Чи зціджує жир з м’яса робить його більш рідким?

28.03.2018

Чи можете ви зробити яловичий фарш здоровішим, зцідивши жир?

Якщо ви приготуєте фунт 80% нежирного яловичого фаршу і зливаєте жир, чи означає це, що ви в основному маєте дорогий 90% пісного яловичого фаршу без додаткових витрат? Ось що запитав читач “Найкращих харчових фактів”, тому ми звернулись до доктора Джулі Гарден-Робінсон, доктора філософії, доктора медицини, з Університету штату Північна Дакота, щоб відповісти на їх запитання.

Коротка відповідь: "Так!" Є й інші фактори, про які слід пам’ятати.

"Приготування та зціджування яловичого фаршу значно зменшує вміст жиру та калорій", - сказав д-р Гарден-Робінсон.

Вміст жиру в 80% нежирній пиріжці зменшується з 22,6 грам жиру до 15 грамів після приготування, згідно з даними, зібраними в базі даних поживних речовин USDA та дослідженнями Університету штату Айова, опублікованих у журналі Американської дієтичної асоціації.

«Під час варіння вміст вологи та жиру в м’ясі зменшується. В середньому 4 унції нежирного сирого яловичого фаршу стають 3 унціями (близько 85 грамів) вареного м’яса », - сказав д-р Гарден-Робінсон.

рідким

Джерело: База даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США та дослідження університету штату Айова, опубліковані в Журналі Американської дієтичної асоціації.

Як видно з таблиці, різні способи приготування можуть зменшити калорійність та жирність. Пан-бролінг - це приготування їжі на сковороді без додавання жиру. Якщо ви обсмажуєте 80% нежирного фаршу з м’яса і протираєте його чистим паперовим рушником, ваш кінцевий продукт буде близьким до калорійності та жирності 90% пісного м’яса м’якого м’яса.

Калорії можна знизити ще більше, обсмажуючи посудом, промокаючи паперовим рушником, потім поміщаючи в ситечко і промиваючи приготоване м’ясо гарячою водою.

«Не забудьте пам’ятати, що жир, як правило, несе смак м’яса, тому ви помітите зменшення смаку разом із зменшенням жиру», - сказала д-р Гарден-Робінсон.

Безпечне поводження з їжею важливо протягом усього процесу.

«Незалежно від виду яловичого фаршу, розморозьте його в холодильнику та почистіть усі робочі поверхні та посуд, які контактують з м’ясом - сирим або вареним. Нарешті, обов’язково готуйте яловичину до внутрішньої температури 160 ° F і поки соки не стануть прозорими », - сказала вона.

Злив жиру з гамбургера зменшує вміст жиру та калорій. Дотримуйтесь безпечної обробки їжі