Бари: Що шукають споживачі?

12 жовтня 2015 р

Споживачі шукають атрибути здоров’я та здоров’я та функціональні атрибути, купуючи бари. Ми всі знаємо, що здоров’я та здоров’я є головним фактором, що впливає на сучасне суспільство, впливаючи на все, від їжі та напоїв до моди, тому це не є великим сюрпризом. Крім того, споживачі, які сидять на дієтах та/або займаються спортом, частіше використовують закусочні, ніж загальна популяція, тому тенденції дієти, як правило, впливають на інновації закусочних. Давайте детальніше розглянемо атрибути «Здоров’я та оздоровлення», до яких ми звертаємо увагу споживачів у категорії барів.

ОГЛЯД КАТЕГОРІЙ

Впровадження нових продуктів для закусочних/каш/енергетичних батончиків у Північній Америці залишається сильним із зростанням 81% нових продуктів у 2009-2014 роках. За даними Mintel, продажі закусок, продуктів харчування та протеїнових батончиків у США зросли на 30% з 2009 по 2014 рік, досягнувши 6,2 мільярда доларів у 2014 році. Північноамериканський ринок закусочних в основному зумовлений інтересом споживачів до здоров'я та оздоровлення. Тому останні марки зосереджували інновації на пропаганді здорових властивостей (наприклад, з високим вмістом білка, клітковини та натуральних інгредієнтів) під час запуску закусочних. Найвище зростаючі вимоги зі зростанням понад 100% у 2012-2014 роках включають: упаковку без ГМО, без глютену, низький/відсутність/зниження алергену та етично-екологічну упаковку.

АРОМАТНИЙ ФОКУС

Смак відіграє важливу роль у категорії барів, оскільки нові продукти набувають здорового ореолу, а споживачі шукають кращих для вас смачних продуктів. З 2009-2014 рр. Кокосовий горіх був найвищим серед смаків із збільшенням продуктів зі смаком кокосового горіху на 525%. Найкращі комбінації ароматів кокосового горіха включають: кокос і шоколад, кокос і мигдаль, а також кокос і лимон. Найкращі смаки в категорії барів протягом того ж періоду включають шоколад, арахісове масло та мигдаль.

ЧИСТІ/ЧИСТІ ЕТИКЕТКИ

Споживачі шукають чисті етикетки з легко впізнаваними інгредієнтами, і закусочні не є винятком. Майже половина всіх батьків (49%), які купують закусочні, оцінюють "якісні інгредієнти" та "цілком натуральні" як важливі при виборі товару, який слід придбати для їх сімей.

Майже половина всіх батьків (49%), які купують закусочні, оцінюють "якісні інгредієнти" та "цілком натуральні" як важливі при виборі, який продукт придбати для своїх сімей.

НЕ ГМО

Коли Nielsen опитував споживачів у всьому світі під час глобального опитування здоров’я та здоров’я 2015 року, він попросив їх оцінити важливість атрибутів здоров’я їжі, яку вони купують.

• Найбільш бажані атрибути, про які повідомляють світові споживачі: свіжі продукти, натуральні та мінімально оброблені.

• 43% вважають їжу з усіма природними інгредієнтами та їжу без ГМО дуже важливою. Це був найвищий відсоток з 27 атрибутів, включених у дослідження.

Дивлячись на випуски барів, ми бачимо, що цей інтерес проявляється у цій категорії:

• Претензії без ГМО зросли на 262% у період з січня 2012 року по грудень 2014 року в Північній Америці.

• У всьому світі 16% запусків 2014 року вимагали подання заявок на безкоштовний ГМО проти 5% у 2012 році.

