Безпека харчових продуктів під час лікування раку

Рак та його лікування можуть послабити імунну систему вашого організму, впливаючи на клітини крові, які захищають нас від хвороб та мікробів. Як результат, ваше тіло не може боротися з інфекцією та хворобами так само, як здорове тіло.

Під час лікування раку бувають випадки, коли ваше тіло не зможе захиститися дуже добре. Це пов’язано з тим, що на деякий час у вас може не вистачати лейкоцитів, які борються з інфекцією. Можливо, вам скажуть спробувати уникати впливу можливих мікробів, що викликають інфекцію. Важливо знати, що не можна підвищувати рівень лейкоцитів, уникаючи або вживаючи певні види їжі. Але ось кілька порад щодо обробки, планування та приготування їжі, коли ваша імунна система відновлюється:

Поради щодо поводження з продуктами харчування

Мийте руки теплою мильною водою протягом 20 секунд до і після приготування їжі та перед їжею.
Холодити продукти при температурі не нижче 40 ° F.
Зберігайте гарячу їжу гарячою (тепліше 140 ° F), а холодну їжу холодною (прохолоднішу 40 ° F).
М'ясо, рибу або птицю розморожуйте в мікрохвильовці або холодильнику в посуді, щоб уловлювати крапельки. Не розморожуйте при кімнатній температурі.
Використовуйте розморожені продукти відразу і не заморожуйте їх знову.
Покладіть швидкопсувні продукти в холодильник протягом 2 годин після їх купівлі або приготування. Страви з яєць та продукти на основі вершків і майонезу не можна залишати в холодильнику більше години.
Перед очищенням або різанням добре промийте фрукти та овочі під проточною водою. Не використовуйте мило, миючі засоби, розчини хлорних відбілювачів або ополіскувачі комерційного виробництва. Використовуючи чистий овочевий скрубер, скраб, який має товсту, шорстку шкірку або шкірку (дині, картопля, банани тощо), або будь-які продукти, на яких є бруд.
Промивайте листя листових овочів по черзі під проточною водою.
Знову промийте упаковані салати, суміші для готування та інші готові продукти під проточною водою, навіть якщо вони попередньо промиті. Використання друшляка може полегшити це.
Не їжте сиру овочеву капусту.
Викидайте слизові або запліснявілі фрукти та овочі.
Не купуйте продукти, які вже були нарізані в продуктовому магазині (наприклад, диня або капуста).
Перед відкриванням промийте верхівки консервованих продуктів водою з милом.
Використовуйте різний посуд для перемішування їжі та смаку під час приготування їжі. Не смакуйте їжу (або не дозволяйте іншим дегустувати її) будь-яким посудом, який знову буде вкладено в їжу.
Викидайте яйця з потрісканою шкаралупою.
Викиньте продукти, які виглядають або дивно пахнуть. Ніколи не смакуй їх!

Не перехресне забруднення

Чистим ножем наріжте різну їжу.
У холодильнику зберігайте сире м’ясо в герметичному та віддаленому від готової їжі їжі.
Тримайте продукти, розділені на стільниці. Використовуйте іншу обробну дошку для сирого м’яса.
Очистіть стійки та обробні дошки гарячою мильною водою, або ви можете використовувати свіжий розчин, приготовлений з 1 частини відбілювача та 10 частин води. Вологі серветки для дезінфекції можна використовувати, якщо вони призначені для використання навколо їжі.
Під час приготування на грилі завжди використовуйте чисту тарілку для приготованого м’яса.

Добре готувати їжу

Помістіть термометр для м’яса в середину найтовстішої частини їжі, щоб перевірити готовність. Перевірте правильність термометра, поклавши його у окріп. Він повинен читати 212 ° F.
Варіть м’ясо, поки воно не стане рожевим, а соки не стануть прозорими. Єдиний спосіб точно знати, що м’ясо приготовлене до потрібної температури - це використовувати харчовий термометр. М'ясо слід варити до 160 ° F, а птицю до 180 ° F.

Приготування в мікрохвильовій печі

Поверніть блюдо на чверть обороту один-два рази під час готування, якщо в мікрохвильовій печі немає поворотного столу. Це допомагає запобігти появі холодних плям у їжі, де бактерії можуть вижити.
Для ретельного нагрівання залишків використовуйте кришку або вентиляційну поліетиленову плівку. Часто помішуйте під час підігрівання.

Продуктові магазини

Позначте дати продажу та терміни використання. Не купуйте застарілі продукти (включаючи м’ясо, птицю чи морепродукти). Вибирайте тільки найсвіжіші продукти.

