Чому дієта з обмеженим вмістом калорій не працює

Доктор Девід Людвіг

19 листопада 2015 · 4 хв читання

Згідно з веб-сайтом USDA «Виберіть MyPlate», «досягнення більш здорової ваги є рівновагою. Секрет полягає в тому, як навчитися збалансувати свою «енергію всередині» і «енергію поза» ... »Справді, секрет! Насправді ніхто, навіть експерти з питань харчування, не може точно “відпрацювати” калорійний баланс. Без складної технології практично неможливо підрахувати до 350 калорій на день, скільки ми з’їмо і спалимо. Розрив у калоріях такої величини може означати різницю між залишком худих і патологічним ожирінням, що розвивається, лише за кілька років. З цього приводу, якщо підрахунок калорій був ключовим для контролю ваги, як людям вдалося уникнути величезних коливань маси тіла до того, як була винайдена сама концепція калорій?

Скорочення калорій призведе до втрати ваги на деякий час, що створює ілюзію, що ми свідомо контролюємо свою вагу протягом тривалого періоду. Однак багато функцій організму перебувають під нашим тимчасовим, але не постійним контролем. Наприклад, багато людей можуть знижувати кількість вуглекислого газу в крові на кілька хвилин швидким диханням, але мало хто може робити це набагато довше.

Дослідники фактично знають десятиліттями, чому звичайні дієти не працюють у довгостроковій перспективі, хоча ці знання загалом ігноруються. Коли ми починаємо скорочувати калорії, організм запускає потужні контрзаходи, спрямовані на запобігання додатковій втраті ваги. Чим більше ваги ми втрачаємо, тим сильніше тіло відбивається.

У рамках класичної серії досліджень, приурочених до 1980-х років, слідчі з Університету Рокфеллера в Нью-Йорку недогодували добровольців, щоб вони втратили від 10 до 20 відсотків ваги, а потім вивчали їх обмін речовин під час тривалого прийому до дослідницького підрозділу. Незалежно від того, чи мали учасники нормальну або високу масу тіла на початку дослідження, вони зазнали значного падіння швидкості метаболізму - набагато більше, ніж це можна було б пояснити лише зміною ваги. І звичайно, недоїдання зробило учасників голодними.

Ці висновки пояснюють досвід, занадто знайомий кожному, хто сидів на дієті. Коли ви вживаєте менше калорій, організм стає більш ефективним і спалює менше калорій, навіть коли ваше бажання зайвих калорій зростає. Ця комбінація наростаючого голоду та уповільнення обміну речовин є рецептом невдачі. Після кількох тижнів позбавлення калорій - задовго до того, як наша ціль для схуднення потрапить у поле зору - ми втомлюємося і відчуваємо спокусу кинути свої вправи і впасти на дивані з півлітра морозива. Якщо ми докладемо зусиль по геркулесові, дотримуємося дієти і залишаємось активними, швидкість метаболізму буде продовжувати падати, тому нам доведеться ще різкіше знижувати калорії, щоб продовжувати худнути.

Насправді кожному важко істотно змінити вагу тіла в будь-який бік. Подібно до того, як важка людина буде боротися, щоб схуднути на 50 кілограмів, так само як худорлява людина намагається набрати 50 фунтів. Як при надмірному, так і при недостатньому вживанні їжі ці біологічні реакції відштовхують вагу туди, де вона почалася - до свого роду «заданої маси тіла», яка, здається, значною мірою визначена нашими генами. Якщо ви успадкували гени ожиріння від батьків, біологічні реакції, які захищають масу тіла, набудуть для вас вищого рівня в порівнянні з тим, хто не успадкував ці гени.

Ми занадто довго дотримуємось неправильних порад. Дієта не повинна бути такою важкою. Ключем до тривалої втрати ваги є не підрахунок калорій; це їжа таким чином, що знижує рівень інсуліну, заспокоює хронічне запалення і тим самим відновлює значення маси тіла до нижчого рівня. Це фокус програми в моїй майбутній книзі "Завжди голодний". Ви не будете рахувати калорії за цією програмою. Але ви будете добре харчуватися - включаючи соковиту їжу з високим вмістом жиру (наприклад, горіхи та горіхове масло, нежирні молочні продукти, авокадо та темний шоколад), пікантні білки та натуральні вуглеводи - до повного задоволення. Це дієта без позбавлення.