НИЗКИЙ ЦУКР

Hershey оголосив про плани випустити білковий батончик, що складається з м’яса, овочів, фруктів та зерна, що має на третину менше цукру, ніж типові батончики, щоб задовольнити споживчий попит на продукти з низьким вмістом цукру. Одним набором споживачів, стурбованих рівнем цукру, є батьки: більше третини (36%) батьків турбуються щодо цукру в закусочних. Вони мають поважну причину, оскільки в деяких барах цукор становить половину ваги продукту. Але, незважаючи на рівень занепокоєння споживачів, претензії на рівень цукру з низьким/відсутнім/зниженим вмістом не дуже популярні в категорії закусочних у Північній Америці, і лише 8% усіх барів, випущених у 2014 році, заявляють про це. Європа та Латинська Америка мають вищі рейтинги, на яких 15% та 14% закусочних відповідно відповідають цій заяві. Торгові марки Lärabar та Kind пропонують продукцію з низьким вмістом цукру/без цукру, і продажі значно зросли в період з грудня 2012 року по грудень 2013 року, що свідчить про те, що ці види батончиків зростають у популярності через низький вміст цукру. У асортименті Kind Nuts and Spices представлено лише 5 г цукру на батончик (приблизно одна чайна ложка), і за перший рік їх продаж на ринку досяг 18 мільйонів доларів, за даними Mintel.

Приклад продукту з низьким вмістом цукру:

Кажуть, що цей батончик є єдиним шестишаровим запеченим батончиком, він не містить глютену та має природні ароматизатори. Шари: печиво, арахісове масло, арахіс, арахісове масло з високим вмістом білка, білкові чіпси, шоколадне покриття з високим вмістом білка та арахісове масло з високим вмістом білка. Цей створений шеф-кухарем продукт з низьким вмістом цукру містить 190 калорій, 16 г білка та 3 г цукру. У упаковці сказано, що делівер в барі "сироватковий білок ізолює, що вимагає ваше тіло, розчин з низьким вмістом цукру, який ви шукаєте, і чудовий смак, який ви заслуговуєте".

ОРГАНІЧНИЙ

Здоров’я та оздоровлення є головним фактором органіки, оскільки сприйняття того, що органічні продукти здоровіші, є найбільшою мотивацією споживачів до придбання органічних продуктів. Тож не дивно, що за останні п’ять років закусочні із заявою Organic змінились. У світовому масштабі кількість закусочних із зазначеними заявками Organic з 2011 року зросла більш ніж удвічі. Сполучені Штати лідирують із 246 продуктами, а Німеччина - другим із 202 випусками органічних закусочних за цей час.

Nielsen повідомляє, що 33% споживачів вважають, що органічні речовини дуже важливі, і такий же відсоток також дуже готовий платити премію за ці продукти.

НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕНУ

За даними Mintel, 22% дорослих вказали в 2014 році, що в даний час вони їдять безглютенові версії продуктів, порівняно з 15% дорослих у попередньому році. Nutrition Business Journal оцінює, що вартість цього безглютенового "племені" у доларах у 2015 році складе 20,2 млрд. Доларів. Категорія барів відповідає на ці цифри збільшенням обсягу виробництва нових продуктів: претензії до глютену зросли на 142% із січня 2012 р. До грудня . 2014 (89 барів запускається до 215).

ВИСОКИЙ ПРОТЕІН І ВИСОКА ВОЛОКНА

Споживачі хочуть втрати ваги та ситості та сподіваються на білки та клітковину. Ми бачимо, що це рекламується в телевізійних рекламних роликах Metamucil, де висвітлюється Майкл Страхан, де він стверджує, що нездорова їжа, ситість і здоров'я серця є "мета-ефектом" від їжі закусочних барів з клітковиною Metamucil. За даними Mintel, 33% американських споживачів, які їдять закуски, продукти харчування та/або білкові батончики, спеціально шукають продукти з високим вмістом клітковини. Цей інтерес зростає серед літніх споживачів у віці 65+. Бренди успішно скористалися цим попитом за останній рік: 25% від загальної кількості випуску нових продуктів позиціонувалося з високим рівнем/додаванням волокна, збільшення на 8 процентних пунктів порівняно з попереднім роком.

33% американських споживачів, які їдять закуски, дієтичні та/або білкові батончики, спеціально шукають продукти з високим вмістом клітковини.

Піднесення суспільства закусок також посилило бажання цих претензій. Споживачі перекушують більше ніж коли-небудь завдяки їх швидкому темпу способу життя та необхідності не відставати в енергії протягом дня. Коли вони беруть зручну їжу, щоб забезпечити їх повнотою та забезпечити енергією, вони шукають білок. Отже, не випадково, категорія закусок представляє найбільшу кількість продуктів з високим вмістом білка. У 2014 році 19% усіх продуктів і напоїв з високим вмістом білка, випущених у США, були закусочними.

У 2014 році 19% усіх продуктів і напоїв з високим вмістом білка, випущених у США, були закусочними.

