має дуже різні переваги для здоров’я 5. Еко-Аткінс або веганська дієта з високим вмістом жиру, з високим вмістом білка, з низьким вмістом вуглеводів та з низьким вмістом глікемії допомагає знизити вагу та знижує рівень холестерину, ніж веганська дієта з низьким вмістом жиру, яка уникає горіхів, насіння та авокадо.

Р. Д. Лейнг сказав, що "вчені не можуть бачити, як вони бачать, своїм способом бачити".

Чому ти повинен бути пеганом!

Отже, що їдачу робити?

Я голосую за те, щоб бути Пеган або Палео-Веган, саме це я вибрав для себе і рекомендую більшості своїх пацієнтів. Майте на увазі, що більшості з нас потрібно персоналізувати підхід залежно від стану здоров’я, уподобань та потреб.

Що таке Пеган? Ну, оскільки я щойно придумав, мабуть, це визначати мені.

Спершу зупинимось на спільному між палео та веганом (здоровим веганом), адже розумне харчування має більше спільного, ніж різницю. Вони обидва зосереджуються на справжній, цільній, свіжій їжі, яка є стабільно вирощеною.

Ось характеристики здорового харчування, у якому всі погоджуються:

Зараз приходять області, де більше суперечок.

Отже, що їделю робити? Стати Пеганом або Палео Веганом. Не хвилюйтеся, зосередившись на тому, скільки ви їсте, якщо ви зосередитесь на тому, що їсте, природні системи контролю апетиту у вашому організмі починають працювати, і ви їсте менше.

Ось як це виглядає.

Цей спосіб харчування має найбільший сенс для нашого здоров’я та здоров’я нашої планети. Це стійкий і добрий для тварин. Я розглядав тему цукру та його небезпеки у своїх книгах «Розчин цукру в крові» та «Розчин цукру в крові», 10-денна дієта з детоксикацією, і зараз працюю над книгою про жир та м’ясо.

Це складна історія з багатьма персонажами, думками та переконаннями - усі вони аргументують свої думки поєднанням досліджень, що показують різноманітні висновки. Моя мета - зосередитись на біології - як їжа впливає на нас за допомогою експериментальних досліджень на людях та тваринах, які доводять причину та наслідок, а не покладатися лише на дослідження звичок населення, які часто можуть ввести в оману і заплутати, оскільки ми не можемо зробити причинно-наслідкові висновки їх. Слідкуйте за реальною історією про жир та тваринну їжу.

Тим часом ми можемо спробувати зосередитись на тому, що ми знаємо, і налаштувати це на основі своїх уподобань та переконань. Але нам слід залишати релігію поза харчуванням, поважаючи індивідуальний вибір, і так - вегани та люди-палео можуть бути друзями!

Як мені їсти? Провівши дослідження харчування протягом 30 років, проаналізувавши тисячі наукових праць та обробивши десятки тисяч пацієнтів їжею, я голосую за те, щоб бути пеганом!

1 Keys A, Menotti A, Karvonen MJ, Aravanis C, Blackburn H, Buzina R, Djordjevic BS, Dontas AS, Fidanza F, Keys MH, et al., Дієта та 15-річна смертність у семи країнах дослідження. Am J Епідеміол. 1986 грудень; 124 (6): 903-15.

2 Astrup A1, Dyerberg J, Elwood P, Hermansen K, Hu FB, Jakobsen MU, Kok FJ, Krauss RM, Lecerf JM, LeGrand P, Nestel P, Risérus U, Sanders T, Sinclair A, Stender S, Tholstrup T, Willett WC., Роль зменшення споживання насичених жирів у профілактиці серцево-судинних захворювань: де свідчать дані в 2010 році? Am J Clin Nutr. 2011 квітня; 93 (4): 684-8. doi: 10.3945/ajcn.110.004622. Epub 2011 26 січня.

4 McNamara DJ., Харчовий холестерин, ризик серцево-судинних захворювань та когнітивний дисонанс., Proc Nutr Soc. 2014 травня; 73 (2): 161-6. doi: 10.1017/S0029665113003844. Epub 2014 9 січня.

5 Jenkins DJ1, Wong JM, Kendall CW, Esfahani A, Ng VW, Leong TC, Faulkner DA, Vidgen E, Paul G, Mukherjea R, Krul ES, Singer W., Ефект 6-місячного веганського низьковуглеводного (' Еко-Аткінська) дієта щодо серцево-судинних факторів ризику та маси тіла у гіперліпідемічних дорослих: рандомізоване контрольоване дослідження., BMJ Open. 2014 р., 5 лютого; 4 (2): e003505. doi: 10.1136/bmjopen-2013-003505.

6 РАДА З ОБОРОНИ ПРИРОДНИХ РЕСУРСІВ, Забруднення ртуттю

7 Daley CA1, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S., Огляд профілів жирних кислот та вмісту антиоксидантів у яловичині, що годується травою та зерном, Nutr J. 2010, 10 березня; 9:10. doi: 10.1186/1475-2891-9-1

8 Sinha R1, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A., Вживання м’яса та смертність: перспективне дослідження понад півмільйона людей., Arch Intern Med. 2009 р., 23 березня; 169 (6): 562-71. doi: 10.1001/archinternmed.2009.6.

9 Lee JE1, McLerran DF, Rolland B, Chen Y, Grant EJ, Vedanthan R, Inoue M, Tsugane S, Gao YT, Tsuji I, Kakizaki M, Ahsan H, Ahn YO, Pan WH, Ozasa K, Yoo KY, Sasazuki S, Yang G, Watanabe T, Sugawara Y, Parvez F, Kim DH, Chuang SY, Ohishi W, Park SK, Feng Z, Thornquist M, Boffetta P, Zheng W, Kang D, Potter J, Sinha R., споживання м'яса та смертність від конкретної причини: зведений аналіз азіатських перспективних когортних досліджень., Am J Clin Nutr. 2013 жовтня; 98 (4): 1032-41. doi: 10.3945/ajcn.113.062638. Epub 2013 31 липня.

Бажаю здоров’я та щастя,

Марк Хайман, доктор медицини