Нехліб

Нон - це тістечка, яку роблять довжиною і шириною Середньої Азії. Зазвичай його випікають, ляпаючи по жарко розпеченій глиняній стінці тандирної печі. Вдома, використовуючи камінь для піци та духовку, максимально прокручену - найкращий спосіб досягти характерної жувальної еластичної текстури.

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

190 г. мука
1½ ч. Ложки сухі дріжджі швидкої дії
¾ чайної ложки сіль
½ чайної ложки цукрової пудри
125 мл води
соняшникова олія або розтоплене сало
½ чайної ложки насіння чорної цибулі (див. примітку)

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру і очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

Залиште 2 години для початкового підйому та 45 хвилин для етапу випробування.

Покладіть борошно у велику миску, додайте сушені дріжджі з одного боку, а сіль і цукор - з іншого. У центрі зробіть колодязь, залийте 125 мл води і ретельно перемішайте. Якщо він відчуває жорсткість, додайте ще трохи води, щоб вийшло липке тісто. Переверніть на змащену змащену поверхню і вимішуйте протягом 10 хвилин, поки липкість не зникне і тісто стане шовковисто м’яким і гладким. Сформуйте кульку і покладіть в змащену маслом миску. Накрийте чайним рушником і залиште підніматися приблизно на 2 години, або поки принаймні подвоїться в розмірі.

Вибийте повітря з тіста і сформуйте його в куполоподібний круг.

Посадіть його на посипану борошном дерев’яну дошку, вистелену шматком пергаменту для випікання, і знову накрийте чайним рушником. Залиште доводити форуми ще на 45 хвилин, або поки їх розмір не збільшиться вдвічі.

Попередньо розігрійте духовку до 240 ° C/позначка газу 9, або настільки гарячу, наскільки вона буде готувати, і поставте камінь для піци або деко для нагрівання - перед тим, як випікати не потрібно, вона повинна по-справжньому нагрітися. Зробіть поглиблення посередині хліба, натискаючи п’яткою руки, залишаючи по краю кільце у формі пончика. Проколіть візерунок посередині, використовуючи нехлібний штамп або зубці виделки. Змастіть зверху маслом або салом і посипте насіння цибулі. Обріжте надлишки пергаменту з боків хліба.

Покладіть жменю кубиків льоду на підлогу духовки - вони створять пару. За допомогою дошки підніміть хліб до духовки і обережно посуньте його (все ще на пергаменті для випікання) на розігрітий камінь або піддон. Випікати 15 хвилин. Верх повинен бути золотим, а коровай звучати порожнім, якщо постукувати внизу.

Примітка

• Насіння чорної цибулі також відомі як насіння калоньї або нігели.

Рецепт та зображення із Самарканду Керолайн Іден та Елеонори Форд (Kyle Books, hbk, 49,99 доларів США). Детальніше про їжу цього історичного міста читайте тут.