Червоне м’ясо: уникайте оброблених речей

Яловичина, свинина та інше червоне м’ясо - це добре для серця, але не хот-доги, м’ясні нарізки та інше оброблене м’ясо.

Багато людей, які намагаються дотримуватися здорової дієти, їдять червоне м’ясо з побічним порядком провини. Дослідження показує, що вживання яловичини, баранини, свинини та іншого червоного м’яса - це нормально для вашого серця та артерій, якщо воно не було курене, вилікуване, солене чи іншим чином збережене. Але спокійно використовуйте перероблене м’ясо, таке як бекон, м’ясні нарізки та хот-доги.

Дієтолог Рената Міха та його колеги з Гарвардської школи громадського здоров'я зібрали інформацію з 20 завершених або постійних досліджень дієти та здоров'я. Це дало їм детальні дані про дієту, включаючи споживання м’яса, від 1,2 мільйона спочатку здорових учасників, 27 000 з яких продовжували хвороби серця, діабет або інсульт.

Ключові моменти

Червоне м’ясо може не так шкодити вашому серцю, як припускали попередні дослідження.

Велике дослідження, засноване в Гарварді, показало, що люди, які їли порцію необробленого червоного м'яса (яловичини, баранини, свинини, гамбургера) на день, не мали серцевих захворювань більше, ніж ті, хто рідко вживав м'ясо.

Вживання обробленого м’яса, як бекон та хот-доги, збільшило ризик розвитку серцевих захворювань та діабету.

Частота цих трьох захворювань не була вищою в групі учасників, які їли червоне м'ясо вісім разів на тиждень, ніж серед тих, хто їв червоне м'ясо один раз на тиждень або рідше. Історія переробленого м’яса була зовсім іншою: кожна порція переробленого м’яса на день збільшувала ризик розвитку серцевих захворювань на 42% та ризик діабету на 19%. Дослідники представили свої результати на конференції Американської кардіологічної асоціації в Сан-Франциско в березні 2010 року та опублікували їх у випуску Circulation від 1 червня 2010 року.

Щодо поживних речовин, необроблене та оброблене червоне м’ясо досить схоже. Оброблене м’ясо має трохи більше жиру та калорій, а також менше білка та холестерину на порцію, ніж необроблене м’ясо. Найбільші харчові відмінності між необробленим та переробленим червоним м’ясом - це сіль (у чотири рази більше солі в обробленому м’ясі) та несолеві консерванти (більша кількість у м’ясі, що переробляється). Дослідники припускають, що надлишок солі та консервантів може частково пояснити різницю в серцево-судинних ефектах.

Еволюція науки

Фанати, комікси та скептики, що займаються дослідженнями харчування, накинулись на висновок, що червоне м’ясо може бути добре для серця, називаючи його тригером або ще гірше. Деякі порівнювали роботу зі сценою у фільмі Вуді Аллена "Сон" 1973 року, коли вчені майбутнього хитають головами, що стейк, сигарети та гаряча помадка колись "вважалися шкідливими для здоров'я". Якраз навпаки того, що ми зараз знаємо. правда ".

Ця думка, безперечно, викликає сміх або викликає моральне обурення. Але це не враховує еволюційний характер наукових та медичних досліджень, а також зростаючу здатність дослідників дратувати окремі елементи раціону, які колись були об'єднані.

Візьмемо для прикладу харчовий жир. Починаючи з 1960-х років, коли жир був визнаний дієтичним ворогом №1, нам закликали уникати цього. З тих пір дослідження показали, що різні жири по-різному впливають на серцеві захворювання: від поганих (трансжири), до нейтральних (насичені жири), до хороших (ненасичені жири). Наші знання про вуглеводи зазнають подібної еволюції.

Замість того, щоб розглядати нові знахідки як тригер, сприйміть їх як добру новину для хижаків. "М'ясо буде в нашому раціоні надовго. Важливо почати дивитись, які з них найздоровіші, а які ні", - каже співавтор дослідження д-р Даріуш Мозаффаріан, асистент кафедри медицини в Гарварді - афілійована лікарня Бригама та жінок.

Заняття додому

Дослідники не виявили, що вживання червоного м’яса корисно для вас, просто споживання його, здається, не впливає на ризик розвитку серцевих захворювань або діабету. Інші дослідження припускають, що часте вживання червоного м’яса збільшує шанси на розвиток товстої кишки та інших видів раку, чого Гарвардські дослідники не вивчали.

Майте на увазі, що цей аналіз не буде останнім словом з цього питання. Це обмежено якістю даних у 20 оригінальних дослідженнях, і майже напевно спонукає інших дослідників вивчити вплив споживання м'яса на серцево-судинні захворювання.

Ця робота не означає, що ви повинні потурати своєму хижій апетиту. Найкращими джерелами білка залишаються риба, квасоля, горіхи та птиця. Але висновки дозволяють припустити, що вживання червоного м’яса кілька разів на тиждень може бути частиною здорової дієти, і вам не потрібно відчувати провину, коли готуєте стейк або замовляєте відбивну з баранини.

Висновок, що регулярне вживання обробленого м’яса підвищує шанси на розвиток серцевих захворювань та діабету, варто звернути увагу. Одна порція переробленого м’яса на тиждень - бекон з вашими недільними ранковими яйцями або піца з пепероні в ніч на суботу - потрапляє до категорії „в помірних кількостях”. Однак більше того, і ви могли б зробити серцю погану послугу.

Поділитися цією сторінкою:

Роздрукувати цю сторінку:

Застереження:
Як послуга для наших читачів, Harvard Health Publishing надає доступ до нашої бібліотеки архівованого вмісту. Зверніть увагу на дату останнього огляду або оновлення всіх статей. Жоден вміст на цьому веб-сайті, незалежно від дати, ніколи не повинен використовуватися як заміна безпосередньої медичної консультації вашого лікаря або іншого кваліфікованого клініциста.