Чи може ферментована молочна допомога врятувати невдалу молочну промисловість?

Оскільки молочна галузь швидко падає - продажі молока в 2018 році впали на 1,1 млрд доларів - ферментовані молочні продукти можуть допомогти молочним фермерам відновити продовольчий прохід.

Більше американців звертаються до рослинних варіантів, таких як горіхи, вівсянка, рис та соєве молоко. Попит на альтернативи на основі молока від таких компаній, як Miyoko's Kitchen (веганські молочні продукти на рослинній основі) та Perfect Day Foods (вівсяне молоко з ферментованими дріжджами) користується популярністю у сучасних споживачів.

Але продажі не сповільнюються для таких продуктів на основі кисломолочного молока, як кефір та йогурт Skyr.

Дослідження The Nutrition Society, опубліковане в Cambridge University Press, виявило численні переваги кисломолочних напоїв, таких як кефір, для здоров'я. Ферментовані молочні продукти покращують травлення, надають протизапальний ефект, збільшують колонізацію хороших кишкових бактерій та стимулюють антиоксиданти, виявили дослідники. Ферментовані молочні продукти містять багато білка, живі пробіотики та покращують травлення лактози.

"Вживання ферментованих молочних продуктів може [допомогти] травній системі, оскільки насправді додає до неї більше корисних бактерій", - сказала Ніколь Дайнан, дієтолог, який має досвід роботи з кишечником. Вона говорила з Dairy Australia у статті про потужність ферментованих молочних продуктів. «Якщо говорити простими словами, більшість наших бактерій мешкають у товстому кишечнику і можуть допомогти існуючій популяції бактерій збалансувати хороше і погане. Ферментовані молочні продукти можуть містити мікробіоти, які утворюють побічні продукти, звані коротколанцюговими жирними кислотами, які можуть допомогти вивільнити протизапальну користь в організмі ".

"Ферментовані молочні продукти можуть також представляти дорогоцінне джерело інших поживних речовин і вітамінів, таких як С і Е, в той час як збалансувати" погані "бактерії, що може призвести до загальних проблем з травленням, таких як здуття живота, діарея, біль і гази", - каже вона.

Молочні альтернативи, повні “Frankenfood”

Сьогодні 19 відсотків сортів йогуртів мають рослинне походження. Крістофер Малнар, віце-президент з маркетингу компанії Stonyfield, каже, що списки інгредієнтів йогуртів без молочних продуктів часто насторожують. Вони добре оброблені, наповнені цукром, хімічними стабілізаторами та тим, що він назвав "франкенфудом". Тим часом органічні молочні продукти - це чистий список інгредієнтів, що не вимагає високої обробки.

Бренди можуть знову створити попит на молочні продукти, підвищуючи обізнаність, сказав Малнар. Вони можуть навчити переваги молочних та органічних продуктів.

"Як ми можемо бути більш інноваційними як галузь?" - сказав Малнар. "Ми розуміємо, куди йде ринок [але Стоніфілд] залишається вірним нашому серцю в молочній галузі, усвідомлюючи, що там є деякі потреби". В даний час Стоніфілд тестує фруктово-овочевий пакет.

Малнар виступив на панелі з питань органічних молочних продуктів у вересні під час виставки Natural Products Expo East. Під час навчання споживачів щодо молочних продуктів група експертів з органічних молочних продуктів зазначила, що важливо виділити належне поводження з тваринами. Нещодавно Fairlife Dairy потрапила під обстріл після того, як було оприлюднено відео, на якому працівники знущаються над телятами та коровами в переробному цеху. Тім Джозеф, фермер-засновник Maple Hill Creamery, сказав, що, на його думку, бренди втрачають споживачів, коли навчають їх науковими фактами, "оскільки це просто забагато інформації". Добробут тварин є головним рушієм споживачів.

"Справа не в тому, чи вважаємо ми це правильно чи неправильно, а в тому, що шукає споживач", - сказав Джозеф. "Добробут тварин - це, я думаю, наступні найбільші сфери, на які орієнтуються споживачі".

Не всі молока рівні

Основний споживач молока на рослинній основі: молоді мами. Матері, які, маючи дітей, приймають здоровий, органічний спосіб життя, звертаються до молочних альтернатив, оскільки вважають, що це найздоровіший варіант для їхньої дитини.

"Ми відчуваємо, що нам доведеться повернутися в минуле і просвітити цінність молочних продуктів", - сказала Меліса Хьюз, головний місіонер і генеральний радник Organic Valley. "Не обов’язково говорити, що рослинна основа - це не правильно, але особливо для багатьох молодих мам робіть вибір, спираючись на добру науку та добре розуміння того, яка харчова цінність для вашої дитини".

Американські дієтичні настанови диктують, що окрім води, молоко є єдиним іншим напоєм, рекомендованим для дітей.

Джессіка Шейд, директор наукових програм Органічного центру, представила результати дослідження сучасного молока на сучасному продуктовому ринку, порівнявши органічне та звичайне молоко. Найбільший винос: американці повинні вибирати молочне молоко для харчових переваг, а органічне молоко, щоб уникнути впливу шкідливих хімічних речовин.

Шейд сказала, що була здивована тестуванням молока на те, що неорганічні сорти дають позитивні результати на антибіотики, високий рівень гормонів росту та забруднення пестицидів. "... це набагато більш повсюдно, ніж вважалося раніше", - додав Шейд. Багато з них є незаконними залишками, забороненими Управлінням з контролю за продуктами та ліками. Вони високо концентруються в коров’ячому молоці, і дослідження показують, що вони можуть призвести до широкого спектру проблем зі здоров’ям у людей. Алергія, гіперчутливість, висип, головний біль, вроджені вади розвитку, гіпертиреоз - все це пов’язано із споживанням забруднювачів у молоці.

Тим часом органічне молоко не тестувало на наявність незаконних залишків.

"Висновки щодо звичайного молока справді викликають занепокоєння", - сказала Шейд. «Це питання, яке потрібно задати і вирішити - як ці хімікати потрапляють у молоко, коли їх там не повинно бути? Різниця між органічними та звичайними надзвичайно значна ... найпростіший спосіб уникнути всіх цих залишків - це вибір органічного ».

Американська молочна промисловість перебуває в періоді надлишку, що завдає шкоди фермерам, особливо змушеним викидати молоко. В середньому потрібно три роки, щоб перевести молочну ферму зі звичайної на органічну.

"Проблема з будь-якими молочними продуктами, будь то органічні молочні продукти або звичайні молочні продукти, полягає в тому, щоб збалансувати цей швидкопсувний продукт, який виходить від корів, і переконатися, що ви внесли його в систему якомога швидше, щоб повернути цінність", - сказав Хьюз.

"Ми спостерігали уповільнення. Для Органічної долини ми спостерігали уповільнення споживання рідкого молока. Для нас якість справді стає дуже важливою річчю. Об’єм стає дуже важливою річчю, і як ти контролюєш це, коли більша частина твого об’єму - люди, що п’ють молоко? Але в той же час ми спостерігали неймовірне збільшення споживання вершкового масла. Усі люблять масло і жир. Це справді тисне на певний тиск на наш ланцюг поставок, щоб все це працювало разом. Ми починаємо бачити більше можливостей ".