Без м’яса в Америці

Ідея про їжу як про спосіб життя зростає. Люди ходять без жиру, вуглеводів, молочних продуктів та глютену; вони йдуть органічно, кошерно або приєднуються до повільного руху їжі. Є багато причин, через які люди обирають дієтичні обмеження - для зміцнення здоров’я, відбиття поганого здоров’я, допомоги навколишньому середовищу з етичних чи релігійних причин, і навіть суто з незвички чи сімейної історії.

Вегетаріанство та веганство існують впродовж століть, особливо в певних культурах та/або релігіях, і причини дотримання цього способу життя надзвичайно різноманітні.

Вегетаріанці не вживають м’яса тварин; вегетаріанці лакто-ово вживають як молочні продукти, так і яйця, ово-вегетаріанці - лише яйця; а лакто-вегетаріанці їдять лише молочні продукти. Веганський спосіб життя є більш обмежувальним.

Вегетаріанці не вживають м'яса тварин - уникають червоного м'яса, птиці та морепродуктів, але вони можуть споживати інші продукти тваринного походження, залежно від особистих переваг. Наприклад, вегетаріанці з лакто-ово вживають як молочні продукти, так і яйця, ово-вегетаріанці - лише яйця, а лакто-вегетаріанці - лише молочні продукти.

Багато років тому слово "веган" було практично нечуваним, проте останнім часом такі відомі вегани, як Білл Клінтон, Майк Тайсон, Пол Маккартні, Алісія Сільверстоун, Наталі Портман та Елен Дедженерес, підвищують свою популярність. Результат полягає в тому, що дедалі більше людей йде слідами Леонардо да Вінчі, Мохандаса Ганді та Альберта Ейнштейна і обирають вегетаріанську або веганську дієту.

Здоров’я є головним фактором переходу до дієти з невеликою кількістю продуктів тваринного походження або без них. Людям, які турбуються про ожиріння та високий рівень холестерину, просто доводиться дивитися на те, яку роль у їх дієті відіграють тваринні жири. Але етичні занепокоєння щодо добробуту тварин, безпеки харчових продуктів та стійкості до антибіотиків, що підтримуються кормовими майданчиками, також роблять вегетаріанську або веганську дієту більш привабливою.

Які продемонстровані переваги для здоров’я, якщо бути вегетаріанцем чи веганом? Більшість людей усвідомлюють переваги скорочення червоного м’яса або, можливо, зменшення споживання цільного молока - але чи справді необхідно змінити повноцінний спосіб життя? У тому ж ключі, які недоліки чи ризики пов’язані з вегетаріанством/веганством?

Бути вегетаріанцем (або навіть веганом) не означає, що ви автоматично здоровіші. Зрештою, ви все ще можете запечену картоплю, завантажену вершковим маслом, сметаною та сиром чеддер - просто залишення бекону не робить їжу здоровою!

Дослідження показали, що вегетаріанські дієти пов’язані з нижчим індексом маси тіла (ІМТ), і їх навіть обговорювали як основний засіб профілактики серцевих захворювань. Вегетаріанські дієти, особливо ті, що мають низький вміст жиру та багато клітковини, також можуть змінити склад бактерій у кишечнику, які є настільки важливими для здоров’я товстої кишки та здоров’я в цілому. Можуть бути і когнітивні переваги. Деякі дослідження навіть показали, що вегетаріанство пов'язане зі зниженим ризиком деменції, ніж люди, які вживають м'ясо.

Офіційна позиція Американської дієтологічної асоціації полягає в тому, що вегетаріанські дієти можуть бути здоровим варіантом для людей у всіх сферах життя - у зрілому віці, дитинстві, грудному віці, вагітності - якщо вони добре розроблені та містять усі необхідні вітаміни та поживні речовини.

Білл Клінтон кілька років тому, як відомо, пішов веганом (або переважно так), щоб вирішити проблеми зі зниженням здоров'я серця. Отримавши кілька операцій на серці, щоб розблокувати скупчення судин навколо серця, його остання операція, мабуть, спонукала його зробити раз і назавжди зміни.

Він сказав Санджай Гупті з CNN: «По суті, я дійшов висновку, що грав у російську рулетку, бо, хоча я дещо змінив дієту і скоротив загальну кількість калорій, що потрапили в організм, і скоротив значну частину холестерину в їжі, якою я був. харчуючись, я все ще - не маючи жодної наукової основи, яка б підтверджувала те, що я робив - вживав багато зайвого холестерину, не знаючи, чи буде моє тіло виробляти достатню кількість ферменту для його підтримки, і явно, що цього не сталося чи я б мала цю завал. Тоді я прийняв рішення насправді змінитися ".

