Більше, ніж просто млинець: найкращий російський рецепт бліні з духовки

Масляна, або просто «масляний тиждень», - це щорічна подія, коли росіяни буквально божеволіють від млинців, або «блінів» - як їх тут називають. Ми їмо їх звичайними та фаршированими, бездріжджовими та дріжджовими, солодкими та солоними, і буквально з усіма можливими начинками. Цього року я вирішив нарешті спробувати один з найбільш традиційних російських рецептів бліні - млинці з припеком.

“Припек” - російське слово, що означає певний вид запеченої начинки. Отже, pripek - це в основному будь-яка начинка, яка випікається прямо у млинці. Справа в тому, що замість того, щоб класти фарш у готовий млинець, ти змішуєш начинку з кляром і випікаєш її так. У давнину блини з припеком були одним із найпопулярніших видів млинців на Русі: їх випікали виключно в традиційній російській сільській печі на чавунній сковороді, змащеній салом. Однак сьогодні цей рецепт не такий популярний і поширений - я думаю, це просто тому, що млинці з припеком вимагають трохи більше часу та вміння. Однак я вірю, що якщо ви освоїте їх один раз, то будете повертатися до цього рецепта знову і знову.

Одними з найбільш традиційних солодких та пікантних припеків є пучок цибулі, смажені гриби, варені яйця, гречана каша та підсолоджена творог. Я вирішив приготувати два різні види припеку - творог з медом та пікантні гриби із зеленню - щоб показати вам різні способи, як запекти припек у млинцях. Насправді існує декілька прийомів: перший спосіб - це коли ви кладете готову начинку на сковороду, а потім заливаєте її кляром - це ідеально поєднується з нарізаною пікантною начинкою. Другий трохи хитріший: ви наливаєте тісто на сковороду, додаєте трохи начинки зверху, потім покриваєте його іншим шаром кляру і готуєте з обох боків - так ви отримаєте свого роду «подвійний млинець» з припеком всередині. Це найкращий спосіб приготувати бліні з солодкими і вершковими припеками, такими як творог.

Інгредієнти:

Інгредієнти для кляру:

300мл молока
100 мл води
2 яйця
10 столових ложок звичайного борошна
2 столові ложки цукру
1/3 ч. Ложки солі
1 столова ложка олії
масло для смаження

Інгредієнти для пікантної начинки:

200г грибів
50г шпинату
мелений перець
сіль
олія для смаження

Інгредієнти для солодкої начинки:

200г творог/кварк/сир
2 ч. Ложки сметани або жирних вершків
1 ст ложка меду

Кулінарія:

1. По-перше, приготуйте начинку для приготування блинів. Для смачних потрібно смажити гриби: я використовую шампіньйони, але сміливо використовую будь-які гриби, які вам подобаються або є під рукою. Просто поріжте їх дрібно і покладіть на сковороду з гарячою олією. Додайте трохи солі, свіжомеленого перцю і смажте на середньому вогні до м’якості.

2. Потім додайте трохи зелені: звичайно додавати подрібнений пучок цибулі до грибного пріпека, але мені більше подобається зі шпинатом - ви також можете використовувати цибулю-порей або петрушку. Варіть разом ще 5 хвилин і відставте.

3. Для солодкого пріпека візьміть м’який творог або будь-який інший варіант і збийте його зі сметаною, щоб начинка стала більш гладкою. Або замість цього використовуйте жирні вершки, щоб отримати більш кремовий смак і консистенцію. Потім додайте мед за смаком - мені достатньо однієї столової ложки.

4. Тепер перейдіть до основного крепового тіста: спочатку збийте яйця з цукром і сіллю. На цьому етапі використовуйте лише 1 столову ложку цукру: вам потрібен якийсь прісний кляр для нашого пікантного пріпека, тому, закінчивши з ними, ви можете додати в тісто більше цукру для солодкого пріпека.

5. Далі додайте молоко з водою і знову перемішайте тісто. Потім додайте все борошно за раз і правильно перемішайте суміш: кляр повинен бути абсолютно гладким, без грудочок, тому це може зайняти деякий час. Нарешті, додайте трохи олії - я зазвичай використовую соняшникову або оливкову олію - прямо в кляр і ще раз перемішайте.

6. Нагрійте свою сковороду і починайте робити бліні! Щедро змастіть поверхню вершковим маслом і викладіть 1 столову ложку солоного пріпека. Потім залийте його кляром.

7. Після приготування з одного боку, швидко, але обережно переверніть його і варіть до золотистої скоринки. Повторюйте до тих пір, поки наповнення не закінчиться.

8. Переходячи до блінів із солодким пріпеком, ви можете підсолодити тісто, що залишилося, ще однією ложкою цукру, якщо хочете. Для наповнення творогу спробуйте іншу техніку: спочатку вилийте трохи кляру на гарячу змащену сковороду і почекайте, поки воно трохи схопиться.

9. Потім розкладіть трохи начинки з творогу по першому шару кляру і обережно залийте його другим. Варити до золотистої скоринки з обох боків.

10. Бліні з припеком набагато вишуканіші, поки вони ще теплі, тому подавайте їх відразу після приготування. Посипте солоні свіжою подрібненою зеленню.

11. Посоліть солодкі цукровою пудрою і насолоджуйтесь млинцевою їжею - пріятного апетиту!