Здоров’я молодих чоловіків

На цій сторінці:

Опубліковано під Посібниками з охорони здоров’я. Оновлено 22 січня 2019 року.

Можливо, ви чули про безглютенову дієту по телевізору або читали про це в журналі чи в Інтернеті. Незважаючи на те, що деякі люди можуть думати, безглютенова дієта не є іншою дієтою для схуднення. Безглютенову дієту рекомендує медичний працівник людям, у яких діагностовано целіакію, аутоімунний розлад, спричинений глютеном, або з чутливістю до целіакії. У цих випадках для оздоровлення організму необхідно дотримуватися безглютенової дієти. Дотримання дієти без глютену спочатку може здатися приголомшливим, але насправді це не так важко, як може здатися. Коли ви нахилитеся, яких продуктів слід уникати, а які - з комфортом, ви почуватиметесь набагато краще.

Що таке клейковина?

Клейковина - це білковий комплекс, що міститься в зернах пшениці, ячменю та жита. З борошна, виготовленого з цих зерен, зазвичай готують такі продукти, як хліб, крупи, макарони, піцу та хлібобулочні вироби. Клейковина, що міститься в цих продуктах, надає їм еластичну текстуру і допомагає забезпечити структуру їжі.

Навіщо комусь дотримуватися дієти без глютену?

Кожен, хто страждає на целіакію, повинен дотримуватися безглютенової дієти. Якщо ваш медичний працівник повідомляє вам, що ви чутливі до глютену, вам також слід дотримуватися безглютенової дієти.

Що таке целіакія?

Целіакія - це аутоімунне порушення, яке виникає при вживанні їжі, що містить глютен. Аутоімунним розладом є той, при якому імунна система організму атакує орган. Коли хворий на целіакію їсть їжу з вмістом глютену, імунна система починає атаку на тонку кишку, що пошкоджує слизову оболонку кишечника. Помітними симптомами целіакії є діарея, біль у животі (шлунку), ненавмисне схуднення, анемія, поганий апетит, нерегулярні місячні, затримка росту та затримка настання статевого дозрівання. Деякі підлітки майже не матимуть помітних симптомів, але їхній медичний працівник може виявити дефіцит харчування (наприклад, низький рівень вітаміну D) або низьку мінеральну щільність кісток.

Клейковина шкідлива для людей, хворих на целіакію. Дотримання дієти, що не містить глютену, зцілює тонкий кишечник і, як правило, змушує симптоми целіакії зникати. Дотримання безглютенової дієти спочатку може зажадати багато роботи, але через короткий час це здасться більш автоматичним. Замість того, щоб відчувати себе обмеженими, ви побачите, що для вас існує безліч смачних (безглютенових) варіантів!

Що таке чутливість до глютену?

Чутливість до глютену, яку також називають чутливістю до целіакії або непереносимістю глютену, можна діагностувати, якщо у людини немає целіакії або алергії на пшеницю (обидва ці тести негативні), але вони мають деякі подібні симптоми, і вони почуваються краще сидять на безглютеновій дієті. Хоча у когось із чутливістю до глютену будуть симптоми, подібні до хворого на целіакію, у них не однакові пошкодження кишечника. Незрозуміло, чи потрібно людям із чутливістю до глютену настільки суворо дотримуватися дієти без глютену. Не існує остаточного тесту на непереносимість глютену.

Мені стає легше, коли я не вживаю глютен - чи потрібен мені офіційний діагноз від мого медичного працівника?

Якщо ви думаєте, що у вас може бути целіакія, алергія на пшеницю або непереносимість глютену, вам слід порадитися з медичним працівником, а не просто починати уникати глютену. Ваш лікар, швидше за все, захоче провести деякі тести, поки ви все ще їсте глютен, щоб надати вам найкращу медичну допомогу.

Що слід пам’ятати ...

Безглютенова дієта - це не завжди здорове харчування. Деякі люди, які дотримуються безглютенової дієти, можуть не отримувати в раціоні певних поживних речовин, вітамінів та мінералів, таких як клітковина, залізо та кальцій. Крім того, деякі продукти, що не містять глютену, можуть мати багато калорій та цукру. Якщо у вас діагностовано целіакію, найкраще зустрітися з дієтологом, щоб скласти здоровий збалансований план харчування та визначити, чи потрібні вітамінні або мінеральні добавки. Не рекомендується, щоб люди дотримувались безглютенової дієти, якщо це не є медично необхідним.