Зараз він каже: "Мені подобаються овочі, фрукти, квасоля, те, що я зараз їжу". І навіть краще, він говорить Гупті: "Всі мої аналізи крові хороші, і мої життєві показники хороші, і я почуваюся добре, і у мене також є, вірите чи ні, більше енергії". Громадськість, безумовно, була обізнана про зміну статури Клінтона за останні місяці.

Доктор Кац погоджується, що вегетаріанські та веганські дієти дійсно можуть призвести до «більше років у житті та більше життя через роки». Іншими словами, вони не тільки подовжують життя, але, як і Білл Клінтон, багато людей повідомляють про те, що вони почуваються краще і мають більше енергії під час споживання здорової дієти з низьким вмістом жиру на рослинній основі. У тому ж ключі один читач, з яким ми спілкувались, сказав нам: «За перший місяць відмови від м’яса я почувався краще, ніж коли-небудь! Важке відчуття внизу живота зникла, мені стало легко. Із часом моя шкіра також очищалася, мала більше енергії, прокидалася ментально бадьорішою і просто в цілому почувалась краще ».

"Користь для здоров'я вегетаріанських дієт залежить від того, як вони визначені", - каже вона. "Вегани повинні знайти альтернативне джерело вітаміну В12". Вітамін В12 міститься виключно в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, риба, молочні продукти та яйця. Хоча його також можна зустріти в деяких водоростях, існують суперечки щодо того, чи є така форма В12 „біодоступною”, що означає, що наш організм може не засвоювати Навіть більше, дослідження показали, що у веганів може бракувати вітаміну В12 та омега-3 жирних кислот, обох необхідних для нормальної роботи організму та мозку. Лікарі, як правило, рекомендують суворим веганам приймати добавки, але які добавки, які потрібно приймати, залежатимуть від конкретної дієти, тривалості веганства та конкретних харчових потреб організму.

Вітамін D також може бути проблемою, каже доктор Кац, оскільки вегани не вживають збагачених вітаміном D молочних продуктів. Дослідження показали, що у вегетаріанців не вистачає вітаміну, який має вирішальне значення для здоров’я кісток. Дефіцит вітаміну D підвищує ризик розвитку остеопорозу. Хоча дефіцит вітамінів будь-якого виду може зайняти роки, але він може бути серйозним.

"Користь для здоров'я вегетаріанських дієт залежить від того, як вони визначаються", - говорить Нестле. "Вегани повинні знайти альтернативне джерело вітаміну B12".

Вітаміни відіграють важливу роль у фундаментальних клітинних процесах, тому їх недолік може призвести до проблем у функціонуванні клітин як в органах тіла, так і в мозку. Симптомами дефіциту можуть бути запаморочення, втома, задишка, анемія, погана концентрація уваги, проблеми з навчанням і запам’ятовуванням та підвищений ризик зниження когнітивних функцій у міру старіння. Тому важливо поговорити зі своїм лікарем, якщо у вас є ризик.

Суворе веганство також може призвести до того, що недостатньо повноцінного білка. Також відомий як "високоякісний білок", повноцінний білок включає всі 10 незамінних амінокислот, які організм не може виробляти самостійно. Оскільки джерел одноразової їжі на рослинній основі, які забезпечують усі необхідні амінокислоти (соя та лобода - це дві), обмежено, часто потрібно поєднувати продукти, щоб отримати повний асортимент. Ось чому рис і квасоля, а також інші сполучення, такі як арахісове масло та рисові коржі, є популярними джерелами білка серед веганів.

З цієї причини найкращою порадою може бути баланс. Харчуючись переважно на рослинній дієті, за кількома винятками, ви зможете скористатися багатьма перевагами вегетаріанства/веганства, які сприяють здоров’ю та довголіття, одночасно переконуючись споживати основні поживні речовини, яких не вистачає у справжньому веганському харчуванні.

Катц каже, що недоліком веганства є те, що «деякі здорові продукти харчування пропускаються, наприклад, риба. Можливо, дієта, що включає рибу, корисніша для здоров’я, ніж дієта, яка її виключає ». Важливо пам’ятати про конкретні потреби вашого організму, включаючи кількість калорій, білків і вуглеводів, які йому потрібні; обсяг діяльності, якою ви займаєтесь; ваш вік, вага та конкретні потреби у вітамінах. Завжди поговоріть зі своїм лікарем перед будь-якими серйозними змінами харчування.

Хоча користь для здоров’я від вегетаріанства або навіть часткового вегетаріанства очевидна, існують інші причини, крім здоров’я, які спонукають людину вегетувати. Зменшені витрати на їжу, покращення навколишнього середовища та глобальне продовольче забезпечення, а також добробут тварин - все це може спонукати людей зменшувати або відмовлятися від м’яса. Тут ми обговоримо разом з нашими експертами та вегетаріанцями, які відповіли на публікації на VeggieBoards, ще кілька міркувань, які стосуються їжі більше рослин, ніж тварин.

