Але курка «Спадщина» занадто жорстка!

Міфи про ферми

Миттєве завантаження, реєстрація НЕ потрібна!

Але курка «Спадщина» занадто жорстка!

Ми вже не знаємо, який смак курки, або як її готувати, - Джулія Чайлд з огидою прокоментувала початки нинішнього розвитку "курчат-бройлерів", кинувши курку в сторону з презирством.

Те, що ми називаємо "куркою", - це зовсім не те, що було куркою ще 60 років тому. За останні 6 десятиліть куряче м'ясо, що продається комерційно, стає все більш роздутим, і в Голландії його називають "Плофкіп", що перекладається як "курка, що вибухнула". Так названий через те, як швидко він росте. Курка, яка росте настільки швидко, що внутрішні органи і кісткова структура не можуть встигати за ростом м’язів. Залишені рости без ретельного обмеження кормів або ВИМОГИ для переміщення, щоб отримати достатню кількість корму, ці кури цілими днями набиватимуться на піддоні з кормами і загинутимуть у віці 8-11 ТИЖНІВ, бо їх серце віддає під штам. Вони падають від слабкості в ногах, і рівень смертності для них набагато вищий, навіть не з яйцеклітини.

Слова щодо вирощування курей тепер означають різні речі. Вони були підриті. Ви навіть не можете говорити про вирощування курей, і хтось розуміє, що є інші види, які потрібно вирощувати, крім Cornish X, якщо ви виробляєте м’ясо!

Отже, наші вирощувачі курки на задньому дворі, і багато хто хоче дрібних фермерів, вирішують, що МЕЖЕ бути ринок м’ясної курки «Спадщина», оскільки існує ринок для всього іншого, що не є індустріальним у фермерському світі. Вони замовляють купу "м'ясних" курей (які насправді є птахами подвійного призначення з акцентом на м'ясо, а не на виробництві яєць), і вони читають про вирощування "курчат-бройлерів" (що зараз є іншим словом для "Cornish X" і всі їхні найближчі родичі, які просто, коли все сказано і зроблено, Плофкіп) і готові вирощувати своїх курей Спадщини.

Ну, кури роблять свою справу, вирощують нормально і природно, а фермери дивляться на них, думаючи: "Хіба вони не повинні стати досить великими, щоб скоро Їсти?". І всі кажуть їм, що ви повинні м’яснути через 8-10 тижнів, інакше вони стануть жорсткими і будуть неїстівними, тому вони неохоче ріжуть ці крихітні дрібниці, перш ніж вони стануть достатньо великими, щоб їх можна було назвати фритюрами. Деякі зачекають ще трохи, поки вони не подумають, що вони досить великі, а потім кричать: "Вони були такими МАЛИМИ, і вони були такими жорсткими, що ми не могли їх з'їсти!".

Вони чують, що їм потрібно варити їх повільно і повільно, тому вони кидають їх у горщик, поки м’ясо більше не кровоточить, і витягують, і вони жувальні і важко витягують з кісток. Вони також не усвідомлюють, що "низький і повільний" означає ДОЛГО. У кілька разів довше, ніж ви зазвичай готуєте їх.

Частина полягає в тому, що якщо ви готуєте його за історичними методами, у вас НЕ МАЄ жорсткого м’яса. У вас є птах, який є жорстким, якщо готуєте його, як молодшого птаха, але який НЕ жорсткий, якщо готуєте його відповідно до методу, що відповідає віку птаха.

Просто правильно позначте пакунки та використовуйте їх відповідно до того, ЯКІ Є.

До хрестів бройлерів ставляться як до універсальної курки, тому люди забули про це, і використання ІМ’Я “Бройлер” ще більше заплутало проблему. Їх назвали бройлерами, оскільки спочатку метою було вирощування курчат-бройлерів одночасно з жаровнею. Вони досягли успіху і не зупинились. Досить скоро вони замінили не тільки бройлерів спадщини, але і жаровні спадщини, і все це було зроблено менш ніж за 8 тижнів. М’яка несмачна курка, неприродно велика і не зовсім така ж поживна, як і курка спадщини.

