Унікально іспанська частина страви

В англійській мові немає еквівалентного слова, хоча концепція проста: sobremesa - це час, який ви проводите за столом після того, як закінчили їсти.

Іспанія - це країна, закохана в їжу, відома всім: від тапасу до першокурсників-кухарів до простих, вишуканих рецептів, які існують поколіннями. Тож може здатися неінтуїтивним, можливо навіть єретичним, стверджувати, що найголовніше в іспанському обіді - це не їжа. Але це правда.

Перш ніж розлити свій гаспачо, дозвольте мені сказати, що іспанці не сприймають харчову частину обіду легковажно; далеко від цього. Як іспанець, закоханий у їжу загалом, і в обід зокрема, я, наприклад, підходжу до теми, де їсти, з однаковим рівнем думки та досліджень, які деякі люди вкладають у покупку нового автомобіля. Звичайно, я хочу знати, чи хороша їжа, але я також хочу знати, чи буде це зручним місцем, де можна провести кілька годин. Будьте стійкі гурмани; але в Іспанії мета виходу на обід - це не просто їсти, це наздоганяти друзів чи родичів, розповідати історії та сміятись від стресу, спричиненого речами, які, з невеликою перспективою, ви зрозуміли, що все одно не мають значення . Якщо все, що вам потрібно - це їжа, ви можете також залишитися вдома і замовити.

Їжа має велике значення в Іспанії, але соціальний аспект має значення навіть більше. Наприклад, обід не закінчується, коли люди не можуть з’їсти черговий укус. Саме тоді починається собремеса. В англійській мові немає еквівалентного слова, хоча концепція проста: собремеса - це час, який ви проводите за столом після того, як закінчили їсти. Зазвичай тут задіяний сміх і майже завжди така легка, дружна розмова, яку можуть надихнути лише задоволення від великої трапези.

Собремеза може бути чарівною

"На особистому рівні собремеса є фундаментальним", - сказав Дані Карнеро, шеф-кухар La Cosmopolita в Малазі, де найкращі кухарі Іспанії, включаючи Феррана Адріа, Джоан Рока, Хосе Андреса та Андоні Луїса Адуріза, їдуть їсти, коли вони в місто.

“Як шеф-кухар, коли я бачу, як люди проводять час за столом після обіду, я відчуваю, що це ознака того, що все пройшло добре, але часто люди отримують задоволення навіть більше, ніж під час самої трапези. Собремеза може бути чарівною ».

Коли я переїхав до Мадрида із Сарагоси, я зв’язався з Бену Кертісом, британським блогером, який живе в Іспанії 20 років і, мабуть, навчив більше людей про іспанські звичаї, ніж хтось інший. Деякий час ми писали електронною поштою про речі, пов’язані з іспанською культурою, але ніколи не зустрічались, тому я запропонував піти на пиво. Він мудро запропонував замість цього вийти на обід. Це пройшло настільки добре, що ми протягом останніх шести років обідали більш-менш раз на тиждень. І під обід я маю на увазі не бутерброд на фудкорті чи гамбургер швидкого харчування, а правильний іспанський обід із трьох страв. З вином, природно. Якщо є кращий спосіб завести дружбу, ніж регулярні тривалі обіди, я хотів би про це знати.

На моєму досвіді, авангардна їжа не піддається гарній собремесі, оскільки надто багато уваги приділяється самій їжі. Ось чому я віддаю перевагу класичним, невибагливим casas de comida або сімейним ресторанам, де їжа по-домашньому готується з добре приготованих простих інгредієнтів. Я знаю, що Бен почувається так само, тому що ми часто досліджували цю важливу тему в неквапливих чатах після міцних страв, білої скатертини, посипаної сухарями та заплямованої плямами червоного вина. Моє неформальне дослідження свідчить, що чим краща їжа, тим краща собремеса; але показово, що ви можете їсти посередню їжу і все одно чудово обідати, якщо у вас у правильній компанії.

