Чому деякі кажуть, що Нутелла викликає рак?

Згідно з низкою дуже стурбованих публікацій в Інтернеті - і кількома новинами - ключовий інгредієнт Nutella пов’язаний з раком. Але чи є правда у твердженнях, що другий інгредієнт, зазначений на етикетці Нутелли, насправді викликає рак? Або це черговий випадок козла відпущення, коли злочинний інгредієнт насправді може бути не таким страшним, як це звучить?

Виявляється, чутки про Нутеллу, яка викликає рак, менше стосуються Нутелли і більше зосереджуються на одному з інгредієнтів Нутелли: пальмовій олії. Дізнайтеся, чому цей чуток з’явився і чому ви все ще можете без побоювань насолоджуватися Nutella.

Що таке пальмова олія?

Пальмова олія - це інгредієнт Nutella, який викликає чутки про ракові зв’язки. Ця олія видобувається з м’якоті плодів африканської олійної пальми Elaeis guineensis (не плутати з аналогічно названою олією пальмових ядер, яка походить із ядер плодів). Пальмова олія - це один з небагатьох рослинних жирів, який є напівтвердим при кімнатній температурі, отже, розмазувана кремовість Нутелли.

Як і всі олії, пальмова олія має 100 відсотків жиру, але на відміну від деяких здорових варіантів, вона містить велику кількість насичених жирів.

"Жир у пальмовій олії насичений приблизно на 50 відсотків, що робить його вищим у насичених жирах, ніж інші звичайні олії, які ми споживаємо", - каже дієтолог Кріс Соллід, Р.Д., старший директор Міжнародної ради з питань продовольчої інформації. "Для контексту, 15 відсотків жиру в соєвій олії насичені, оливкова олія становить близько 14 відсотків, а ріпакова олія - близько семи відсотків". Одна столова ложка пальмової олії забезпечує близько 35 відсотків рекомендованого щоденного споживання насичених жирів.

Витоки суперечок

Хоча Nutella ніколи не мала репутації здорової їжі, споживачі роками поширюють її на грінках та круасанах, і до останнього часу не було занепокоєння з приводу зв'язку з раком. Тож як виникли суперечки навколо Нутелли та раку?

Все почалося в травні 2016 року, коли Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало звіт про жирні кислоти в пальмовій олії. У звіті конкретно розглядалися побічні продукти, які ці кислоти виробляють при переробці при високих температурах. В процесі нагрівання одна з жирних кислот пальмової олії утворює сполуку, яка називається гліцидол.

Через «достатні докази» того, що гліцидол є «генотоксичним та канцерогенним», EFSA відмовився встановити будь-який безпечний рівень споживання. Дві інші жирні кислоти, що виробляються пальмовою олією, звані 3-MCPD і 2-MCPD, також були визнані "потенційною проблемою для здоров'я". Як тільки це слово вийшло - і споживачі пов’язали крапки з пальмовою олією як другим інгредієнтом Nutella - з’явилася онлайн-пандемонія, коли багато людей повністю присягнули.

Скільки пальмової олії в Нутеллі?

Оскільки рецепт Nutella є власною, важко точно знати, скільки пальмової олії потрапляє в одну банку - або одну порцію. Однак, виходячи з маркування поживності, з 200 калорій в порції двох столових ложок 100 калорій з них надходять з жиру. Однак весь жир не лише з пальмової олії.

Фундук (наступний інгредієнт у списку) також вносить жир, тому можна з упевненістю припустити, що на кожні дві столові ложки Nutella, які ви з’їсте, ви будете вживати менше однієї столової ложки пальмової олії. Оскільки EFSA заявляє, що немає безпечного рівня гліцидолу, якщо ви все ще турбуєтесь?

Чи небезпечна пальмова олія в Нутеллі?

Хоча це може здатися, що вживання пальмової олії є дуже небезпечним, є кілька пом’якшувальних факторів, про які занизили рівень розпалу навколо Нутелли та раку. По-перше, канцерогенні сполуки створюються лише при нагріванні пальмової олії при високих температурах - близько 200 градусів Цельсія (392 градуси за Фаренгейтом) або вище.

