Борщ з яловичини - суп із буряків та капусти

Борщ - це одна з тих страв, яку я, чесно кажучи, думав, що мені не сподобається. Коли мене в дитинстві вперше познайомили зі стравою, ідея супу з буряка просто не сподобалась. Зовсім. Найімовірніше тому, що в моєму вступі ймовірно був той консервований буряк, який ви знайдете в салатних барах. А потім я скуштував борщ і полюбив його!

У цьому варіанті буряк обсмажується заздалегідь, що карамелізує їх і виявляє солодкість. Додавання яловичини або свинини додає ще один рівень смаку. А потім додавання сметани або грецького йогурту додає вершковий елемент, який переносить суп зверху.

Рецепт передбачає Айвар, густий смажений червоний перець та баклажановий соус. Це дуже поширений інгредієнт у слов’янських країнах, де походить рецепт. Айвар можна знайти в міжнародному розділі деяких продуктових магазинів, але якщо ви не можете його знайти, просто замініть червоний перець або томатну пасту.

Якщо ви любите буряк і хочете збільшити інтенсивність бурякового смаку у своєму борщі, додайте трохи сирого свіжого тертого буряка одночасно з додаванням червоної капусти в процесі приготування. А якщо ви хочете зробити вегетаріанський варіант, просто опустіть м’ясо і використовуйте замість нього овочевий бульйон або овочеві бульйонні кубики.

Якщо ви любитель міжнародної кухні, завітайте до нашого розділу „Міжнародні рецепти” та ознайомтесь з нашою повною колекцією рецептів, натхненних нашими постійними подорожами по всьому світу.

Яловичий борщ - ситний суп з нежирними шматками яловичини в поєднанні зі смаженим буряком, морквою та червоною капустою. Зверху залийте сметаною і подавайте з хрустким хлібом.

Інгредієнти

1 фунт пісної яловичини чи свинини, але на кубики 1/2 "
2 столові ложки оливкової олії
3 гвоздики часник - подрібнений
1 велика цибулина, нарізана кубиками
2 кубики бульйону, яловичина, курка або овоч
2 Великі буряки
3 Морква
2 стебла селери, нарізані кубиками
2 середніх картоплини, очищені від шкірки та нарізані кубиками 1/2 дюйма
1/2 середньої головки червоної капусти, порошкоподібної та подрібненої
2 столові ложки соусу Айвар, замініть томатною пастою або пастою з червоного перцю, якщо вона недоступна
3 столові ложки червоного винного оцту
2 квартали води
Свіжий кроп і звичайний грецький йогурт або сметана як гарнір
Сіль і перець за смаком

Інструкції

Додайте олію на сковороду на середньому вогні. Додайте кубики яловичини (або свинини) і коричневі з усіх боків.
Злийте жир і додайте підрум’янене м’ясо в каструлю.
Додати цибулю на сковороду і варити близько 3 хвилин. Потім додайте часник і продовжуйте пасерувати, поки цибуля не стане напівпрозорим.
Додайте цибулю та часник у каструлю разом з водою та бульйонними кубиками. Доведіть казан до кипіння, а потім зменште до кипіння.
Продовжуйте тушкувати, поки м’ясо не стане виделкою (приблизно 1 1/2 - 2 години)
Очистіть моркву і викладіть її у форму для запікання.
Наріжте буряк на чверті.
Додайте їх у форму для запікання, обмажте оливковою олією, а потім злегка посипте сіллю і перцем.
Смажте в духовці 350 градусів до м’якості (від 35 хвилин до 45 хвилин). Відкладіть в сторону для охолодження.
Коли вони охолонуть, видаліть шкірку буряка. Натріть на тертці або дрібно наріжте кубиками смажені овочі і відкладіть.
Коли м’ясо стане м’яким, додайте капусту та селеру і тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте картоплю, червоний винний оцет, Айвар (або томатну або пасту з червоного перцю) і смажені овочі і варіть ще 20 хвилин.
Подавати з кулькою сметани або грецького йогурту та прикрасити свіжим кропом.

Закріпіть на потім!

Деякі з посилань у цій статті є афілійованими, що означає, що якщо ви натиснете на них і зробите покупку, ми отримуємо невелику плату за перехід. Якщо ви знайдете посилання корисними та зробите покупку, дякую за вашу підтримку!

6 думок на тему: «Борщ з яловичини - суп із буряка та капусти»

Я люблю хороший борщ, особливо восени та взимку. Ваш виглядає приголомшливо!

Мені потрібно спробувати цей рецепт! Мій чоловік любить борщ, але я ще не знайшла такої улюбленої версії - схоже, це сподобалося б нам обом!

Такий класичний рецепт для цієї пори року, на жаль, урожай буряка знищений шкідником цього року 🙁

На даний момент я люблю всі рецепти капусти, і це виглядає надзвичайно втішно.

Боже мій, це звучить дивовижно! У мене в холодильнику є все овочеве покриття, потрібно лише взяти яловичини. Це завтра вечеря відсортована, дякую!