Чому чорнослив корисний для вас?

Джоанна Блайтман, guardian.co.uk, рецепт Роузі Сайкс | Оновлено: 19 квітня 2013 р. 14:27 IST

Сушені сливи не просто солодкі, соковиті та жувальні - вони також допомагають вам будувати міцні кістки.

Що б ви віддали перевагу: чорнослив або сушену сливу? Звичайно, це одне і те ж, але останнє має більш спокусливі відтінки. Ось чому липкий коричнево-чорний плід був перейменований в США.

Чорнослив стає в нагоді, коли єдиною свіжою сливою, що продається, є імпортний сорт з жорсткою шкірою та пухнастою текстурою, хоча, якщо чесно, їх природна солодкість, млява соковитість та жувальна темрява надають їм більше безглуздої привабливості шоколаду, ніж фрукти.

Багато чорносливу, який ми їмо, походить з Каліфорнії, але їх європейською базою є південний захід Франції, відомий своїм чорносливом Аген з чудовим спорідненістю до арманьяку. Восени на ринках продаються ці сливи у свіжому вигляді або в напівсушеній формі, перш ніж вони зникають у печах для більш ретельного зневоднення.

Чому вони для мене корисні?

Вони є чудовим джерелом фенолів, які допомагають запобігти пошкодженню клітин киснем. Їх солодкість не робить їх найкращим вибором фруктів для стрункіших, але їх розчинна клітковина уповільнює всмоктування глюкози, стабілізуючи рівень цукру в крові. Чорнослив є одним з найкращих продуктів харчування для вітаміну К, життєво важливого для міцних кісток і згортання крові.

Серед багатьох суперечок Європейське агентство з безпеки харчових продуктів вирішило, що чорнослив не є послаблюючим засобом і не може продаватися в такому вигляді. Будь сам собі суддею: смокчи їх і дивись.

Де купити, чим заплатити?

Якщо ви хочете трохи замочити і не надто шикарно виплювати каміння, чорнослив без каменів найдешевший - близько 5,50 фунтів стерлінгів за кг, можливо, дешевше оптом із цілого магазину продуктів харчування чи кооперативу. Більш м’який чорнослив коштує 6–8 фунтів стерлінгів/кг. Французька аген та чорнослив органічні мають невелику премію - близько 8,50–11 фунтів/кг.

• Джоанна Блайтман є автором книги Що їсти (Четвертий маєток, £ 16,99). Щоб замовити копію за £ 11 із безкоштовними послугами та послугами Великобританії, перейдіть на сторінку guardianbookshop.co.uk

Млинці з груші та чорносливу Розі Сайкс

Ці надзвичайно смачні подушечки роблять чудовий сніданок або пудинг. Ви можете навіть взяти їх з беконом, сосисками або чорним пудингом на полуденок.

2 яйця
350 мл молока
½ ч. Ложки солі
220г звичайного борошна
1 ч. Ложка розпушувача
30г м’якого коричневого цукру
2 тверді груші середнього розміру, очищені від шкірки, крупно натерті на тертці та кинуті в лимонний сік
80г чорносливу без кісточок, грубо нарізаного
Натерта цедра і сік половини лимона
Олія без смаку для смаження

1 Збийте разом яйця, молоко і сіль.

2 Просіяти борошно та розпушувач у велику миску, розмішати в ньому коричневий цукор, зробити в центрі колодязь і поступово вливати рідину, поки не вийде однорідне тісто. Перемішайте груші, чорнослив і лимонну цедру.

3 Нагрійте тонкий шар олії у сковороді на важкій основі на повільному та середньому вогні. Капніть на сковороду велику ложку кляру і трохи розрівняйте, щоб забезпечити приготування в центрі, а потім смажте, поки дно не встановиться і не стане золотисто-коричневим.

4 Переверніть маленькі млинці і варіть їх додатково дві-три хвилини, поки не закріпляться. Їх можна негайно подати з купкою крему, але вони будуть раді на деякий час.