Чи дієта, яка є здоровою для нас, також краща для планети? Більшість часу, так

Розглянемо мигдаль.

Мигдаль та інші горіхи часто рекламують як здорові закуски, оскільки вони можуть допомогти вам підтримувати здорову вагу та пов’язані з меншим ризиком серцевих захворювань та діабету 2 типу.

Але мигдаль вирощують у постраждалій від посухи Каліфорнії, і кількість води, необхідної для його виробництва, піддається пильній увазі в останні роки. Отже, якщо ви екологічно споживач, який також хоче прийняти здорову дієту, мигдаль - це відповідально зелена закуска?

Відносно кажучи, так, стверджує еколог Девід Тілман з Університету Міннесоти.

У великому новому аналізі, опублікованому в понеділок у Збірнику матеріалів Національної академії наук, Тілман та його співавтори розглянули вплив на здоров'я та навколишнє середовище 15 різних груп продуктів, включаючи горіхи, фрукти, овочі, червоне м'ясо, молочні продукти, яйця, риба, оливкова олія, бобові та напої, підсолоджені цукром.

Харчові продукти класифікувались відносно один одного на основі того, як вони впливають на ризик захворювань та кількість жертв на планеті з точки зору використання води та землі, викидів парникових газів та як вони впливають на забруднення води та ґрунту.

Здебільшого дослідники виявляли, що продукти, що сприяють зміцненню здоров’я, також мали тенденцію бути кращими для планети - і навпаки. Хоча для виробництва горіхів потрібно багато води, Тілман каже, що вода була лише одним із факторів, який впливав на їх екологічний рейтинг.

"Якщо вода буде використовуватися для зрошення сільськогосподарських культур, здавалося б, краще її використовувати для вирощування здорових культур", - говорить він. Виробництво порції горіхів має приблизно в п’ять разів негативний вплив на навколишнє середовище порівняно з виробництвом порції овочів, згідно з дослідженням.

Це може звучати багато, поки ви не порівняєте це з червоним м’ясом; як оброблений, так і необроблений, це "однаково погано", говорить Тілман. Дослідники виявили, що виготовлення порції переробленого червоного м’яса має приблизно в 40 разів негативний вплив на навколишнє середовище від виробництва порції овочів - а вживання додаткової порції щодня підвищує відносний ризик загальної смертності на 40 відсотків.

"Це не означає, що ви помрете з 40-відсотковою ймовірністю в певному році", - зазначає Тілман. "Це просто означає, яким би не був ваш шанс померти того року для вашого віку, [відносний ризик] приблизно на 40 відсотків більший".

Однак те, що їжа шкідлива для нас, не завжди означає, що вона шкідлива для планети. Наприклад, цукристі напої пов’язані з підвищеним ризиком діабету 2 типу, ішемічної хвороби серця та інсульту, проте дослідження показало, що їх вплив на навколишнє середовище не набагато більше, ніж вплив вирощування овочів. З іншого боку, споживання риби пов’язано з меншим ризиком ряду захворювань, але це не так добре для планети, як рослинна дієта.

Тим не менш, Тілман зазначає, що те, як риба ловиться або вирощується, має велике значення. Риба, яку виловлюють траулери у відкритому океані, має набагато більший вплив на навколишнє середовище, оскільки ці човни використовують "багато дизельного палива для небагато риби", - говорить він у електронному листі. "Риби, такі як тунець і лосось, виловлювані на лініях або сітчастими сітками біля поверхні, а також риби аквакультури, такі як лосось, сталепух, сом і тилапія, вирощені у ставках, озерах, фіордах та клітинах океану мають помірні викиди парникових газів на порцію, приблизно В 6 разів більше, ніж у типових рослинних продуктів ".

Щоб дійти висновків щодо дієти та здоров’я, дослідники розглянули 19 попередніх метааналізів, за якими з часом стежили мільйони людей, переважно в західних країнах. Вони використали ці дані для розрахунку того, як вживання додаткової порції даної їжі щодня впливає на відносний ризик розвитку раку прямої кишки, ішемічної хвороби серця, інсульту та діабету 2 типу, а також загальну смертність. Дані про вплив харчових продуктів на навколишнє середовище були отримані в результаті аналізу життєвого циклу, в якому розглядались земля, обладнання та інші ресурси, необхідні для вирощування або вирощування продуктів харчування.

Сіль

Чи яловичина, яку годують травою, справді краща для планети? Ось The Science

"Це корисне дослідження, оскільки воно має на меті порівняти, використовуючи схожі та послідовні методи, як різні продукти харчування впливають на здоров'я суглобів людей і планети", - говорить Даріуш Мозаффаріан, декан Школи харчування Фрідмана з Університету Тафтса.

Незважаючи на нещодавні суперечки щодо науки про червоне м'ясо та здоров'я, ці висновки відповідають загальній сукупності доказів, які свідчать про те, що скорочення обробленого червоного м'яса є здоровим вибором, вважає він. І якщо ви їсте червоне м'ясо, він каже, що питання про те, як вирощували худобу, має значення.

Джессіка Фанцо, професор глобальної продовольчої та сільськогосподарської політики в Університеті Джона Хопкінса, яка не брала участі в поточних дослідженнях, каже, що головним повідомленням про винос для споживачів є це. "Якщо ви хочете дбати про навколишнє середовище та власне здоров’я, вживання менше червоного та переробленого м’яса є ключовим фактором". І, за її словами, якщо ви заміните щось на зразок риби, "подумайте трохи більше про те, як вони отримують і як їх вирощують".