Наука, яка стоїть за тим, чому деякі люди не витримують кінзи

Кінза: Це чудовий кулінарний розділювач. Люди це або люблять, або ненавидять - рідко буває посередині. Проблема, кажуть ненависники, полягає в тому, що трава на смак нагадує мило, або бруд, або смердючого клопа. Тож не дивно, що вони не захочуть цього десь біля своєї тарілки. Отже, що відбувається, і чому деякі люди вважають кінзу смачною, а інші не витримують?

Виявляється, це генетично. Коли дослідники з ділянки для розшифровки ДНК 23andMe порівняли гени людей, що живуть із кінзою, та людей, що страждають проти кінзи, вони виявили дві варіації, також відомі як однонуклеотидні поліморфізми (скорочені в науковому світі до SNPs і влучно виражені "фрагменти").

"Якщо ваша ДНК - це книга, тоді SNP - це одна буква в слові, і вона пишеться по-різному від людини до людини", - говорить Бекка Крок, доктор філософії, науковий співробітник 23andMe. Вона пояснює, що SNP впливають на те, як певні білки будуються в організмі людини. І ці білки впливають на те, як працює конкретний організм.

"Ці SNP містять інструкції щодо побудови нюхових білків, які живуть у вашому носі, і виявляють молекули запаху в повітрі", - пояснює вона. "Отже, що, ймовірно, відбувається з кінзою, так це те, що на основі генетики деякі люди по-різному реагують на їжу".

Чому у людей кінза має смак мила?

Як пояснює Крок, кінза містить багато молекул, які сприяють її запаху та смаку. Деякі з цих молекул називаються альдегідами, і існуючі дослідження показали, що група людей сприймає альдегіди як мильний смак або запах.

"Насправді вони в милі", - вказує Крок. Але, незважаючи на те, що все це відомо про альдегіди та SNP, вчені насправді не знають, чи SNPs та подальші білки визначають, як молекули пахнуть людині, чи просто змінюють, наскільки ця людина здатна розпізнати запах.

"Можливо, деякі люди більш-менш здатні відчути мила", - каже Крок, маючи на увазі ідею "супердегустаторів", або люди, які можуть виявити аромати, інші не можуть.

Чи моя ДНК диктує, яка сальса мені подобається?

Так і ні. ОНП - не єдині генетичні фактори, що впливають на те, в який табір кінзи потрапляє людина.

"Наш звіт охоплює два генетичні варіанти, але вони є лише невеликою частиною всієї генетики, яка впливає на ознаку", - говорить Крок. "Чи вважаєте ви, що кінза має мильний смак, - це частина генетики, а все інше: культура, чи вона у вас зростала, чи інші фактори, про які ми не знаємо. Генетика - один із факторів".

Майя Феллер, MS, RD, CDN компанії Maya Feller Nutrition, погоджується. "Аромат - це поєднання чуттєвих переживань із нюхом", - каже вона. "Смакові уподобання дуже індивідуальні і пов'язані з генетичними відмінностями смакових рецепторів людини. Кінцевий результат впливає на наші симпатії та антипатії".

Але, продовжує вона, генетичні відмінності категорично не визначають наші симпатії та антипатії. "Існує безліч факторів, таких як культурні норми харчування, доступ до продуктів, що пропонуються у вашому районі, навколишнє середовище, багаторазовий вплив певної їжі, вивчена поведінка, пов’язана з їжею, рівень енергії, гормони та емоції, які впливають на наші симпатії та антипатії до їжі" вона каже.

Феллер переймає те, що виявили дослідники 23andMe. "Люди частіше говорять, що вважають кінзу мильною, ніж кажуть, що не люблять кінзу", - говорить Крок. "І ці цифри різняться залежно від того, чи є у вашій культурі їжа, яка сильно відрізняється кінзою. Сприйняття милості кінзи - це одне, а неприязнь до кінзи - це зовсім інше".

Чи варто намагатись все-таки з’їсти кінзу для здоров’я?

Незважаючи на те, що кулінарні переваги кінзи є спірними, її користь для здоров'я є більш широко визнаною. Феллер зазначає, що трава має протизапальні та антиоксидантні властивості і є хорошим джерелом заліза, магнію та марганцю.

Джим Уайт, RD, ACSM EX-P, і власник Jim White Fitness and Nutrition Studios, додає, що кінза забезпечує вітаміном А, покращує здоров'я шкіри та волосся та збільшує енергію. Це також збільшує загальний знижений ризик ожиріння, діабету та серцевих захворювань.

Якщо ви хочете отримати такі пільги, але хочете, щоб був більш простий спосіб розмити мило, Феллер має пропозицію. "Подрібнення листя перед вживанням може допомогти полегшити смак, оскільки виділені ферменти перетворять несприятливий смак у щось більш м'яке", - каже вона.

Трохи наполегливості також можуть окупитися. "Ми можемо навчитися насолоджуватися новими смаками", - говорить Феллер. "Подібно до того, як дослідження показують нам, що дітям потрібно до 20 витримок перед тим, як приймати нову їжу, це може стосуватися і дорослих".

Але якщо ви твердий ненависник кінзи і не бачите, що прийдете до смаку найближчим часом, не хвилюйтеся. Обидва дієтологи мають хороші новини.

"Ви можете отримати подібну користь від таких трав, як гвоздика, орегано, розмарин, петрушка та базилік", - говорить Феллер. А Білий додає, що ви можете отримувати вітамін А з таких продуктів, як солодка картопля, капуста, морква та манго. А енергетичний приплив можна отримати за допомогою бананів, яєць або лободи. Якщо ви дуже не любите кінзу, ніхто вас не змушує їсти її. Але якщо вам подобається смак трави, вона має безліч переваг.