М'ясо коштує приблизно на 25% більше на грам, ніж альтернативні білки.

Менш дорогим, кажуть експерти, є вирощування та збирання квасолі, сочевиці, кукурудзи та рису. Як підкреслює доктор Кац, "сочевиця та квасоля є набагато дешевшими джерелами високоякісного білка, ніж м'ясо". Одна вегетаріанка написала, що вона, безумовно, відчула різницю в своїй книжці після веганства, що дозволило їй витратити гроші іншими важливими для неї способами: «Альтернативні білки набагато дешевші за м’ясо, я можу дозволити собі купити більше органіки. "

М'ясо коштує приблизно на 25% більше на грам, ніж альтернативні білки. Автори цього дослідження зазначають, що на думку деяких активістів, виробництво продуктів харчування для тварин "часто розглядається як фабрика харчових продуктів навпаки, споживаючи більше енергії, ніж виробляє". Якщо більше людей перейде на джерела білка, не пов'язаних з тваринами, теорія стверджує, що гроші, витрачені на виробництво та утримання продовольчих тварин, можуть бути спрямовані на вирощування сільськогосподарських культур, аби нагодувати голодних.

Доктор Нестле каже нам, що «вирощування меншої кількості сільськогосподарських тварин було б набагато менш ресурсомістким та кращим для людей та планети» (докладніше на планеті нижче). Можливо, варто провести власний експеримент: спробуйте замінити на м’ясо рис і боби пару разів на тиждень, і подивіться, яка різниця у вашому гаманці.

Фабричні ферми утворюють багато відходів тваринного походження (калу та сечі), і в результаті може вироблятися велика кількість хімічних речовин, включаючи газ метан та аміак. За твердженням Національної ради з питань оборони (NRDC), тваринні відходи зберігаються в контейнерах і можуть бути небезпечними для навколишнього середовища, особливо якщо "лагуни відходів" вимиваються або витікають у ґрунт.

Білки, такі як сочевиця та соя, представляють частку вуглецевого сліду яловичини, сиру та свинини.

Нещодавнє розслідування FDA виявило жахливі умови на яєчних фермах, в яких великі нерозташовані купи курячого калу були забруднені сальмонелою і, можливо, пов'язані з висипом спалахів сальмонели, пов'язаних з яйцем, у США (докладніше про це нижче). Проблема, як позбутися від відходів тваринництва, не забруднюючи навколишнє середовище та дику природу, є проблемою, яку політики та адвокати ще мають вирішити.

Прихильники заявляють, що окрім питань забруднення, пов'язаних із заводськими фермами, екологічні ресурси, необхідні для виробництва м'яса та молочних продуктів, значно збільшують наш вуглецевий слід. Велика кількість родючих земель, необхідна для виробництва їжі, яку тварини вирощують для їжі, а також викиди з ферм, переробних підприємств, транспортування та утилізації відходів справляють значний тиск на навколишнє середовище та навколишню дику природу.

Нещодавно Робоча група з охорони навколишнього середовища опублікувала дослідження, яке показало різницю в впливі на довкілля для різних джерел білка, від квасолі до яловичини. Вони виявили, що такі білки, як сочевиця та соя, представляють частку вуглецевого сліду яловичини, сиру та свинини.

Курка та індичка - найкращий вибір м’яса. EWS також підраховує, наприклад, що якщо сім'я з чотирьох чоловік не їла м'ясо або сир протягом одного дня на тиждень, це було б екологічним еквівалентом, "зняти свою машину з дороги на 5 тижнів або скоротити щоденний душ кожного на 3 хвилини ". Роблячи крок далі, якби всі американці пропускали м’ясо та сир протягом одного дня на тиждень, мовляв, це було б як би видалити 7,6 мільйона автомобілів з доріг або не проїхати 91 мільярд миль.

Доктор Кац проливає світло на те саме: "Якби більшість їли переважно рослини, ми могли б з'їсти деяких тварин, не завдаючи шкоди планеті". Іншими словами, будь-яка кількість вживаних рослин, а не м’яса, корисна для навколишнього середовища; і чим більше, тим краще.

Нарешті, розповсюдження фабричних ферм та зростання їхнього фізичного розміру тісно пов’язані із зростанням захворюваності на харчові продукти в цій країні та у всьому світі. Окрім забрудненого м’яса, стік з ферм - особливо фекалій, що містять бактерії - може забруднювати овочеві ферми в прилеглих районах.

