Вода: чому ваш смак їжі відрізняється від смаку вашої матері - Частина 3

11 серпня 2016 р. Шейла Мей

Сцена: Початок 1970-х у квартирі на верхній східній стороні Нью-Йорка

Анна (наш новий італійський друг): “Butta giù la pasta!” Переклад: Макарони подаються.

Клаудіо (чоловік Анні і нюхає аромат пасти): Анна, ти використовувала для пасти воду в пляшках?

Анна: Вибачте, але у мене закінчився час. Є проблема?

Клаудіо: Я відчуваю запах хлору в макаронах.

Ця маленька віньєтка запам’яталась мені на довгі роки і просто підкреслює важливість використання “правильних” інгредієнтів у вашій кулінарії. Минулого тижня ми побачили, що помідор складається приблизно з 95% води, що натякає мені це ваше приготування їжі не буде таким хорошим, як мамине, якщо ви не використовуєте той самий H2O.

Швидше за все, ваша мати чи бабуся використовували колодязну воду, а не воду, яка надходила у ваш будинок із сусідніх водойм. Хоча немає необхідності переборщувати, щоб купувати найдорожчу воду в пляшках, все-таки враховуйте свою H2O варіанти при варінні.

Хоча якість та джерело води дуже сильно впливають на макарони, а також велика різниця у квасолі.

Як я вже вказував раніше, ми купуємо наші сушені боби у Ранчо Гордо в Каліфорнії, де продаються боби з реліквією. Як і вода, якщо ви не використовуєте справжні та натуральні інгредієнти, смаковий профіль вашої їжі, ймовірно, постраждає.

Якщо ви ще не запаслися квасолею Ранчо Гордо, зробіть собі послугу та відвідайте їхній інтернет-магазин. Для тих, хто потребує трохи натхнення, спробуйте цей чудовий рецепт від Девіда Розенгартена, який представлений на веб-сайті Ранчо Гордо. Я цитую з дуже незначними змінами, настільки великими завдяки Девіду та людям із Ранчо Гордо.

Червоні боби та рис Девіда Розенгартена

«Мені подобається рецепт червоної квасолі та рису, який міститься в моїй найновішій кулінарній книзі« ALL American Food »- розроблений мною та Сьюзен Берд, моїм рецептором тестування каджунських тріщин. Просто купіть червону квасолю в супермаркеті, добрі риси та влаштуйте собі бенкет! Якщо ви хочете додати до цього рецепту андрю, тассо або курку, щоб зробити його все більш м’яким. . . вперед! " - Девід Розенгартен

Інгредієнти (робить 4 порції)

1 фунт сушених бобів, таких як Червоний ніч або Сангре де Торо
1 велика цибулина, дрібно нарізана
1 невеликий зелений перець, дрібно нарізаний
2 стебла селери, дрібно нарізані
3 великі зубчики часнику, дрібно нарізані
1 свіжий халапеньо, дрібно нарізаний
1 столова ложка рослинного масла
10 1/2 унції консервного курячого бульйону
1 склянка червоного вина
3 склянки води
1 лавровий лист
1 фунт копченої шинки
1/2 чайної ложки кайенського перцю
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
2 склянки гарячого білого рису
Нарізаний зелений лук для гарніру

Підготовка

Добре вимийте квасоля та переберіть їх, видаливши будь-яку гальку або домішки. Помістіть квасолю в казан, залийте водою і замочіть на ніч.
Коли готова до приготування, квасоля злийте і відкладіть.
Пасеруйте цибулю, зелений перець, селеру, часник та халапеньо на олії у великій каструлі на середньому вогні, не накриваючи, до м’якості (близько 10 хвилин).
Додайте квасоля в казан разом з курячим бульйоном, червоним вином, водою, лавровим листом, шинкою, кайенським перцем і чорним перцем. Довести до кипіння. Зменште вогонь до кипіння і смакуйте, щоб відкоригувати приправу. Тушкувати, накривши кришкою, 2 години, часто помішуючи.
Зніміть скакательну шинку через 2 години. Продовжуйте тушкувати квасолю ще 30 хвилин, або поки рідина в квасолі не набуде густої кремоподібної консистенції.
Як тільки шинки шинки охолонуть для роботи, вийміть все м’ясо з кісток і подрібніть його. Поверніть м’ясо до квасолі.
Розділіть гарячий рис на 4 широкі, неглибокі миски для подачі. Рис у кожній мисці залийте 1 1/2 склянки квасолевої суміші; у вас залишиться трохи квасолевої суміші.
Прикрасьте луком-луком і відразу подавайте до столу.

Пам'ятайте, якщо ви хочете, щоб ваша їжа мала смак домашньої кухні, ви повинні використовувати натуральні інгредієнти.

ПРИЄДНАЙТЕСЬ ДО ГРУНДІВ та отримувати наш щомісячний бюлетень та новини про спеціальні акції. Зареєструйтесь нижче.