Існує багато прихованих джерел клейковини як у харчових, так і в непродовольчих продуктах. Клейковина може міститися в продуктах, яких ви б не очікували, таких як цукерки, соуси, супи та маринади. Обов’язково перевірте такі продукти, як зубна паста, ополіскувач для рота, помада/блиск, клеї, добавки, вітаміни, а також ліки, що відпускаються за рецептом та без рецепта. Ці потенційні джерела глютену часто залишаються поза увагою.

Ліки: Як препарати, що відпускаються за рецептом, так і без рецепта, можуть містити глютен. Щодо ліків, що продаються без рецепта, зверніться до свого фармацевта. Що стосується ліків, що відпускаються за рецептом, попросіть свого медичного працівника написати на будь-яких рецептах «Ліки повинні бути без глютену».
Мило, шампуні та лосьйони: Багато з цих продуктів містять пшеницю або овес. Хоча клейковина не може всмоктуватися через шкіру, важливо це знати - особливо якщо у вас є звичка гризти пальці нігтів або торкатися їжі після нанесення лосьйону.
Конверти: Конверти можуть мати клейковинний клей. Слід використовувати самоклеючі конверти або губку для змочування клею.

Як виглядає типовий день безглютенової дієти?

Сніданок

Яєчня з сиром
Тости без глютену з маслом
Яблуко

Обід

100% тако яловичини з подрібненим сиром, салатом та сальсою на кукурудзяних коржиках без глютену
Звичайний йогурт з додаванням горіхів та сухофруктів або безглютенової граноли
Виноград
Молоко

Перекус після школи

Струнний сир
Попкорн з мікрохвильовки
Вода

Вечеря

Курка на грилі з запеченою солодкою картоплею
Смажена в духовці брокколі з часником та оливковою олією
Змішаний зелений салат з олійно-оцтовою заправкою
Молоко

Десерт

Сорбет або печиво без глютену

Якщо у вас є члени родини, які не дотримуються дієти без глютену, виконайте такі дії, щоб запобігти перехресному забрудненню глютеном:

Зберігайте продукти без глютену в окремій шафі
Зберігайте продукти без глютену в герметичних контейнерах
Зберігайте безглютенове борошно та суміші для випічки у герметичних контейнерах морозильної камери
Купуйте окреме масло, арахісове масло, вершковий сир та інші намазки (для запобігання забрудненню крихтами пшеничного хліба)
Для приготування безглютенових страв використовуйте окремі друшляки, губки, ситечки, тостер, тостер, хлібопічки, рушники, ганчір’я для посуду та дерев’яний посуд.
Добре і часто очищайте стільниці, обробні дошки, мірні склянки та ложки, мікрохвильову піч, підставки для посуду та деко.
Помийте весь спільний посуд до і після кожного використання

Де я можу знайти рецепти без глютену?

Найкращі ресурси для рецептів без глютену - Інтернет та кулінарні книги без глютену. Відділ ГІ в Дитячій лікарні Бостона - чудовий ресурс для сімей і має чудові рецепти, а також пропозиції по кулінарних книгах.

Чи слід приймати вітамін або добавку?

Поговоріть зі своїм медичним працівником або дієтологом про вітамінно-мінеральні добавки. Деякі люди, які дотримуються безглютенової дієти, можуть не отримувати в раціоні певних поживних речовин, вітамінів та мінералів, таких як клітковина, залізо та кальцій. Важливо зустрітися з дієтологом, щоб скласти здорову, збалансовану дієту та з’ясувати, чи потрібно приймати якісь вітамінні або мінеральні добавки.

Наступні рецепти без глютену подані від кулінарної книги Центру здоров’я молодих жінок “Швидкі та легкі рецепти для підлітків”:

Інші ресурси:

Група підтримки дитячої лікарні Бостона при целіакії. Натисніть тут для отримання додаткової інформації

Коментарі закриті.

Опубліковано під Посібниками з охорони здоров’я. Оновлено 18 січня 2019 року.

Яких продуктів я уникаю на безглютеновій дієті?

Дотримання дієти, що не містить глютену, означає, що ви повинні вилучити з раціону всі продукти, що містять глютен. Їжу, що містить глютен, ні в якому разі не можна їсти хворим на целіакію.

Способи виключити з раціону їжу, що містить глютен:

Що важливо знати про ячмінь?