Доктор Нестле, серед інших, припускає, що перехресне забруднення овочів з м’ясних ферм може бути пов’язане із зростанням кількості спалахів у США та за кордоном. Доктор Кац та доктор Нестле погоджуються, що широко поширена практика вегетаріанства/веганства може допомогти значно зменшити інфекцію, що передається через їжу. Якщо не зменшити нашу залежність від м’яса як джерела білка, переосмислення того, як ми практикуємо велике землеробство в цій країні, безумовно, було б розумним маневром.

Оскільки все більше людей усвідомлюють проблеми та недоліки в поводженні з тваринами, молочними коровами та несучими курами в наші дні, все більше вимагають кращих практик.

Один читач каже нам: «Мені було легко бути лакто-вегетаріанцем. Але я знав, що повинен жити веганською, щоб жити за своїми переконаннями ”. Вона каже, що перехід мав свої психологічні труднощі, оскільки легко забути, що молочні продукти також походять від сільськогосподарських тварин: “Відмова від сиру, молока та яєчних інгредієнтів був не таким простим. Відключення молочних продуктів набагато підступніше, ніж справжня плоть. Минуло близько 1 1/2 року веганства, і хоча у мене були промахи по дорозі, це стає набагато простіше ".

Оскільки все більше людей усвідомлюють проблеми та недоліки того, як поводиться з продуктами харчування для тварин, молочних корів та курей, що несуть яйця, більша частина людей вимагає кращої практики. «Гуманно вирощені», «етично виховані» або «гуманно поводжені» тварини стають все частішими ярликами на етикетках продуктів харчування та в ресторанах. Такі магазини, як Whole Foods, включили пропонування м’ясних продуктів від тварин, які поводжуються з етичними нормами, частиною своєї бізнес-моделі. Чим більше громадськість цього вимагає і висловлює, що вирішується, куди покласти свої гроші, тим більше практики зміниться.

Деякі люди стверджують, що наш природний стан просто не є вегетаріанством чи веганством, еволюційно кажучи, оскільки наші найближчі предки є м’ясоїдами, і оскільки є деякі основні поживні речовини, які ми просто не можемо отримати, крім продуктів тваринного походження. Доктор Кац вирішує питання, підкреслюючи той факт, що це справді сіра зона - але ми можемо піти в будь-який бік, за умови, що робимо це сумлінно. “Ми біологічно всеїдні. Наші найближчі кузени - шимпанзе - також всеїдні, але добре харчуються лише рослинами. Ми теж можемо харчуватися тільки рослинами. Так що так, нас “відрізають” від веганства, але нас також вирішують для змішаної дієти ”.

"Моя дієтична мантра полягає в тому, щоб їсти менше, більше рухатися, їсти багато овочів, фруктів і цільних зерен, не їсти занадто багато шкідливої їжі і насолоджуватися тим, що ви їсте!"

Щодо рішення бути вегетаріанцем чи веганом, доктор Катц каже, що, можливо, просто не варто роздумувати, коли все сказано і зроблено. “Для нашого власного здоров’я, - каже він, - ми не знаємо, чи оптимальна дієта з усіх рослин чи оптимальна для більшості рослин, і різниця може не мати великого значення. Тема здорового харчування дуже чітка і вирішальна; майже напевно є порівняно хороші варіації на цю тему ". Доктор Кац додає, що, однак, чітко вживати переважно рослини доцільно в будь-якому випадку - і важливо для благополуччя планети, зараз нас 7 мільярдів!

Доктор Нестле погоджується, що не потрібно бути чіпким 100% часу, якщо ваша дієта в середньому добре продумана, і ви потураєте лише скромно. "Моя дієтична мантра полягає в тому, щоб їсти менше, - каже вона, - більше рухайтеся, їжте багато овочів, фруктів і цільних зерен, не їжте занадто багато шкідливої їжі і насолоджуйтесь тим, що ви їсте!"

Аргументи на користь того, щоб бути вегетаріанцем чи веганом, є переконливими, і багато з них переконливі з причин, що стосуються нашого здоров'я, планети, її людей, найближчого оточення та добробуту тварин, яких ми використовуємо для їжі, молока та яєць. Користь для обох дієт для здоров’я фактично незмінна, хоча надзвичайно важливо відстежувати рівень вітамінів у лікаря, якщо ви веган.

Повідомлення обох експертів полягає в тому, що, мабуть, не потрібно дотримуватися жодної дієти 100% часу: робіть те, що можете. Ви все ще можете скористатися багатьма перевагами, просто вживаючи більше рослин, фруктів та цільних зерен, зменшуючи при цьому споживання м’яса та молочних продуктів, як можете. Якої б дієти не було, вибираючи продукти з обережністю та увагою, звідки вони походять, буде відповідати найвищим інтересам вашого власного здоров’я, планети та тварин, які їх забезпечують.