Існує лише кілька рекомендацій щодо собремеса. Найголовніше, що ніхто не встає з-за столу - звичайно, виключено нагальні потреби. Вам доведеться залишатися за столом, за яким ви їли, серед уламків зім’ятих серветок, бродячих пакетів цукру та останніх шматочків десерту, які можуть з’їстись, а можуть і не з’їсти. Sobremesa - це про продовження обіду, бо ви так добре провели час, що не хочете, щоб це закінчилося; якщо ви вийдете зі столу, заклинання порушено.

Якщо ви покинете стіл, заклинання порушується

Тепла атмосфера Собремеса часто може призвести до розмов, яких у вас, можливо, не було б інакше, таких, що починаються на кшталт: "Ви надихнули мене на ..." або "Я хотів сказати, як багато для мене означає, що ви … ”. Але це також природне середовище проживання коміка. Жарти ніколи не випадають краще, ніж коли слухач ситий і, в ідеалі, трохи п’яний. Все, що вам потрібно зробити, це сказати щось віддалено смішне, і навіть якщо ви це зіпсуєте, ви, ймовірно, все одно посмієтесь. Насправді, особливо якщо ви зіпсуєте це. Моя мати має звичку розповідати анекдоти і виливатися в інфекційний, нестримний сміх задовго до того, як потрапити на ударну лінію. Жарти не завжди бувають такими смішними, але її доставка абсолютно вбиває кожного разу.

Часто собремеса триває стільки ж, скільки їжа - інколи, якщо вона йде добре, навіть довше. Я народився на півдні Іспанії, де палаюче спекотне літо заохочує особливо епічні собремези. Виходити на вулицю було б божевіллям, тому найкраще залишатися на місці. У обідах сім’ї моя улюблена історія - про обід, який колись був батько з добрим другом, де собремеса тривав так довго, що вони зрештою зголодніли і залишились обідати. Мені ще не вдалося досягти подвійного обіду-вечері - подвигу, який я люблю називати Легендарним зачаруванням, але одного дня, одного дня.

Звичайно, цілоденний обід - це не буденність. Довгий собремеса є пристосуванням для таких випадків, як дні народження та ювілеї та неділі з родиною. Але навіть протягом тижня багато людей все одно знаходять час, щоб пообідати, і коли він закінчений, ніхто не надто поспішає піти. Незважаючи на те, що після вечері влаштовувати собремесу, це скоріше післяобідня подія. Кажуть, що великий обід замість великої вечері корисніший, але це, мабуть, лише щасливий збіг обставин. Обід - це просто веселіше.

Мені так подобається великий обід, що навіть коли у мене немає часу на нього, мені подобається бачити, як люди обіднюють. Я буду на якомусь звичному дорученні, поверну за кут і погляну через вікно сусіднього ресторану, а там стіл із чотирма старшими дамами, сміються та пліткують, коли офіціант у краватці-метелику подає їм каву без кофеїну. Іноді, особливо на святі, ви побачите стіл з 15 або 20 чоловіків, хриплих, що входять до їхнього другого раунду джин-тоніків собремеса, співають пісень і, як правило, бувають занадто гучними, але, маючи такий гарний час, ви не можете допомогти але посміхнись. Діти мають майже вільне правління під час Собремези, оскільки батьки занадто насолоджуються, щоб робити якісь ефективні поліцейські дії. Це безпрограшний варіант для всіх зацікавлених сторін.

Ви можете поглянути на обід в Іспанії як на виправдання для собремези. Як виправдання, це досить добре. Їжа майже завжди чудова, що, якщо подумати, є приємним бонусом.

Чому ми такі, якими ми є, це серія BBC Travel, що вивчає особливості країни та досліджує, чи вони відповідають дійсності.

Приєднуйтесь до понад трьох мільйонів шанувальників BBC Travel, сподобавшись нам у Facebook, або слідкуйте за нами у Twitter та Instagram.