Чи пророщені зерна справді здоровіші, ніж цільні зерна?

З: Чи пророщені зерна корисніші за цільні?

A: У той час, коли всі постійно сперечаються про те, чи можуть зерна бути частиною здорової дієти (цільні зерна забезпечують клітковиною! Клейковина - це диявол!), Пророщені зерна зазвичай носять маленьку корону добра, де б ви не стояли.

Я загалом думаю так: пророщені зерна мають деякі інтригуючі переваги, тому, якщо ви можете прорости, ви повинні. Однак вони, мабуть, ні стільки краще для вас, ніж звичайні старі цільні зерна.

Ось що вам потрібно знати.

Що таке пророщені зерна?

Добре, спочатку кілька зерен 101. Зерна - це цілі насіння рослин. Усі насіння містять інгібітори росту, які заважають їм проростати, поки вони не осядуть у ґрунті і не почуватимуться затишно, з ідеальною температурою та водою.

Для пророщування зерна компанії (або домашні кулінари!) Створюють ці ідеальні умови, деактивуючи інгібітори росту і дозволяючи насінню проростати (АКА-паросток) лише крихітно, так що це, по суті, дитяча версія рослини. Потім це пророщене насіння їдять цілим (як пророщену лободу або коричневий рис або розмелюють у борошно, як у хлібі, виготовленому з пророщених зерен; на відміну від звичайного цільного зерна, яке є лише насінням, перш ніж воно проросте.

Чому пророщені зерна здоровіші?

По-перше, пророщені зерна можуть легше засвоюватися. Коли насіння вперше проростає, ферменти перетворюють крохмаль, що зберігається в ендоспермі (частина насіння, яка по суті зберігає їжу для рослини), у простіші молекули, які легко засвоюються зародком зростаючої рослини. Оскільки рослини легше засвоюють ці молекули, багато хто вважає, що вони також можуть полегшити травлення людини. Деякі дослідження підтверджують цей аргумент певними зернами, наприклад ячменем. Також продемонстровано, що пророщені зерна містять більше клітковини і менше глютену, що може допомогти засвоюваності (особливо тим, хто має чутливість до глютену!).

Найбільш переконливим аргументом, що підтверджується наукою, щодо вживання в їжу пророщених зерен є те, що в них просто більше важливих поживних речовин. На додаток до клітковини, дослідження показують, що пророщені зерна можуть містити більше необхідних амінокислот та вітамінів групи В, антиоксидантів, фолатів та багато іншого.

Ці поживні речовини також можуть бути більш біодоступними. Подумайте лише: насіння робить все можливе, щоб забезпечити рослині якомога більше поживних речовин, щоб воно могло рости, тому воно може також допомагати вашому організму в процесі. Помічені незначні відмінності в біодоступності поживних речовин між пророщеним зерном та іншими цільнозерновими хлібами.

Нарешті, проростання суттєво знижує рівень лектинів - суперечливих «антинутрієнтів», які можуть порушити травлення - у цільних зернах.

Чи є улов?

Вся ця переконлива інформація може змусити вас негайно почати міняти всі свої зерна на пророслі, але важливо пам’ятати кілька речей.

Більшість з цих досліджень невеликі, і зміни в концентраціях поживних речовин також незначні. Іншими словами, крихітна порція додаткової фолієвої кислоти у вашому пророслому коричневому рисовому посуді може не суттєво вплинути на ваше довгострокове здоров'я порівняно з тим, якщо ви їли непророщену миску з коричневим рисом.

Якщо у вас є шанс прорости, продовжуйте! Пророщені зерна є здоровим доповненням до будь-якої дієти, як і цільні зерна. Просто тримайте руль подалі від очищених, оброблених зерен, перш за все.