Рис не містить глютену? Поживні речовини та інші зерна

Клейковина - це тип білка, який присутній у деяких, але не у всіх зернах. Люди, хворі на целіакію, повинні уникати глютену у своєму раціоні. Інші можуть уникати цього як способу життя.

Клейковина присутня в ячмені, пшениці, житі та тритикале, що є помісом між пшеницею та житом. Клейковина допомагає харчовим продуктам, таким як хліб, макарони та крупи, підтримувати свою форму, діючи як свого роду «клей».

Однак не всі зерна містять глютен, і люди з целіакією можуть їсти ці зерна без негативних наслідків. Рис - один із них? Ми з’ясовуємо.

Поділіться у Pinterest Незважаючи на те, що рис не містить глютену, він часто переживає перехресний контакт із нашими зернами в процесі збирання.

Рис - це зерно, але, на відміну від багатьох зерен, воно не містить клейковини.

Весь рис від природи не містить клейковини, будь то білий, коричневий, чорний або так званий дикий рис.

Навіть клейкий рис не містить глютену, незважаючи на назву. Термін "клейкий" описує липку природу рису. Це не стосується клейковини.

У багатьох продуктах, що не містять глютену, виробники використовують рис замість пшениці. Однак, хоча весь рис у натуральній формі не містить глютену, це не означає, що весь рис та продукти на основі рису не містять глютену.

Якщо є сумніви, людям слід перевірити етикетку на упаковці або зв’язатися з виробником для отримання додаткової інформації.

Що відбувається, коли у людини целіакія? Дізнайтеся тут.

Перехресний контакт

Рис іноді може контактувати з ячменем, пшеницею або житом у процесі вирощування, збору врожаю або виробництва. Це називається перехресним контактом. Він відрізняється від перехресного забруднення, яке є загальним фактором харчових захворювань.

Перехресний контакт рису та клейковини також може відбуватися в домашніх умовах. Це може статися, коли люди використовують однаковий посуд і кухонні зони для приготування як продуктів, що не містять глютену, так і продуктів, що містять глютен.

Люди повинні бути обережними щодо предметів, які вони знаходять на кухні, зокрема:

друшляки
спільні контейнери
приправи

Пшеничне борошно також може перебувати в повітрі протягом багатьох годин і забруднювати поверхні, посуд та непокриті продукти. Ретельне очищення зазвичай запобігає перехресний контакт.

Перехресний контакт може трапитись також тоді, коли пекарні продають продукти, що не містять глютену, поряд з іншими товарами, і коли люди складають безглютенові товари в контейнери для сипучих продуктів.

Якщо у людини целіакія, і вона не може підтвердити інгредієнти того чи іншого продукту, найкраще уникати вживання цієї їжі.

Для людей з порушеннями, пов’язаними з глютеном, виключення з раціону продуктів, що містять глютен, є єдиним відомим способом запобігання пошкодженню слизової оболонки кишечника та інших пов’язаних симптомів.

Продукти на основі рису

Те, що виробники рекламують продукт на основі рису як “рис”, не означає, що він не містить глютену. Продукти на основі рису часто містять спеції, соуси та інші інгредієнти, які можуть містити глютен.

Ароматизований рис часто містить загусник на основі пшениці, який називається гідролізованим пшеничним білком. Він також може містити підсилювачі смаку, такі як соєвий соус, який зазвичай не містить глютену.

Іноді виробник використовує тамарі для посилення смаку. Зазвичай він не містить глютену, але людям було б розумно завжди читати етикетки, перш ніж споживати харчовий продукт.

Люди іноді роблять рисовий плов з орзо, але це не містить клейковини.

Люди з розладами, пов'язаними з глютеном, повинні їсти лише продукти на основі рису, на яких є маркування "без глютену". Їм слід уникати продуктів із маркуванням “містить пшеницю” або етикеткою із переліком будь-яких інгредієнтів, що містять глютен.

Людям також слід уникати продуктів на основі зерна та виробів, виготовлених виробником із використанням того самого обладнання, що і продукти, що містять пшеницю або клейковину. Те, що продукт не містить пшениці, не означає, що він не містить клейковини.

Крохмалисті продукти є важливим джерелом вуглеводів для багатьох людей і відіграють важливу роль у здоровому харчуванні.

Людина, яка дотримується безглютенової дієти, може насипатися рисом та продуктами на основі рису. Якщо занадто велика частина їхнього раціону зосереджена на білому рисі, вони можуть втратити важливі поживні речовини.

Вирізання пшениці та інших цільних зерен може призвести до низького рівня:

кальцію
цинку
магнію
клітковина
залізо
вітамін В-12
вітамін D
фолат

Люди, які вилучають глютен зі свого раціону, повинні ретельно планувати, щоб вони споживали цілий ряд поживних речовин. Корисна їжа, яка не містить глютену, включає бобові, фрукти та овочі.

Миш’як у рисі

Існує два типи миш’яку. Перший тип - органічний миш’як - відносно нетоксичний. Однак другий тип, який називається неорганічним миш’яком, є більш токсичним.

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), рис має тенденцію накопичувати більше миш'яку, ніж інші продовольчі культури. Насправді це може бути найбільшим джерелом їжі неорганічного миш'яку.

Багато людей споживають у своєму раціоні дуже невелику кількість миш'яку, і миш'як не часто викликає симптоми отруєння. Однак тривале споживання неорганічного миш'яку може збільшити ризик різних хронічних захворювань.

закупорка або звуження судин
гіпертонія
хвороба серця
діабет 2 типу
рак в різних формах

Оскільки миш’як токсичний для нервових клітин, він може впливати на роботу мозку. У дітей та підлітків вплив миш’яку може впливати на концентрацію, навчання, пам’ять та соціальні навички.

Миш’як може викликати проблеми зі здоров’ям у кожного, хто щодня їсть значну кількість рису та продуктів на основі рису. Однак відсутність глютену не означає, що людина повинна їсти переважно рис.

Люди можуть включати в свій раціон багато різних продуктів, щоб забезпечити вживання різноманітних поживних речовин. Роблячи це, вони також можуть уникнути ризику споживання занадто багато будь-яких небезпечних речовин, таких як миш'як.