7 продуктів, які можна замаринувати на зиму, по-російськи

Росіяни мають давню традицію збирати фрукти та овочі на зиму: Коли холодильників не було, процес бродіння дозволяв зберігати їжу протягом тривалого часу, зберігаючи всі поживні речовини. Сьогодні багато дієтологів визнають, що пробіотична їжа покращує травлення та підвищує імунітет. Спробуйте ці прості російські рецепти - і ваш шлунок скаже "Дякую!"

1. Капуста

Квашена капуста - ферментована королева російського столу. Ви, швидше за все, знаєте легенду про те, як квашена капуста рятувала моряків від цинги завдяки високому вмісту вітаміну С. Це також чудово для імунної системи. Окрім того, що їдять квашену капусту в салатах, росіяни готують з нею традиційний суп, що називається, і готують солянку та бігус.

Подрібніть качан капусти і крупно натріть одну моркву. Змішайте овочі і додайте 1 ст ложку солі. Можна також додати журавлину. Щільно утрамбуйте в банку або каструлю і залиште на 3-4 дні. Капуста починає бродити при температурі 20-21 С. Тримайте квашену капусту в холодильнику.

2. Огірки

Є два способи маринувати огірки - оцтом («маринованим») і просто сіллю. У будь-якому випадку для соління краще вибирати невеликі огірки довжиною до 10 см. Овочі можна зберігати в розсолі до півроку.

Замочіть 1 кг огірків у холодній воді на дві години. На дно банки викладіть кілька листочків чорної смородини та вишні, додайте 3-4 зубчики часнику і кріп (за бажанням). Потім упакуйте огірки дуже щільно і додайте 1 столову ложку солі. Додайте холодну кип’ячену воду і закрийте кришку. Переверніть банку догори дном, щоб сіль розчинилася. Залиште банки в прохолодному місці (не в холодильнику) на 2 тижні.

3. Помідори

У Росії часто можна побачити томати, замариновані разом з огірками, або окремо. Їх пряний смак робить їх цікавою закускою до алкогольних напоїв. Найкраще замариновані помідори готують у дерев'яних бочках, але ви можете використовувати просту скляну банку. Техніка приготування така ж, як і для огірків, але багато росіян пропонують додавати оцтову есенцію та цукор.

4. Часник

Часник, безсумнівно, супер здоровий, але щодня його їстиме лише смілива людина. Однак маринований часник менш їдкий, тому він не залишить у вас смердючого дихання.

На дно гарячих стерилізованих банок розкладіть кілька насіння перцю та лаврового листя. Додайте очищені зубчики часнику. Заливаємо гарячим маринадом (на 0,5 л води - 2 ст. Ложки оцту, 1 ст. Ложки солі і цукру). Негайно затягніть кришку і переверніть банку догори дном. Зберігати в темному сухому місці. Часник буде готовий через тиждень.

5. Яблука

Російський поет Олександр Пушкін не уявляв своїх осінніх вечерь без маринованих яблук. Це традиційне російське блюдо має досить специфічний пряний смак. Найкращий сорт яблук за цим рецептом називається Антонівка - або використовуйте маленькі зелені кислі яблука, якщо ви не можете їх знайти

Покладіть на дно банки кілька листочків чорної смородини та вишні, додайте цілі фрукти та залийте холодним кип’яченим розсолом. Зверху покладіть кісточку, щоб фрукти не були упаковані. Процес бродіння починається між 15-21 С. Ваші яблука будуть готові через 2-3 тижні.

6. Гриби

Ви любите "тихе полювання?" У російській кухні дуже багато смачних рецептів з грибів сироїжки, білих та осикових грибів - їх варять, смажать, фарширують, і звичайно, маринують. Одним з найпопулярніших видів маринованих грибів є маленькі лисички.

Варіть гриби, поки вони не опустяться на дно, а потім перекладіть на іншу сковороду. Додайте до грибного відвару сіль, цукор і перець і доведіть до кипіння. Додайте гриби, влийте 1 ст ложку оцту і кип’ятіть 5 хвилин. Покладіть гриби та маринад у банки та тримайте у прохолодному місці. Вони будуть готові через місяць.

7. Баклажани

Ці ніжні та гострі овочі можна замаринувати або нарізавши шматочками, або у формі ікри. Ви можете додавати інші овочі при маринуванні: Популярними товаришами з баклажанів є морква, болгарський перець та часник. Ця закуска називається "тещин язик".

Баклажани наріжте скибочками і замочіть у солоній воді на 20 хвилин. Натріть моркву і подрібнену цибулю. Смажте баклажани, цибулю та моркву на рослинній олії. Покладіть все в банку і залийте розсолом. Зберігати в темному місці. Він буде готовий через тиждень.