Центр здоров’я молодих жінок

Опубліковано під Посібниками з охорони здоров’я. Оновлено 20 лютого 2020 року.
+Пов’язаний вміст

замінників

  • Замінники цукру використовуються для підсолоджування їжі та напоїв без додавання цукру.
  • Цукрові спирти, підсолоджувачі стевії, екстракт плодів монаха та штучні підсолоджувачі - все це замінники цукру.
  • Більшість замінників цукру вважаються безпечними, якщо їх використовувати в помірних кількостях.

Замінники цукру (іноді їх називають низькокалорійними або штучними підсолоджувачами) - це інгредієнти, що використовуються для підсолоджування продуктів харчування та напоїв замість цукру. На ринку є різноманітна їжа, що містить замінники цукру. Деякі харчові компанії рекламують це на етикетках продуктів харчування, наприклад, заявляючи, що вони не містять цукру. Що стосується інших продуктів, можливо, вам доведеться уважно розглянути список інгредієнтів, щоб з’ясувати, чи містить їжа замінник цукру. Поширеними продуктами, що містять замінники цукру, є дієтична сода, сироп без цукру, камедь, низькокалорійне морозиво, фруктові чашки, йогурт та пудинг. Якщо їжа має солодкий смак, але вона дуже низькокалорійна, швидше за все, вона містить замінники цукру. Існують різні види цукрозамінників, включаючи штучні підсолоджувачі, стевію та цукрові спирти. Використання замінників цукру має як переваги, так і можливі недоліки.

Переваги цукрозамінників:

  • Мало калорій або зовсім їх немає
  • Не відразу ж спричиняйте підвищення рівня цукру в крові настільки, наскільки це зростає
  • Не викликайте карієсу та порожнини

Потенційні мінуси цукрозамінників:

  • Поживна цінність майже не має
  • Може змінити смакові рецептори, щоб зробити солодкі від природи продукти (наприклад, фрукти) менш привабливими
  • Може спричинити розлад шлунку

Що таке штучні підсолоджувачі?

Штучні підсолоджувачі - це хімічні речовини, які, як правило, набагато солодші за цукор, тому потрібна менша кількість, щоб мати таку ж солодкість, як цукор. Як правило, вони містять дуже мало калорій або взагалі не містять поживних речовин.

Приклади штучних підсолоджувачів включають:

  • Сахарин (Sweet’N Low®, SugarTwin®)
  • Ацесульфам K (Sunett®, Sweet One®)
  • Сукралоза (Splenda®)
  • Аспартам (NutraSweet®, Equal®)

На продуктах, що містять аспартам, є попереджувальний ярлик, оскільки вони НЕ безпечні для використання людьми, які мають спадкове захворювання фенілкетонурія (ФКУ). Вагітним жінкам лікар може порадити уникати сахарину через невідомі довгострокові наслідки.

Що таке стевія?

Стевія - загальна назва підсолоджувачів, таких як PureVia® та Truvia®, які природно містяться в рослині стевії ребаудіана. На відміну від інших замінників цукру, стевія походить з рослини, а не є штучним хімічним речовиною. Однак хімічні речовини все ще використовуються при обробці стевії. Підсолоджувачі стевії не містять калорій, їх можна знайти в упаковках та в різноманітних напоях та продуктах. Якщо ви намагаєтеся уникати замінників цукру, важливо зауважити, що на підсолоджених продуктах із стевії може бути написано «натурально підсолоджене», тому завжди рекомендується також ознайомитися зі списком інгредієнтів!

Що таке екстракт плодів чернець?

Екстракт плодів монаха, або норбу, є основним інгредієнтом підсолоджувачів фруктів ченця в сирому®, PureLo® та Nectresse®. Його можна знайти в таких продуктах, як заморожені десерти Artic Zero® та деякі напої Starbucks®. Екстракт плодів монаха виготовляється з плоду монаха, плоду, що знаходиться в регіоні до Південно-Східної Азії. Рідина з насіння та м’якоті плодової рослини ченця віджимається для отримання соку. Соки цього фрукта надзвичайно солодкі, тому їх можна використовувати в дуже малих кількостях для підсолоджування їжі та напоїв, хоча він не містить калорій. Так само, як і стевія, продукти, в яких написано «натурально підсолоджений», можуть містити екстракт плодів монаха.

Що таке цукрові спирти?

Цукрові спирти - це вуглеводи, що містяться в рослинних продуктах. Для того, щоб використовувати цукрові спирти як підсолоджувач, вони змінюються в лабораторних умовах, щоб зробити їх придатними в продуктах без цукру та із зниженим вмістом цукру. Вони можуть бути на 25-100% такими ж солодкими, як цукор, і забезпечують 1,5 - 3 калорії/грам у порівнянні з цукром (який забезпечує 4 калорії/грам). Цукрові спирти можуть спричинити газоутворення та рідкий стілець (діарею), оскільки вони не засвоюються організмом повністю. Тому на продуктах харчування, що містять цукрові спирти, іноді є маркування «надмірне споживання може мати послаблюючий ефект». Важливо також зазначити, що цукрові спирти, незважаючи на низький вміст калорій, все ще є вуглеводами, тому все одно можуть впливати на рівень цукру в крові. Цукрові спирти використовуються у будь-чому, від цукерок та гумок без цукру до низькокалорійних хлібобулочних виробів та морозива.

Приклади цукрових спиртів включають:

  • Сорбіт
  • Манітол
  • Зілітол
  • Ізомальт
  • Лактитол
  • Мальтітол
  • Еритритол

Чи безпечні замінники цукру?

Вісім замінників цукру були "загальновизнаними як безпечні" Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA): сахарин, аспартам, ацесульфам калію, сукралоза, неотам, адвантам, стевоїлові глікозиди (стевія) та екстракти плодів лу ханьгу (плоди ченця ). FDA також встановила "прийнятну щоденну норму споживання" (ADI) для кожного підсолоджувача, тобто кількість, яку вони вважають безпечною для прийому щодня. Вимірюється в міліграмах на фунт ваги тіла на добу. Ці суми, наведені в таблиці нижче, розраховані на 132 фунта людини і перевищують суму, яку має мати більшість людей на день.

Не було показано, що замінники цукру збільшують ризик розвитку інших захворювань. Незважаючи на те, що вони можуть бути не обов'язково шкідливими для вас, найздоровіші, найбільш поживні продукти харчування та напої (такі як фрукти, овочі, молоко та вода) не містять замінників цукру.

** Спільний комітет експертів ФАО-ВООЗ з харчових добавок - встановлений ліміт ADI на фунт ваги

Чи існують інші способи зробити їжу солодкою на смак (без додавання замінників цукру)?

Є й інші способи зробити вашу їжу більш ароматною, не додаючи замінників цукру. Спробуйте додати спеції, такі як мускатний горіх і кориця в йогурт, варені крупи, печиво або каву. Ви також можете експериментувати із такими ароматизаторами, як ваніль та какао-порошок у пудингу та хлібобулочних виробах.

Більшість продуктів, які ви вживаєте, повинні надходити з продуктів, що містять поживні речовини, та напоїв, таких як фрукти, овочі, цільні зерна, нежирний білок, молочні продукти та вода. Харчування балансу між групами продуктів, подібних до MyPlate, допоможе вашому організму отримати необхідне харчування, не маючи занадто багато цукру або занадто багато замінників цукру.