Обідати в ресторані

Їжте рано, щоб уникнути натовпу.
Попросіть, щоб їжа готувалася свіжою в ресторанах швидкого харчування.
Попросіть одноразові пакети з приправами та уникайте контейнерів для пряних порцій, які готують самостійно.
Не їжте з продуктів харчування з високим ризиком, включаючи салатні бари, делікатесні закуски, фуршети та шведські стійки, закуски та продавці тротуарів.
Не їжте сирі фрукти та овочі, коли їсте поза домом.
Попросіть пастеризованих фруктових соків. Уникайте “свіжовичавлених” соків у ресторанах.
Переконайтеся, що посуд розміщений на серветці або чистій скатертині або сервіровці, а не прямо на столі.
Якщо ви хочете залишити залишки, попросіть контейнер і покладіть туди їжу самостійно, а не тому, щоб сервер забирав вашу їжу на кухню, щоб це зробити.

Поради щодо низького рівня лейкоцитів +

Рекомендовано

Уникайте (не їжте)

М'ясо, птиця, риба, тофу та горіхи

Переконайтесь, що все м’ясо, птиця та риба ретельно приготовані.

Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що м’ясо та птиця досягають належної температури при варінні.

Коли ви використовуєте тофу з охолодженої секції (не стійкий до зберігання), наріжте його кубиками розміром 1 дюйм або менше і прокип’ятіть 5 хвилин у воді або бульйоні перед їжею або використанням у рецептах. Не потрібно цього робити, якщо ви використовуєте асептично упакований тофу, стійкий до зберігання.

Гайки, запечатані у вакуумі, і стійкі до горіхів масла

Сира або злегка приготовлена риба, молюски, локс, суші або сашими

Сирі горіхи або свіжі горіхові масла

Варіть яйця, поки жовтки та білки не стануть твердими, не рідкими

Пастеризовані яйця або яєчний заварний крем

Сирі або м’яко приготовлені яйця. Сюди входять надлегка, браконьєрська, зварена всмятку і сонячна сторона вгору.

Продукти, які можуть містити сирі яйця, такі як заправка для салату Цезар, домашнє яєчне тісто, смузі, сире тісто для печива, голландський соус та домашній майонез

Молоко та молочні продукти

Тільки пастеризоване молоко, йогурт, сир або інші молочні продукти

М'які сири, що дозріли до цвілі або синіх жил, включаючи сорти Брі, Камамбер, Рокфор, Стілтон, Горгонзола та блакитний сир

Сири в мексиканському стилі, такі як фреска кесо-бланко, оскільки їх часто роблять з непастеризованим молоком

Хліб, крупи, рис та макарони

Хліб, бублики, булочки, булочки, крупи, сухарі, локшина, макарони, картопля та рис є безпечними для вживання, якщо вони купуються у фасованому, заздалегідь розфасованому вигляді та не продаються в сміттєвих банках.

Насипні контейнери для зернових, зернових та інших продуктів харчування

Фрукти та овочі

Сирі овочі та фрукти та свіжа зелень безпечно їсти, якщо їх промити під проточною водою та злегка протерти овочевою щіткою.

Свіжі сальси та заправки для салатів знайдені в холодильній частині продуктового магазину. Натомість вибирайте стійку на полиці сальсу та заправки.

Будь-які сирі овочеві паростки (включаючи люцерну, редьку, брокколі або квасоля маш)

Десерти та солодощі

Фруктові пироги, тістечка та печиво, ароматизований желатин; комерційне морозиво, шербет, сорбет та фруктове морозиво

Комерційно готується та пастеризоване варення, желе, консерви, сироп та патока

Вироби з кондитерських виробів, не охолоджені кремом

Сирий мед або стільник. Натомість виберіть комерційний, сорт А, термооброблений мед.

Вода та напої

Пийте тільки воду міських чи комунальних служб водопостачання або комерційну воду в пляшках.

Пастеризовані фруктові та овочеві соки, сода, кава та чай

Вода прямо з озер, річок, струмків або джерел

Колодязна вода, якщо ви попередньо не проконсультуєтесь зі своєю командою з лікування раку

Непастеризовані фруктові та овочеві соки

Сонячний чай (готуйте чай з окропом, а замість нього використовуйте комерційно приготовані пакетики чаю.)

Води, що містять вітаміни або рослини (вони приносять мало користі для здоров’я, якщо взагалі є).

+ Адаптовано за матеріалами Grant BL, Bloch AS, Hamilton KK, Thomson CA. Повне керівництво Американського товариства раку з харчування хворих на рак, 2-е видання. Атланта, Джорджія: Американське онкологічне товариство; 2010 рік.