Асоціація астми та алергії

Гречану крупу часто сприймають як корисний для здоров'я продукт, оскільки вона містить дуже мало або взагалі не містить глютену. Однак це не тільки харчовий алерген, але і професійний алерген, а також той, що прихований у повсякденних продуктах. Ось що вам потрібно про це знати.

Алергія на гречку стає все більш поширеною не тільки в Азії, але і в Європі та США. Перший опис алергічної реакції на вживання гречки було опубліковано в 1909 р. З тих пір гречка стала потужним алергеном у всьому світі, особливо в азіатських країнах, таких як Японія, де її широко вживають. В Японії у великому дослідженні в 1998 р. З 92 680 випробовуваних було повідомлено, що 0,22% дітей шкільного віку мали алергію на гречку. Так само було встановлено, що поширеність алергії на гречку в Кореї становить 0,1% серед учнів початкових класів та 0,13% серед учнів середньої школи. Алергія на гречку також часто може призвести до небезпечної для життя анафілаксії; повідомлення про це в Сінгапурі, хоча їх небагато, напевно підвищили обізнаність про цей небезпечний алерген на місцевому рівні.

Гречка належить до сімейства Polygonaceae і є важливим інгредієнтом широкого асортименту традиційних азіатських та європейських страв. Два його основні типи - це гречка звичайна (Fagopyrum esculentum) та гречана крупа тартарна (Fagopyrum tartaricum). Гречане борошно багате білком, а також містить харчові волокна, мінерали та вітаміни. Гречка містить дуже мало або взагалі не містить глютену, що робить її гарною добавкою для пацієнтів з целіакією. Цікаво, що гречка - це не тільки харчовий алерген, але професійний алерген, а також прихований алерген.

У всьому світі існує велика різноманітність харчових продуктів, в яких можна знайти гречку. Місцево поширені страви, що містять гречку, включають локшину Соба, яка походить з Японії.

Різні типи кухні також містять гречку. Вони включають:
Корейська локшина (відома як Гуксу) та желе (Меміл-мук);

Російська каша (крупа)

Італійська гаряча каша (полента) та макарони (Піццокері);

Французький креп (Галетт)

Голландські млинці (Poffertjes)

Доступні різні види соба, кожна з яких містить різну кількість гречаного борошна, як правило, від 40% до 100%. Juwari soba виготовляється із 100% гречаного борошна.

Існує багато різновидів соби, що містять інші добавки; Соба, що складається з 100% гречки, як правило, є крихкою, тому багато ресторанів додають до них пшеничне борошно. До них належать:

Соба Хачі-Варі, виготовлена з 80% гречаного борошна та 20% пшеничного борошна,

Ча соба, це соба, ароматизоване порошком зеленого чаю;

Hegi soba (соба, приправлена водоростями)

Соба Jinenjo (соба, приправлена борошном з дикого ямсу);

Mugi soba (соба, ароматизована печерицею)

Сарашина соба (тонка, світла кімната, зроблена з вишуканої гречки)

Гречка в робочих умовах вплинула на виробників локшини, пекарів, упаковщиків та працівників млинцевих ресторанів.

Гречка також є прихованим побутовим алергеном в азіатських країнах, де гречану лушпину іноді використовують для набивання подушок.

Загальні клінічні прояви алергії на гречку включають шкірні реакції, такі як кропив'янка та набряк Квінке; респіраторні симптоми, такі як астма; шлунково-кишкові симптоми, такі як блювота та біль у животі; а також анафілаксію, що загрожує життю, яка виявляється у понад 50% пацієнтів з алергією на гречку, завдяки чому гречка широко відома як їжа, що викликає анафілаксію. У дослідженнях, проведених в Японії та Кореї, середній вік алергії на гречку у дітей становить 7,4 року (від 2,2 до 14,5 років) та 7 років (від 4 до 14 років) відповідно.

Цікаво, що було встановлено, що більшість дітей з алергією на гречку можуть з часом перерости її. Дослідження, проведене в Японії, продемонструвало, що 72% дітей з алергією на гречку набули толерантності в середньому віці 7 років (від 0,2 до 15,6 років) після їх реакції. У тому ж дослідженні було встановлено, що серед дітей, які мали попередні анафілактичні реакції на гречку, у двох третин розвинулася толерантність до гречки після медіани 10,5 років (від 1,9 до 15,6 років) дієтичного виведення. Отже, більшість дітей з алергією на гречку, схоже, переростають алергію на гречку і терпляче ставляться до гречки пізніше в дитинстві.

Алергія на гречку, хоч і рідкісна у Сінгапурі порівняно з іншими алергіями на їжу, наприклад, на коров’яче молоко та яйця, останнім часом стає все більш поширеною. На щастя, також зростає обізнаність про її потенціал у спричиненні серйозних реакцій, що загрожують життю, і відповідальні власники ресторанів навіть виступили з ініціативою відображати в меню попереджувальні повідомлення на зразок "Гречка може викликати алергію в рідкісних випадках". Це, разом із швидким виявленням симптомів та відповідним медичним лікуванням, може сподіватися на зменшення захворюваності та смертності, пов’язаних із цим сильним алергеном.

Надання доктору Кіту Лян Вей Хану, лікарю дитячої медицини, жіночій та дитячій лікарні KK

Застереження

Інформація, розміщена на цьому веб-сайті, призначена виключно для освітніх цілей і не може використовуватися як заміна медичної діагностики або лікування. Вам слід звернутися за порадою до свого лікаря або кваліфікованого медичного працівника перед тим, як почати будь-яке лікування, або якщо у вас є які-небудь запитання, пов’язані зі вашим здоров’ям, фізичною підготовкою чи захворюваннями.