Чому їжа має смак?

Сьогодні ми розгадуємо таємниці смакових та смакових уподобань.

Наші почуття розповідають нам багато про навколишній світ і захищають нас. Для більшості наших почуттів те, що вони нам говорять, є досить очевидним. Зір дозволяє побачити небезпеку та взаємодіяти зі світом. Слух дозволяє нам почути небезпеку та поспілкуватися. Дотик допомагає нам взаємодіяти і знаходиться там, де ми відчуваємо біль, попереджаючи нас про небезпеку. Ви розумієте - загалом наші органи чуття попереджають нас про небезпеку, де б не була ця небезпека.

Однак смак трохи інший. Якщо ви смакуєте небезпеку, зазвичай це занадто близько, щоб захиститися. Натомість смак дещо відрізняється від того, що він нам говорить. Отже, чому ми смакуємо і чому деякі речі смакують, а інші - ні?

Що таке смак?

Отже, яке саме ваше почуття смаку? Наш мозок відчуває смак, приймаючи відчуття, отримані в результаті хімічних реакцій у роті та язиці (смакові рецептори), та поєднуючи їх із запахами для створення аромату. Дивно, але наш ніс відіграє досить домінуючу роль у смаках, які ми смакуємо. Ось чому люди пропонують вам затримувати ніс, наприклад, приймаючи ліки з неприємним смаком. Це трохи послаблює смак. Отже, те, що ми часто називаємо смаком, насправді називається ароматом, хоча ми будемо використовувати їх як взаємозамінні, оскільки смак і смак настільки тісно пов’язані між собою для цілей, які ми використовуємо сьогодні. Це допомагає зрозуміти, що і запах, і смак створюють аромат, хоча ми часто думаємо про це просто як про аспект смаку.

Загалом вважається п’ять основних смаків - солоний, солодкий, гіркий, кислий та умами.

Якщо говорити про ароматизатори, то загалом вважають п’ять основних ароматів - солоний, солодкий, гіркий, кислий та умами. Разом вони складають більшість смаків, які ви скуштуєте щодня, хоча є аргумент, що їх більше, ніж ці п’ять. Ви, мабуть, будете знайомі з чотирма з п’яти, хоча умамі, можливо, кидає вас на петлю. Виявлений на початку 1900-х років, умами є японською номіналізацією умай (смачно) та мі (смак). Пікантні м’ясні аромати належать до цієї категорії. Використовуючи ці п’ять основних смаків, ви створюєте поєднання в кожному прийомі їжі та кожній страві, яку ви робите чи їсте.

Чому деякі продукти смакують?

Хоча смак менш очевидний, ніж інші наші почуття, справді допомагав захистити людей від небезпеки. Ці люди рано дізналися, що певна їжа, яка була здоровою або безпечною для вживання, мала певний смак, тоді як отруйна або небезпечна їжа мала гіркий або гнилий смак.

П’ять основних смаків розповіли раннім людям багато про їжу, яку вони їли, навіть до того, чи отримували вони необхідні їм поживні речовини. Часто уникали кислої та гіркої їжі, оскільки це може означати токсичну або шкідливу їжу, особливо у великих кількостях. З іншого боку, солодкі, солоні та смаки умами підказували їм, що є бажані поживні речовини. Солодка їжа, як правило, відрізняється калорійністю та вмістом вуглеводів. Солона їжа багата, як ви вже здогадалися, сіллю, яка є важливим електролітом і допомагає нашому організму нормально функціонувати. Нарешті, їжа умами, як правило, містить багато амінокислот і білків. Оскільки ми стали більш досконалими у своїй кулінарії, ми почали використовувати всі ці ароматизатори, навіть ті, які раніше були ознаками небезпеки.

Смак їжі розповідав раннім людям багато про те, що вони їли, тоді як структура їжі може багато чого сказати нам про те, наскільки вона свіжа.

Є ще один важливий фактор того, апетит чи ні, не тільки смак і смак, - це текстура або відчуття рота. Хоча це не смак, ми коротко обговоримо, як це може вплинути на смак і що це вам говорить. Текстура їжі може багато сказати нам про те, наскільки вона свіжа, особливо у фруктах та овочах. Уявіть, що ви кусаєте сиру моркву, і вона м’ється вам у зубах. Або забивши бутерброд із шинкою і знайшовши на шинці слизове покриття. Погана текстура може насторожити нас про небезпечну їжу так само, як і смак. Подібно до того, як ми еволюціонували до використання раніше униканих ароматів, наше використання текстур також стало більш складним.

Відмінності в особистому смаку

Смак не такий простий, як солодкий і солоний смак, хороший, кислий і гіркий - поганий. Якби це було так, всі хотіли б однакові продукти, що не так. По мірі того, як люди ставали все більш розвиненими та розвивались наші кулінарні навички, ми почали досліджувати різні продукти харчування та різні смаки. Зараз є люди, які люблять кислий лимон або гірку каву. Насправді колись уникані смаки стали центральними елементами багатьох страв. Це відкрило цілий світ продуктів для людей та створило персоналізовані кулінарні уподобання.

Культура, в якій ви вирощуєте та живете, може сильно вплинути на ваші улюблені страви та смаки.

Коли ми їли, щоб вижити, люди їли висококалорійну, безпечну їжу. Коли ми почали готувати, люди змогли експериментувати з інгредієнтами, які вони мали навколо. Це запровадило один із перших визначальних факторів різних уподобань - культуру. Культура, в якій ви вирощуєте та живете, може сильно вплинути на ваші улюблені страви та смаки. Досвід та знайомство також відіграють важливу роль у формуванні уподобань. Діти, які відчувають гострий перець у молодому віці, частіше частіше користуються ним пізніше в житті. Тим самим, якщо у вас поганий досвід з їжею, як отруєння їжею, ви з меншою ймовірністю замовите цю страву знову.

Це аспекти, на які ви можете вплинути, якщо хочете перестати бути прискіпливим, наприклад. Інших, однак, ви насправді не можете змінити (до певної міри). Ваші гени відіграють важливу роль у ваших уподобаннях та на смак деяких продуктів. Ці продукти, такі як кінза або брюссельська капуста, можуть бути нестерпними для людей з певними генами, хоча вони є улюбленою їжею інших людей. Ще один фактор у ваших генах міг звестись до еволюції, оскільки регіон ваших предків відбувся завдяки зміні смаку деяких продуктів. Дієта вашої матері під час вагітності та після вашого народження також може зіграти свою роль, оскільки ви познайомилися з певними ароматами через навколоплідні води та грудне молоко. Нарешті, ви могли б стати супертестером, це той, хто має більше смакових рецепторів, ніж звичайна людина. Це надає багатьом продуктам більш інтенсивний смак, що робить деякі продукти надзвичайно смачними, а інші абсолютно неїстівними. Достатньо сказати, що формування особистих смакових уподобань займає все життя з урахуванням факторів, на які ти можеш впливати, та деяких, з якими ти народився.

Як одне з наших п’яти почуттів (хоча це число викликає сумніви), смак є ключовим елементом того, як ми взаємодіємо та переживаємо наш світ. Коли люди перетворились із по суті розумних тварин на те, що ми є сьогодні, смак набув ще більшого значення, коли деякі люди все своє життя присвятили їжі та смаку. Тепер, коли ви зрозуміли, що таке смак, ми можемо почати розуміти, чому нам подобаються певні аромати, а не інші, якими ми можемо скористатися, щоб зламати шкідливі харчові звички або поліпшити своє приготування!