Дійсно приємна річ у спадщині курки полягає в тому, що вони мають більше смаку. Ви отримуєте курку, яка на смак нагадує КУРИ, без необхідності вводити їй «розчин» для посилення смаку. М’ясо рожевіше, жир жовтіший. І люди знову і знову повторюють, що вони смакують «краще». Все це означає, що смак курятини в них посилений.

Інше питання, що стосується порід Heritage, полягає в тому, що існують "важкі" і є "яєчні несучки", і коли ви вирішите, що хочете вирощувати деяких м'ясних птахів, і що вони повинні бути породами Heritage, ви можете потрапити в пастку пропозицією, зробленою кількома інкубаторами, що називається "Спеціальна сковорода". Зараз «Backyard Barbeque Special» - РІЗНА річ, ніж «Fry Pan Special», хоча вони звучать як різні назви одного і того ж, вони НЕ. Подивіться на той зручний маленький список вище, і ви почнете розуміти, наскільки розумні формулювання, спираючись на СТАРІ класифікації, спеціальними постачальниками Fry Pan, продають вам щось інше! Щось менше.

Уважно подивіться на формулювання. Просто кажуть, що це забезпечить вас великою кількістю дитячих півників за дуже невелику кількість. Інший каже, що вони поставлять вам велику кількість дитячих півників, відібраних серед важких порід, за дуже невелику ціну. Другий - це КРАЩА УЧАСТЬ у довгостроковій перспективі (хоча вони обидва коштують приблизно однаково). Але ви все одно не отримаєте зростання, як корніш-хрест, ви просто отримаєте трохи більших птахів, якщо вирощуєте їх довше 12 тижнів.

Ми виявили, що найшвидше зростаючі породи Спадщина насправді не є великими породами, але вони також не є породними породами. Вони є «швидко дозріваючими» породами - є кілька з тих, які не виводяться важкими, а для раннього отримання яєць. Наші півні Фаюмі були приблизно на третину більші, ніж наші півні Віандотти за 12 тижнів. Породи швидшого дозрівання починають виробляти тестостерон раніше, тому вони ростуть швидше в перші кілька місяців життя після того, як починають виробляти тестостерон. Недоліком є те, що вони, як правило, менші породи в цілому, оскільки вони також ПРИПИНЮЮТЬ РОСТ швидше. Але протягом перших 4 місяців вони набирали більшу вагу швидше, ніж більшість важких порід.

(На жаль, наші курчата Фаюмі також виявились настільки розпушеними і суворими щодо курей, що нам довелося їх відправляти. Ми просто не могли мати тих двох маленьких підлітків, які щойно виявили, що було в їх штанах, зловживаючи нашими курами! Можливо, високий тестостерон його нижня сторона!)

Тож як ви вирощуєте спадщинні породи на стійкій основі? Ви робите це так, як це робили старожили.

Що ви НЕ робите, це щороку купуєте нових курей і різаєте їх, як тільки вони линяють! Ви не ріжете своїх курей, коли їм досягає півтора року! На відміну від поширеного міфу (інше промислово розвинене правило ag, яке не поширюється на подвірних курей!), Кури третього курсу - це НЕ бідні несучки! Кури третього року, як правило, дуже хороші несучки, з невеликою різницею між другим і третім курсом.

Старі кури роблять найкращі бульйони. Якщо ви вибрали для цього - м’ясник курей, які не заплуталися на третьому або четвертому курсі, - і заохочував курей та породи, котрі РОСТУЮТЬ у птахів, коли вони старіють, ви можете дозволити їм розплодити яйця та отримати все нове пташенят вам потрібно, щоб тримати зграю. Побиває догляд за інкубатором, а потім тижнями у вас повинні бути смердючі пташенята. На відміну від іншого популярного міфу, кури РОБИТИ курячих мам краще, ніж люди! Пташенята, яких виховує мама, як правило, здоровіші та кращі кормові корма.