ІНГРЕДІЄНТИ, ЩО ВІДПОВІДАЮТЬ СПОЖИВАЧІ ПОТРЕБИ

МЯСО

На додаток до націлених на споживачів, які хочуть закусочних із низьким вмістом цукру або пікантних смаків, м’ясні бари також пропонують споживачам безглютенових страв (82% з яких не мають медичного діагнозу целіакії) та тим, хто приймає палео-дієту, що підкреслює високий вміст білка та уникання оброблених зерен, рафінованого цукру, рослинних олій та молочних продуктів. Бренд Epic вперше вийшов на сцену м’ясних барів з енергетичними батончиками з куркою, бізоном, індичкою та бараниною, подібними до енергетичних батончиків, таких як Журавлина Бізона Бекон, Куряче Кунжутне Барбекю та М’ята Баранячої Смородини. Зараз компанія розширюється, включаючи лінійку "Bites" та серію "Hunt & Harvest Mix" - низькоуглеводну версію суміші, що включає м'ясо, ягоди, горіхи та насіння. Бажаючи розробити батончик із високим вмістом білка та низьким вмістом цукру, засновник Уайльда Джейсон Райт створив м’ясні батончики, які він називає «пікантними цілими барами з цілою їжею» - безглютенові, палео-сприятливі бари, які смакують і добре подорожують. Уайльд виділяється в цій категорії завдяки своїм смаковим профілям (барбекю з персиком, лайм чилі, чорний перець полуниці та чорничний клен бекон) та процесу приготування (повільний процес випікання, який утримує вологу).

Їжа, як печерний чоловік

Поговоримо про палео на хвилину. Nutrition Business Journal оцінює, що доларова вартість палео-харчового племені коштує 14,6 мільярда доларів у 2015 році. Більш важливо, що серед усіх „племен” (безглютенових, палео, вегетаріанських, веганських, сирих) палео зросло найшвидше на CAGR 25,4% 2010-15. Британський телеграф нещодавно висвітлив The Primal Pantry, британський стартап, який продає фруктові та горіхові батончики на основі дієти Paleo, кажучи: "Британська одержимість палео дієтою збільшує продажі горіхових барів". У статті йдеться про те, що компанія "зросла більш ніж утричі за один рік, досягнувши 1,5 млн. Фунтів стерлінгів, оскільки британці, які займаються здоров'ям, торгують солодкими закусками на корисні альтернативи". "Це надзвичайно популярна ніша", - сказала засновниця Сьюзі Уолкер. "Все більше людей повертаються до основ і їдять чисту їжу". Найбільш продаваним смаком комори Primal є горіх кокосового горіха та макадамії, який перевершує всі інші батончики два до одного, згідно зі статтею.

ГОРІХИ, НАСІННЯ тощо.

На додаток до фініків, інжиру, фруктів та горіхів, ось ще деякі інгредієнти, які використовуються для задоволення попиту споживачів на здоровіші батончики, які є тенденцією до нових продуктів:

• Насіння (насіння Чіа: Злиток у барах майже на 200% з січня 2012 р. До кінця серпня 2015 р.)

• Мигдальне масло (приріст цього аромату на 110% з січня 2012 р. По серпень 2015 р.)

• Темний шоколад (збільшення цього аромату на 50%; 171 перерахувати його як інгредієнт, це число містить збільшення на 218%, січень 2012 р. - серпень 2015 р.)

• Кокос (на 124% більше смаку кокосового горіха; 234 продукти вказали його як інгредієнт)

КРИКЕТИ?

«Такі компанії, як Exo та Chapul, прокладають шлях до того, щоб такі продукти на основі комах стали основними, використовуючи кулінарні аромати та популярні формати. Exo продає білкові батончики в какао-горіхах, арахісовому маслі та желе та ароматах імбиру кеш'ю. У Chapul є лінійка крикетних батончиків, що включає аромати ацтеків (темний шоколад, кава та кайєн), Chaco (арахісове масло та шоколад) та тайські (кокос, імбир та лайм) аромати. Багато з цих продуктів також подобаються споживачам дієтичних продуктів "Палео" і часто не містять зерна, сої та молочних продуктів. Hopper Foods, що базується в Техасі, - це організація, яка фінансується натовпом і успішно виготовляє закусочні на основі крикетного борошна ".