Г л у т е н Ф р е е Д а я р ф е е Б а к е р і | | О н л і н е О р д е р

Що таке кунжут?

Кунжут - квітуча рослина з стручками, культивується в тропічних регіонах заради їстівних насінників кунжуту, які вони містять. Вперше вирощений понад 3000 років тому, кунжут є найстарішою олійною культурою, відомою людині, і дуже толерантний до посухових умов, часто виживаючи там, де інші культури не вдаються. Насіння кунжуту має надзвичайно високий вміст олії; який має насичений горіховий смак. Ці якості призвели до того, що насіння кунжуту та кунжутна олія з’являються як загальний інгредієнт кулінарії у численних кухнях світу. Кунжутне масло також часто зустрічається у фармацевтиці та косметиці.

Що таке алергія на кунжут?

Алергія на кунжут - це різновид алергії на горіхи, при якій специфічні білки в кунжуті надають алергенну дію на ваш організм, змушуючи вашу імунну систему надмірно реагувати на їх присутність.

Алергени в кунжуті подібні за структурою до арахісу, тому ризик також мати алергію на арахіс, якщо у вас алергія на кунжут, досить високий і його слід дослідити. Цей тип перехресної реактивності також справедливий для алергенів на кунжут та жита, ківі, маку та деяких деревних горіхів (кешью, фундук, макадамія, фісташки та волоський горіх).

Як я знаю, чи є у мене алергія на кунжут?

Симптоми алергічної реакції на кунжут подібні до симптомів, пов'язаних з іншими алергіями на горіхи, і можуть включати: кропив'янку, екзему та сінну лихоманку, як симптоми, набряк рота обличчя та горла, утруднене дихання та, в крайньому випадку, анафілаксія. Деякі люди можуть відчувати алергічні реакції, такі як висипання на шкірі від місцевого впливу кунжуту через вплив косметики та фармацевтичних препаратів.

Зазвичай алергічна реакція виникає протягом години після контакту з алергеном. Лікарі використовуватимуть поєднання анамнезу, аналізів на укол шкіри, аналізів крові та дієт для виключення, щоб допомогти діагностувати алергію. Люди з іншими алергічними захворюваннями, такими як сінна лихоманка, астма та екзема (в сукупності захворювання, що називається «атопія»), частіше розвивають алергію на кунжут та інші горіхи.

Що передбачає дієта без кунжуту?

Кунжут зазвичай використовується в південноазіатській, китайській, південно-східноазіатській, африканській, близькосхідній, російській, австралійській та європейській кухнях у різних формах і відомий під різними назвами в різних частинах світу. Азіатська їжа використовує його досить сильно, і ви повинні бути обережними зі смаковим рисом та локшиною, а також темпе, рагу, каррі, фрі та суші. Ще однією кухнею, з якою слід особливо пильнувати, уникаючи кунжуту, є Близькосхідна - заправки та діпи, такі як хумус, зазвичай містять мелене кунжут, кунжутну олію або пасту (тахіні), як і суміші спецій, такі як Дукка (також уважно перевіряйте інгредієнти на інших овочевих діпах) Основні страви Близького Сходу, такі як м’ясні кульки та рагу, а також солодощі, такі як пахлава та халва, також зазвичай містять кунжут. Хлібобулочні вироби, такі як хліб, кренделі та навіть закусочні, також часто містять кунжут, і його часто використовують у вегетаріанських стравах, таких як овощні бургери та інші замінники м'яса, а також у салатах та солоних стравах.

На дієті без кунжуту через алергію або чутливість до білка кунжуту пам’ятайте, що уникайте кунжутного масла, а також кунжутного насіння. Кунжутну олію зазвичай не обробляють та не рафінують (як це зазвичай соя), тому алергенний білок у кунжуті залишається цілим і може спровокувати алергічну реакцію. Кунжутну олію часто використовують у салатах та кулінарії, тому завжди є гарною ідеєю запитати у того, хто готував їжу, чи це прихований інгредієнт. Кунжутну олію також часто використовують у косметиці та фармацевтиці через нейтральні, стабільні та інертні властивості. Крім того, він не надто в’язкий, хоча є термостійким, що робить його гарною основою та наповнювачем. Також вважається, що він не потіє та не дратує. Отже, він може непомітно ховатися в косметичних продуктах, таких як крем, помада, та у фармацевтичних препаратах, таких як прогестеронові уколи, що застосовуються для лікування безпліддя. Це долається простим дослідженням вашої косметики, перш ніж купувати її, та переконанням, що ваш лікар та фармацевт знають про вашу алергію.

Які продукти містять кунжут?

Продукти, які можуть містити кунжут, включають:

Хліб, крупи та сухарики
Опускається і поширюється, як хумус
кунжутну олію
Тахіні
Темпе
Деякі хлібобулочні вироби
Заправки, підливи, маринади, супи та соуси
Приправи, ароматизатори та спеції
Рослинні олії

Примітка щодо маркування та їжі поза домом

Оскільки він широко використовується в кухнях по всьому світу, кунжут може з’являтися у різних формах у рецептах та списках інгредієнтів. Окрім будь-чого з назвою "кунжут" (наприклад, насіння чорного, коричневого або білого кунжуту, кунжутна олія та кунжутна сіль), слідкуйте за: бенною, насінням ясен, олією ясен, тілем, олією, пастеллю, гомасіо, сезармолом, seomolina, sim sim, tahina та tahini.

В Європі кунжут повинен бути вказаний на етикетках продуктів харчування як алерген, і ви побачите твердження типу: «Може містити сліди кунжуту» або «Оброблено в установці, яка також переробляє кунжут». Однак у Сполучених Штатах немає вимоги декларувати кунжут на етикетках продуктів, оскільки він ще не класифікується як великий харчовий алерген поряд з молоком, яйцями, арахісом, горіхами, рибою, молюсками, соєю та пшеницею.

Начебто продукти без кунжуту, придбані в делікатесах або пекарнях, могли бути забруднені іншими продуктами, що містять кунжут, що їх торкається, тому, якщо у вас сильна алергія, було б непогано їх уникати. Під час їжі поза помешканням бажано повідомити офіціанта та шеф-кухаря, що ви їсте без кунжуту, а не просто покладатися на опис їжі, оскільки вона може бути прихована в страві, особливо для країн Близького Сходу та Північної Африки. кухні. Багато обгортань, наприклад, часто містять тахіні або хумус як намазку для зволоження страви.

Які ризики та/або переваги відмови від кунжуту?

Переваги вживання без кунжуту очевидні для тих, хто страждає серйозною алергією на кунжут. Однак вважається кунжутне масло цілком здоровим, оскільки воно містить мало насичених жирів, містить антиоксиданти, а також багато поліненасичених жирних кислот (MUFA) і мононенасичених жирних кислот (PUFA), які сприяють зниженню рівня холестерину ЛПНЩ (поганий вид) . Вважається, що це також допомагає лактації годуючим матерям і вважається ефективним для полегшення нервових, кісткових та суглобових проблем.

Однак, уникаючи кунжуту, ви не ризикуєте втратити жодних харчових переваг, які не зустрічаються деінде: інші поширені олії, такі як сафлорова, кукурудзяна, соєва, бавовняна та соняшникова олії, також містять MUFA та PUFA, а ягодні фрукти, яблука та квасоля всім відомі. бути високим вмістом антиоксидантів.