Кожна кладка яєць, що вилуплюється, даватиме мало кобичок і маленьких курчат. Десь між 4 і 8 тижнями (залежно від породи) півники почнуть рости гребінці, а гребінці червоніють. Гребінці на шкірках залишатимуться жовтими або полірованими, з часом перетворюючись на блідо-рожеві. До 12 тижнів ви зможете відрізнити всіх півнів від усіх курчат. Гребінці молодняку червоніють безпосередньо перед тим, як вони починають відкладатись, десь у віці від 4 до 7 місяців, залежно від породи та сезонних умов.

Маленькі пташенята вирощуються, щоб врешті-решт замінити старших курей, але ви також можете розрізати деякі з них, якщо їм дозріває занадто багато часу або якщо вам просто не потрібно так багато. Ви також можете їх продати, готові косяки зазвичай продають скрізь, де їх виробляють. Немає значення, якщо вони "хлібні хрести", якщо вони обіцяють бути хорошими яєчними несучками, вони все одно мають добре продаватися.

Як тільки ви дізнаєтеся, що вони є "півні", їх виділяють, і їм дають дієту з більшим вмістом білка, щоб надати більше м’язів, і вони переходять до однієї з трьох доль:

1. Різаний молодняк. У якому б віці ви не вирішили, що вони достатньо великі, щоб вартувати зусиль щодо того, як ви збираєтеся їх використовувати.

2. Зберігається для заміни півників. Вам не знадобиться більше одного-двох на рік з невеликою зграєю, можливо, не це. Виберіть їх, коли будете готові різати інших, щоб вони встигли вирости і показати свої речі.

3. Капонізувати. Якщо ви капонізуєте цих півнів, вони залишаться ніжними і зможуть вирости набагато більше. Ви отримаєте переваги ніжності та великих розмірів у повільно зростаючого більш здорового птаха.

4. Ні, четвертого варіанту немає. Зберігати надлишкових півнів як домашніх тварин не можна, вони будуть битися і коштуватимуть вам грошей, а нічого не повернуть. Продати їх - варіант, але ви не отримаєте достатньо, щоб варто було їх продати - вони забезпечують достатньо м’яса, щоб це виправдати, але за них ви не можете отримати більше 5 доларів - жоден розумний фермер не вважає це варіантом, оскільки втрата грошей - не раціональний вибір. Віддавати їх іншим людям теж не раціонально - вони все одно просто їх з’їдять, якщо їм справді не потрібен півень, що трапляється зрідка. Але це все ще програшне твердження. Єдиний раціональний вибір - поставити цих півнів на шлях до обіднього столу, залежно від того, який спосіб ви оберете, при цьому рідкісний проїжджає об’їзд курниковим двором на рік-два, перш ніж його представлять як закуску.

Ваші старі кури та відставні старі півні також сприяють забезпеченню м’яса. Це птахи, яких ти вариш для супу, і хороший кістковий бульйон. Вони також чудово підходять для консервування, процес консервування під тиском чудово їх розм’якшує, і ви отримуєте готову до вживання курку, яку легко збити для салатів, супів та запіканок.

Як тільки ви навчитеся правильно користуватися цими речами, вирощування курей стає більш природним процесом. Замість того, щоб весною замовляти купу Плофкіпу і поспішати з ними через їхні 8 сумних тижнів життя, і різати їх усіх за один виснажливий день, ви вирізаєте тут кількох, там декількох, відповідно до ваших потреб як на кухні, так і на в курнику, в ніжному ритмі пір року і років.

Спадщина курки - це не просто їжа, її вирощування - це спосіб життя.

ПРИМІТКА: Ми також вирощуємо кроликів, і вони виробляють і вимикають цілий рік, тому ми ріжемо кількох тут і декількох там, і часто ріжемо партію кроликів і слідуємо з кількома вибракованими птахами. Поєднання цих двох дуже приємно задовольняє всі наші потреби в білому м’ясі. Нам довелося б утримувати приблизно вдвічі більше курчат, ніж ми тримаємо, щоб задовольнити свої потреби виключно з курчатами.