Чому смак американців не такий смачний, як європейський?

Іньїго Де ла Маза/Unsplash

Письменник Vox бере інтерв’ю у виробників їжі, дослідників та кулінарів, щоб дійти до суті старої дискусії - чи справді соус для спагетті Нонни був смачнішим удома в Італії, ніж тут.

Чому їжа здається смачнішою в Європі? Це тому, що ми, північноамериканці, зазвичай перебуваємо у відпустці, коли ми там, і ми схильні ідеалізувати свої кулінарні враження? Або інгредієнти насправді перевершують те, що ми повертаємо додому?

Джулія Беллуз з Vox вирішила розслідувати це, з’ївши тарілку спагетті аль-помдоро, яка змінила її життя: “Помідори мали ідеальне співвідношення солодкості та кислотності, не смакуючи нічого подібного до водянистих продуктів, якими я звик у Північній Америці”. Беллуз вирушив у дослідницьку подорож по Сполучених Штатах, яка включала виробників продуктів харчування, спеціалістів із смаку та кухарів, і написав статтю під назвою "Чому фрукти та овочі мають смачніші смаки в Європі".

Відмінності у виробництві продукції

Виявляється, у ґрунті в Північній Америці немає нічого іншого. Ми маємо можливість вирощувати продукти, які є такими ж смачними, як і ті, що вирощуються в Європі. Просто ми вирішили не робити. Все зводиться до відмінностей у культурі та уподобаннях.

В Італії, Франції та інших частинах Європи смак панує над усе. Це найважливіший фактор вирощування та продажу продукції, оскільки саме цього хочуть клієнти. Вони мають більш високі стандарти, які б не прийняли гігантський борошнистий помідор в середині січня; швидше, вони чекали б на менші, соковитіші та ароматніші помідори у потрібний сезон.

Виробники в Північній Америці, навпаки, реагували на тиск на десятиліття, щоб вирощувати більші, важчі фрукти та овочі, однакові на вигляд. Клієнти хочуть, щоб їх продукція була круглий рік, навіть якщо вона не в сезон, і вони хочуть заплатити мінімальну ціну. Наприклад, збір помідорів більших розмірів коштує виробнику дешевше, оскільки для отримання більшої кількості продукції потрібно менше часу та праці.

Зовнішній вигляд та розмір продукції

Гаррі Клі - виробник томатів із Флориди, який розробив чудовий на смак томат, багатий на поживні речовини, під назвою Садовий самоцвіт, який ніколи не продаватиметься в США, оскільки вважається замалим. Він сказав Беллузу:

«Суть тут у промислових томатах полягає в тому, що помідори були вирощені для отримання врожайності, виробництва, стійкості до хвороб. Виробникам не платять за аромат - їм платять за врожай. Тож заводчики дали їм такі продукти, які дають багато фруктів, але які не мають жодного смаку ".

Більшість томатів супермаркетів, що продаються в Північній Америці, мають генетичну мутацію, яка робить їх круглими, гладкими і насиченими червоним червоним, коли дозрівають. Єдина проблема полягає в тому, що ця широко поширена мутація деактивує ген, який виробляє цукри та аромати, необхідні для ароматного помідора.

«Коли дослідники« включили »деактивований ген, у фруктах у зрілому стані було на 20 відсотків більше цукру і на 20-30 відсотків більше каротиноїдів - проте його нерівномірний колір і зеленувата блідість свідчать про те, що селекціонери не підуть за цим прикладом. Тож ми застрягли в красивих помідорах, які на смак нагадують просто натяк на своє колишнє ". (TreeHugger)

Здається, ми могли б взяти урок з підходу Європи, щоб зробити це. Оскільки все більше людей висловлюють бажання купувати фрукти та овочі ненормальної форми, сподіваємось, це пошириться і на продукти меншої, ніж зазвичай, з більш насиченим смаком, і супермаркети відреагують. Тим часом можна шукати європейські дегустаційні продукти у дрібних виробників на фермерських ринках та акції CSA.