Ferrero, материнська компанія Nutella, заявляє, що переробляє пальмову олію на рівні тепла "у відповідності до нових порогових значень", рекомендованих EFSA, - тому, ймовірно, це не створює рівні канцерогенного гліцидолу, що викликало всі занепокоєння.

Варто зазначити, що дослідження, що пов'язують гліцидол з раком, в основному проводились на тваринах, а не на людях.

Тож навіть якщо пальмову олію Нутелли обробляли при таких високих температурах, дослідження на людях є безпідставними. Хоча дослідження на тваринах можуть бути корисними для прогнозування для людей, вони не завжди перетворюються на абсолютні істини для здоров’я людини.

Пальмова олія в інших продуктах

Незрозуміло, чому саме Nutella, здається, була основною мішенню паніки пальмової олії. Спред з баночками - далеко не єдина поширена їжа, що містить пальмову олію. Тепер, коли FDA розпорядилася усунути трансжири в американських продуктах харчування, багато виробників звернулися до пальмової олії як недорогій альтернативі гідрованим оліям, які раніше використовувались у ряді продуктів.

Швидкий погляд на ярлики на морозиві, хлібі, сухарях та шортах показує, що пальмова олія використовується скрізь у оброблених харчових продуктах. Це також надзвичайно часто зустрічається в побутових засобах для чищення, таких як мило, шампуні та миючі засоби, а також у косметиці, такі як помада та тіні для повік. Швидше за все, ви щодня їсте або використовуєте пальмову олію.

Характерно, що у звіті EFSA щодо пальмової олії зазначається, що для більшості споживачів "основними джерелами впливу" потенційно шкідливих жирних кислот у пальмовій олії є маргарин, тістечка та тістечка, а не Nutella.

Іншими словами, немає причин вказувати пальцем на Нутеллу як більш небезпечну, ніж будь-яка інша їжа або продукти, що містять рівно стільки (якщо не більше) пальмової олії.

Турбота про довкілля

До того ж, як відомо, пальмова олія зараз шкідлива для навколишнього середовища. Виробництво пальмової олії спричинило значні вирубки лісів та загрожувало багатьом видам тварин, що мешкають у лісах, де походить пальмова олія, особливо в Африці та Південній Америці.

Однак зараз все більше і більше людей наполягають на тому, щоб виробники збирали пальму без вирубки лісів. З цієї причини багато людей взагалі уникають продуктів з пальмовою олією, намагаючись підвищити обізнаність та відігравати свою роль у ліквідації знищення лісів та дикої природи.

Більше занепокоєння щодо здоров’я

Незважаючи на те, що пальмова олія, можливо, отримала погану репутацію збудника раку, вона насправді створює ще один ризик для здоров'я, який, мабуть, більш гідний занепокоєння. Справжнім мінусом пальмової олії у харчуванні, зазначає Солід, є вміст насичених жирів. "Насичені жири підвищують рівень холестерину ЛПНЩ -" поганий "вид, який ми хочемо знизити, - а також підвищує рівень тригліцеридів у крові, - пояснює вона. - Високий рівень ЛПНЩ і тригліцеридів збільшує ризик серцевих захворювань".

Проте, незважаючи на високий вміст насиченого жиру в пальмовій олії, на думку експертів Гарвардського відділу дієтології, воно має "вигідніший склад жирних кислот", ніж його модне кокосове масло, і, мабуть, кращий вибір, ніж вершкове масло.

Висновок

Якщо вам подобається таскати Нутеллу на своїх ранкових млинцях або поливати її морозивом, вам, мабуть, не потрібно зупинятися. Зважаючи на низьку температуру переробки, пальмова олія в Nutella, ймовірно, не міститиме канцерогенів. Набагато важливіше зосередитись на загальній картині, коли справа стосується раку та дієти.

Як зазначає Соллід, "ризик раку може зрости, якщо нездоровий режим харчування триває протягом тривалого періоду часу". Тож насолоджуватися Нутеллою в помірних кількостях, мабуть, не є нагальним приводом для занепокоєння. Як правило, для загального стану здоров’я найкраще орієнтуватися на свіжу та необроблену їжу. Це не означає, що вам слід усунути Нутеллу, а навпаки, насолоджуватися в невеликих кількостях.