Чому орехи здоров’я збиваються з-під квашеної капусти

Квашена капуста встигає за суперпродуктом. Ось чому це варте реклами.

Квашена капуста здається малоймовірною суперпродуктом.

Хоча його часто супроводжують ковбаски та пивки, квашена капуста має харчові переваги, які не слід недооцінювати. Цей традиційний східноєвропейський основний продукт сповзає корисними сполуками, які можуть мати значний вплив майже на всі аспекти людського здоров'я. Ось чому квашена капуста заслужено вловлюється наступною великою суперпродуктом.

Що таке квашена капуста?

Квашена капуста здається малоймовірною суперпродуктом.

Що таке квашена капуста?

Квашена капуста - квашена капуста. Для його виготовлення капусту подрібнюють, солять і кладуть у тару, таку як баночка з муром. З часом відбувається процес, який називається лакто-бродінням. Бактерії на поверхні капусти починають перетворювати цукру в капусті в молочну кислоту, яка діє як природний консервант, що перешкоджає росту шкідливих бактерій.

Чому квашена капуста корисна для вас?

Основні факти харчування про квашену капусту є достовірними. 100-грамова порція (приблизно дорівнює 2/3 склянки) містить лише 19 калорій, але містить 3 грами харчових волокон, 24% щоденного вітаміну С та тверду кількість заліза, вітаміну В-6 та калію. Ці факти харчування дуже хороші, але вони, звичайно, не кричать "суперпродукти". Це тому, що найкорисніші компоненти квашеної капусти не відображаються на типовій етикетці фактів харчування.

У чому секрет харчових переваг квашеної капусти?

"Пробіотики" - це ще одне слово для "хороших бактерій", що живуть усередині вашої кишки. Квашена капуста абсолютно кишить пробіотиками. Важко точно сказати, скільки хороших бактерій у квашеній капусті (оскільки результати процесу бродіння залежать від безлічі факторів), але в середній порції є буквально трильйони бактерій.

Ну, чи не можу я їсти пробіотики іншими способами?

Звичайно, але це не так просто, як ви думаєте. Квашена капуста - одна з небагатьох продуктів, що містить таку кількість пробіотиків. Йогурт з живими та активними культурами - ще одне хороше джерело. Але після цих двох у нас залишаються соління, кефір, кімчі та сирий оцет. Не всі насолоджуються цими смаками, і їх буває важко включити у ваш раціон на регулярній основі.

Добре, але що насправді для мене роблять пробіотики?

Багато. Коли ви проковтуєте пробіотики, вони потрапляють у так званий «мікробіом кишечника». Мікробіом кишечника складається з дріжджів, грибків і приблизно від 3 до 4 фунтів бактерій! Понад 5000 видів бактерій живуть у кишечнику, і баланс бактерій усередині кишечника відіграє величезну роль у загальному стані здоров’я. "Пробіотики - це живі мікроорганізми, які благотворно впливають на ваш кишечник", - говорить Крістін Кіркпатрік, зареєстрована дієтолог та менеджер з оздоровлення в клініці Клівленда. "Бактерії, що мешкають в кишечнику, дуже різноманітні і беруть участь у таких діях, як постачання необхідних поживних речовин, синтез життєво важливих вітамінів, перетравлення целюлози, сприяння нервовій роботі та руйнування токсинів".

Точні дії та призначення багатьох бактерій досі залишаються загадкою, але такі проекти, як Проект мікробіомів людини Національного інституту охорони здоров’я, витрачають величезну кількість часу та грошей, щоб краще зрозуміти бактерії в організмі та "знайти кореляцію між змінами мікробіому та здоров’я людини ".

Взагалі кажучи, чим різноманітніший мікробіом людини, тим краще. Худі, здорові люди мають більше різноманітних бактерій в кишечнику, ніж ожирілі, нездорові люди, і середній американський кишечник менш різноманітний, ніж у людей в інших країнах з більш здоровим населенням. У більшості випадків різноманітна кишка дорівнює здоровій кишці, яка вміє підтримувати тіло в оптимальній роботі.

"Бактерії в кишечнику безпосередньо пов'язані з імунною системою, мозком та вагою людини", - говорить Кіркпатрік. Це дивно для багатьох людей, які пов’язують здоров’я кишечника лише з недугами, які можна вилікувати за допомогою пепто-бісмолу. До цього часу дослідження пов’язують мікробіом кишечника з аутизмом, діабетом, ожирінням, раком, СРК, артритом, хворобою Паркінсона, алергією, запаленням, вуграми тощо. Кишкові бактерії можуть впливати навіть на емоції та темперамент. В одному дослідженні були взяті кишкові бактерії у авантюрних дослідницьких видів мишей та імплантовано їх сором’язливому, боязкому виду. Результат? Сором’язливі миші раптом стали сміливішими та авантюрними. А коли у сором’язливих мишей були вилучені кишкові бактерії та імплантовані авантюрним мишам, вони раптом стали більш сором’язливими і вагаючись у своїй поведінці.

Як можуть бактерії в моєму кишечнику мати такий великий вплив на моє здоров’я?

Це велике питання, на яке дослідники все ще намагаються відповісти, але багато хто вважає, що головним мотивом може стати щось, що називається "синдром негерметичної кишки". "Негерметична кишка" виникає, коли стінка кишки дратується або запалюється і втрачає свою селективну проникність.
Здоровий кишечник дозволяє лише певним корисним речовинам, таким як вітаміни та амінокислоти, виходити через стінку кишечника та потрапляти в кров.

Негерметична кишка втрачає цю здатність, часто дозволяючи шкідливим речам вирватися з кишечника і потрапити в кров. "Коли щось порушує оболонку кишечника, захист стіни порушується", - говорить Ендрюс. "Шкідливі бактерії можуть потрапити у ваш системний кровообіг. Отже, вони потрапляють з кишечника у кров, лімфатичну систему та органи".

Такі речі, як неперетравлені частинки їжі, токсини та мікроби, можуть покинути кишечник, потрапити в кров і поширитися по всьому тілу, викидаючи імунну систему з ладу і потенційно призводячи до однієї або декількох згаданих проблем, включаючи рак.

Мене продають. Як мені взяти до уваги більше квашеної капусти в свій раціон?

Квашена капуста неймовірно різноманітна і може використовуватися для додавання цинку у величезну кількість різноманітних продуктів - наприклад, гамбургери, курка, яйця, салати, супи, бутерброди, овочі на пару. Єдина межа - ваша фантазія. "Реміснича квашена капуста" - це також зростаючий бізнес, оскільки такі компанії, як Клівленд Краут, випускають унікальні продукти, що включають такі добавки, як куркума, халапеньо, соус Шрірача та часник. Створити власний краут також легко і недорого, оскільки путівники легко доступні в Інтернеті.

Однак, коли ви купуєте квашену капусту, переконайтеся, що все, що ви придбали, позначено як „сире“. Це означає, що квашена капуста не була пастеризована або нагріта, що дозволяє їй зберігати природні пробіотики.