Ячмінь містить глютен і його часто використовують для виготовлення солоду. Як правило, слід уникати натуральних або солодових ароматизаторів. Якщо їжа має «натуральні» або «солодові» ароматизатори, перераховані у списку інгредієнтів, зв’яжіться з компанією, щоб перевірити, чи ці ароматизатори походять від джерела, що не містить глютену.

Чи потрібно уникати вівса?

Овес може містити глютен, оскільки його часто переробляють на тих самих заводах, що і пшениця. Найкраще проконсультуватися зі своїм медичним працівником, чи можна їсти традиційний овес, чи потрібно шукати сертифікований безглютеновий овес. Щоб з’ясувати, чи ваша улюблена марка вівсяних пластівців не містить глютену, перевіряйте упаковку кожного разу, коли купуєте їх. Ви також можете зателефонувати в компанію або перевірити веб-сайт бренду. Деякі бренди, такі як Bob’s Redmill, Glutenfreeda та GF Harvest, виготовляють вівсяну кашу, сертифіковану без глютену. Під час їжі поза межами закладу або сумнівів уникайте вівса та вівсяних пластівців та хліба.

Якими продуктами безпечно насолоджуватися безглютеновою дієтою?

Є багато смачних страв, якими можна насолодитися! Багато харчових продуктів не містять клейковини, включаючи молоко, масло, сир, фрукти та овочі, свіже м’ясо, рибу, птицю, яйця, квасоля, горіхи, насіння, кукурудзу, лободу та рис. Хоча більшість хлібів, макаронних виробів, круп і хлібобулочних виробів виготовляються із зерен та борошна, що містять глютен, на ринку є безліч зерен та борошна, які не містять клейковини, і на ринку багато продуктів, виготовлених із цих зерен та борошна. Подумайте про ці зерна та продукти, виготовлені з ними, як про безпечну їжу - іншими словами, безпечну їжу на безглютеновій дієті!

Як я можу зрозуміти, чи є їжа безглютеновою?

Продукт із написом "без глютену", "без глютену" або "без клейковини" - це найшвидший і найпростіший спосіб виявити безглютеновий продукт. Виробники можуть додати цей ярлик, якщо вони відповідають правилу FDA "без глютену".

Інший спосіб визначити, чи містить продукт глютен, - прочитати заяву про алерген на упакованих продуктах. Закон FDA про маркування харчових алергенів вимагає, щоб харчові компанії маркували всі продукти, що містять пшеницю або містять пшеничні продукти. Заява про алерген знаходиться в кінці списку інгредієнтів на упакованих продуктах; якщо там написано "містить пшеницю", це означає, що в ній є клейковина, і це небезпечно.

Закон про маркування харчових продуктів НЕ застосовується до ячменю, жита чи вівса. Це означає, що якщо заява про алерген не включає пшеницю, вам слід продовжувати читати список інгредієнтів для інших джерел глютену, описаних вище. Якщо ви не бачите жодного з цих слів у списку інгредієнтів, то їжа, швидше за все, є безпечною їжею.

На етикетці зразка інгредієнта нижче інгредієнти обведені червоним кольором, а заява про алерген - синім. Ця їжа, яка містить цільнозернову пшеницю, не є безпечною .

Також на упаковці продуктів, що не містять глютену, може бути символ, який Група непереносимості глютену визнала "Сертифікованим без глютену". Цей символ означає, що виробник харчових продуктів подав заявку та отримав сертифікацію статусу продукту без глютену, подавши результати випробувань, які показують, що в продукті немає глютену.

Ви можете помітити, що на деяких харчових етикетках є такі твердження, і ви не впевнені, чи варто їм їх їсти чи ні. Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до свого дієтолога або медичного працівника, але загалом:

“Може містити сліди пшениці” - УНИКНУТИ
“Виготовлено на спільному обладнанні із пшеничними інгредієнтами” УНИКНУТИ
"Виготовлено на виробництві, яке також переробляє інгредієнти пшениці" гаразд

Як я ще можу їсти свої улюблені страви?

Їсти та випікати безглютенові страви стало набагато простіше, ніж у минулому, оскільки зараз більше компаній виготовляють безглютенові продукти. Тепер ви можете придбати хліб, клейковини, скоринки для піци, булочки, бублики, пончики, печиво, булочки, кренделі, крупи та десерти. Наступні бренди мають великий вибір продуктів, що не містять глютену, які ви можете придбати безпосередньо на їх веб-сайтах або в багатьох продуктових магазинах:

Коментарі закриті.

