Capsicum - Історія перцю

Capsicum - це назва роду квітучих рослин та їх плодів, які ми знаємо і вживаємо під назвою «болгарський перець» або просто «перець». Їх назва походить від грецького слова “kapto”, що означає “кусати” або “ковтати”. Існують різні види перцю, і ми використовували їх як харчові овочі, спеції та в медицині. Залежно від місця вирощування та від виду вони мають різні назви. Варіанти стручкового стручкового паприки, які зазвичай називають «перцем чилі» або просто «чилі», тоді як м’які або солодкі - червоним перцем, зеленим перцем, болгарським перцем або навіть просто стручковим перцем (у Новій Зеландії, Австралії та Індії).

Незважаючи на те, що стручковий перець не пов'язаний з чорним перцем (Piper nigrum), назва перцю для стручкового перцю походить від схожості смаку між двома рослинами. Чилі, відомий під назвою "чилі", з іншого боку, походить від слова "чилі" або "ксілі", що називається науатль (мова, якою розмовляють ацтеки), що було назвою давнього варіанту стручкового перцю, який вирощували ацтеки. 5000 років тому.

У більшості варіантів капсикуму є капсаїцин, який є ліпофільною хімічною речовиною (хімічна сполука, яка може розчинятися в ліпідах, тобто жирах і оліях), що створює відчуття печіння в будь-якій тканині, з якою він контактує, і подразнює ссавців (птахи не не реагую на це). Його призначення всередині рослини - захищати рослину від ссавців та комах, але дозволяти бородам їсти рослини та розповсюджувати насіння. Різні варіанти стручкового паприки мають різну кількість капсаїцину. Наприклад, у болгарському перці його немає, тоді як у перці чилі більша кількість.

Місцем походження стручкового перцю є Західна півкуля, і він був відомий і використовувався там як їжа з 7500 р. До н. Вони вперше з’явилися в Південній Америці, але вони поширились на Центральну Америку між 5200 і 3400 рр. До н. Навіть сьогодні, дикі чилі-предки збирають і дотримуються, як і приручені варіанти. Що стосується розповсюдження стручкового перцю по всьому світу, одна історія говорить, що за це відповідає сам Колумб і що він вводить чилі в Європу, звідки вона поширилася далі до Африки та Азії. Він також відповідав за назву "червоний перець" через схожість фруктів із чорним перцем. Коли перець прибув до Європи, він швидко знайшов місце в кухнях різних народів. Інша історія говорить, що стручковий перець був занесений до Європи конкістадорами, а пізніше поширився в Азію та Африку моряками та купцями Португалії. Однією з причин, чому перець потрапив до Європи так швидко, є те, що він був гарною заміною чорному перцю, який на той час був дуже дорогим і навіть використовувався в деяких місцях як валюта. Гострі спеції дуже цінували, тому що їх використовували для того, щоб зробити монотонні дієти більш стерпними (що, мабуть, багато говорить про їжу того часу).

Сьогодні багато країн використовують перець (гострий чи ні) у своїх кухнях. Іспанці роблять чорізо, вид свинячої ковбаси, який називають піканте, якщо його готують з гострим чилі, або дульсе, якщо готують із солодким перцем. Угорське lecsó - густе рагу, готується з гострого і солодкого перцю, помідорів, цибулі, часнику та сала. Популярний в Угорщині (звичайно), Німеччині, Чехії, Словаччині, Хорватії, Польщі та Росії. У Болгарії, Південній Сербії та Македонії перець готують по-різному: як салат; мариновані в туршії; смажені та покриті томатною пастою, цибулею, часником та петрушкою; і навіть фарширують фаршем, рисом, квасолею, сиром та яйцями, а потім варять. Червоний, гострий перець можна навіть сушити і подрібнювати, щоб використовувати в багатьох інших кухнях.