Вимені

Констанс Бріз

Більше зображень →

Я хотів би, щоб покупка молока була більше схожою на покупку вина чи кави. Якщо ми можемо вибрати колумбійську або ямайську каву, вино з Напи чи Сономи, чому б не більше вибору молока? Я хочу мати такі варіанти, як незбиране коров’яче молоко Джерсі (стиль Вермонта) або молоко Гернсі, яке має золотистий колір, оскільки воно багате на бета-каротини. Різні породи корів дають дуже різне молоко. Трикотажні вироби, маленькі корови з коричневими очками, дають молоко, яке становить 5–6 відсотків жирного жиру.

Як правило, наші думки про молоко так само гомогенізовані, як і молоко, яке п'є більшість з нас. Ми схильні думати, що молоко все одно. Продуктові магазини рідко пропонують щось, крім коров’ячого молока, гомогенізованого та пастеризованого. Молоко - це завжди той самий передбачуваний білий напій. Це на відміну від того, коли виготовлення сиру є об’єктом молочної операції. Вам потрібен вплив пасовища. М'який, зерновий раціон, яким харчується більшість дійних корів, не надає зайвого смаку трав'янистим пасовищам. Летючі речовини та олії з пасовищних рослин потрапляють у молоко та сир та надають доданий аромат та аромат.

Те, як виробляється молоко на тварині, завжди буде мене дивувати. Я зупинюсь на молочних коровах, оскільки вони справді анатомічно призначені для виробництва молока. Вим'я корови містить велику кількість крихітних клітин, що виробляють молоко. По мірі вироблення молока воно рухається по системі проток або трубок. Потім молоко у вимені корови збирається у великих відділеннях для зберігання вимені, які називаються цистернами. Ці унікальні відділення для зберігання у вимені дозволяють коровам наповнюватись молоком і утримувати його годинами між доїнням. Зазвичай корів доять двічі на день. Попереду вимені корови величезна жилка, молочна жилка. Ця жилка на корові як жодна інша. Він знаходиться на нижній стороні корови, просто під шкірою. Він гігантський і дуже близько до поверхні тіла. Чим більше молочна жилка, тим більше молока корова може виробляти.

У корів низько звисаюче висяче вим'я з подвійною кількістю сосків (їх також називають молочними шпильками), ніж вівці та кози. Вим'я кожної тварини унікальне. Коли я працював у доїльній залі, вимені корови було прямо на рівні очей. Наприкінці двох тижнів я знав усіх корів не по імені чи числу чи маркуванню, а по їх вимені. Ідентифікація була простою: у деяких корів були коротші соски, у деяких довші, а у деяких корів додаткові соски.

Овече вим'я погано розвивається для доїння. Соски дуже короткі і стирчать убік. Кози мають вимені більше схожі на корів, оскільки вони низько звисають і мають довші соски. Доїти вручну або машиною легше, коли соски довші.

Зазвичай ці молочні продукти з кози та овець випускаються у формі сиру та йогуртів, але якщо ви озирнетесь навколо та знайдете інші продукти, такі як козине молоко, ви можете скуштувати вершковість та різновиди за смаком, якості, які випливають із унікальності кожного тварина і що вона їсть. І я за це.