Опубліковано під Посібниками з охорони здоров’я. Оновлено 18 січня 2019 року.

Як мені придбати продукти без глютену в продуктовому магазині?

У багатьох продуктових мережах є клейковини. Ці продукти зазвичай можна знайти в проходах, що містять натуральну та органічну їжу, або вони навіть можуть мати власний розділ, позначений як "безглютенова їжа". Важливо також пам’ятати, що більшість свіжих продуктів, що знаходяться по периметру магазину (за межами проходів), включаючи фрукти, овочі, м’ясо, птицю, рибу та молочні продукти, природно не містять глютену. Рис, квасоля, арахісове масло, горіхи, кулінарні олії та кукурудзяні та рисові злаки також зазвичай не містять глютену.

Слідкуйте за можливим перехресним забрудненням клейковини. Це означає, що продукти, що містять глютен, контактують з продуктами, що не містять глютену. Пам’ятайте про перехресне забруднення клейковини в делікатесах, буфетах та салатних барах.

Безглютенові списки продуктів:

Молочна

Молоко
Сир
Звичайний йогурт

Фрукти

Звичайні свіжі або заморожені фрукти (без додавання інгредієнтів)

Овочі

Звичайні свіжі або заморожені овочі (без додавання соусів або панірованих начинок)

Зерна

Коричневий рис
Зернові/вівсяні пластівці без глютену
Пластівці кіноа (дуже схожі на вівсянку)
Безглютеновий хліб
Вафлі без глютену
Кіноа
Макарони з рису/кукурудзи/кіноа
Макарони з чорної квасолі/сочевиці/нуту
Кукурудза
Пшоно
Сорго
Амарант
Гречка

Білки

Безглютенові заморожені закуски, супи/чилі
Заморожені курячі нагетси без глютену
Квасоля: чорна квасоля, нут, північна квасоля
М'ясні страви на обід без глютену
Тунець консервований
Яловичина мелена 100%
Свіжа або заморожена птиця
Звичайний тофу
Цілі свіжі яйця
Безглютенові вегетаріанські гамбургери

Закуски та десерти

Закусочні без глютену
Кукурудзяна коржик або картопляні чіпси
Крекери без глютену
Горіхи: звичайний мигдаль, волоські, соєві горіхи
Попкорн

Приправи та приправи

Сальса
Арахісове масло (Примітка: знижений вміст жиру може містити глютен)
Желе
Кетчуп
Кленовий сироп
Хумус
Цацікі
Гуакамоле

Як я можу залишатися без глютену, перебуваючи поза домом?

Найкращий спосіб залишитися без глютену, коли ви перебуваєте далеко від дому - це заздалегідь спланувати страви та закуски. Це може здатися важким, але дотримання цих порад може спростити:

Снідайте вдома або готуйте безглютеновий сніданок, щоб поїсти в школі або в дорозі.
Попрацюйте зі своїми батьками, дієтологом або шкільною медсестрою, щоб знайти безглютенові продукти в меню шкільного сніданку та обіду.
Упакуйте свій обід в ізольовану сумку, щоб їсти в школі або в дорозі.
Тримайте в рюкзаку безглютенові закуски, такі як фрукти, сирні палички, суміш для слідів, закусочні, крекери або горіхи, коли вам потрібна швидка закуска.

Харчування в ресторані

Якщо ви плануєте їсти в ресторані, перед замовленням перейдіть до ресторану, де є меню без глютену, або поговоріть із менеджером ресторану, щоб знайти пункти меню без глютену. Не забудьте сказати керівнику або шеф-кухареві, що і їжа, і її приготування повинні бути без глютену. Все більше ресторанів стають безглютеновими та роблять це відомим у меню. Однак, оскільки "безглютеновий" в деяких випадках розглядається як тенденція, а не як медична необхідність, важливо повідомити серверу або менеджеру свій рівень чутливості, а не просто замовляти щось, що позначене як "без глютену".

Деякі ресторани легко змінюють страви, навіть якщо у них немає окремого безглютенового меню. Якщо ви сумніваєтесь, завжди запитуйте, навіть якщо їжа в меню здається безглютеновою; зазвичай не всі інгредієнти вказані в меню.

Приховані джерела перехресного забруднення в ресторанах включають використання тих самих сковорідок та посуду для випікання безглютенового хліба, використання води з киплячих макаронів для приготування овочів на пару, а також додавання хліба або борошна для загущення супів.