7 Дивовижні переваги грибів для здоров’я

Олександра Пісс/Getty Images

Культури усього світу протягом століть їли або використовували гриби в лікувальних цілях, починаючи з часів Давнього Єгипту. Легенда свідчить, що фараонам так сподобався їх землистий смак, вони оголосили гриби королівською їжею і забороняють простолюдям чіпати їх. Ці жадібні фараони тримали весь запас для себе.

Швидко перейдіть на 5000 років або близько того до 19 століття, коли виробництво грибів пробилося з Франції (де воно розпочалося в 1600-х роках за короля Людовика XIV) через Атлантику до Америки. Сьогодні промисловість на мільярд доларів вирощує майже 900 мільйонів фунтів грибів щороку, і ми є другим провідним виробником грибів у світі після Китаю, за даними Центру аграрного маркетингу.

Оцінки залежать від кількості їстівних сортів від 300 до 2000, але лише близько 10 вирощуються в комерційних цілях, за даними Університету Айдахо. Американці найбільше з’їдають білі ґудзики, устриці та гриби шиїтаке, але багато сортів ховають надпотужність харчування під своїми білими або коричневими шапками та зябрами.

Незалежно від того, чи їсте ви їх у сирому або вареному вигляді (вам слід їх готувати, але про це пізніше), ось деякі переваги для здоров’я, які ви отримаєте, додавши в свій раціон гриби.

1. Вони мають властивості боротьби з раком. Дослідження, опубліковане в журналі "Experimental Biology and Medicine", протестувало п'ять видів грибів (майтаке, криміні, портабелла, устриця і біла ґудзик) і виявило, що вони "суттєво пригнічують" ріст і розмноження клітин раку молочної залози, припускаючи, що "як звичайні, так і спеціальні гриби можуть бути хіміопротектором проти раку молочної залози ".

Крім того, гриби шиітаке містять лентинан, тип молекули цукру, згідно з даними Меморіального центру раку Кеттерінга, який додає, що лентинан може допомогти продовжити виживання пацієнтів з деякими видами раку при хіміотерапії. Насправді він був затверджений як ад'ювант при раку шлунка в Японії з 1985 року, оскільки має протипухлинну дію. "Лентінан не вбиває ракові клітини безпосередньо. Натомість він покращує імунну систему, що може сприяти уповільненню росту пухлин. Лентінан також вбиває віруси та мікроби безпосередньо в лабораторних дослідженнях", - повідомляють у онкологічному центрі.

Дослідники в Японії протягом більше десяти років вивчали понад 36 000 чоловіків і виявили, що ті, хто регулярно вживає гриби, мають менший ризик розвитку раку простати. Ті, хто споживав гриби три або більше разів на тиждень, мали на 17% нижчий ризик, ніж ті, хто їв гриби менше одного разу на тиждень. Це було особливо важливо для чоловіків 50 років і старше. Результати були опубліковані в Міжнародному журналі раку.

2. Гриби - засоби, що сприяють підвищенню імунітету. Зараз ми знаємо, що лентинан може покращити вашу імунну систему, але він теж має свого помічника. Бета-глюкан - це цукор, що міститься в клітинних стінках грибків (серед інших рослин), який також сприяє зміцненню вашої імунної системи. Лентинан походить від грибів шиітаке, але бета-глюкан міститься у багатьох різновидах, а саме у звичайних грибів ґудзикових.

3. Вони сприяють зниженню рівня холестерину. Загалом, гриби не містять холестерину, але вони також є хорошим джерелом хітину та бета-глюкану - волокон, що знижують рівень холестерину. Дослідження у Міжнародному журналі лікарських грибів у Міжнародному журналі лікарських грибів показало, що рожеві гливи знижують загальний рівень холестерину та ЛПНЩ ("поганий" холестерин) у гіперхолестеринемічних щурів.

Гриби шиїтаке містять сполуку, яка допомагає печінці переробляти холестерин і виводити його з кровотоку, за словами доктора медицини Ендрю Вейля, засновника та директора Центру інтегративної медицини в Арізоні Центру наук про охорону здоров’я Арізони. А Джош Екс, D.N.M., автор бестселерів та дієтолог, пише, що гриби "містять сильнодіючі фітонутрієнти, які допомагають утримувати клітини від прилипання до стінок судин і утворювати накопичення чуми, що підтримує здоровий кров'яний тиск і покращує кровообіг".

4. У них багато вітамінів групи В і D. Гриби є одним з небагатьох джерел їжі для вітаміну D, жиророзчинного вітаміну, який наш організм може виробляти під впливом сонячного світла, оскільки виробники піддають свої культури невеликій кількості ультрафіолету, повідомляє WebMD. Гудзики та криміналі, зокрема, мають високий вміст вітаміну D, але криміналі також містять ще один ключовий вітамін: вітамін В12, який є ключовим для вегетаріанців, оскільки найчастіше його містять у продуктах тваринного походження. Вітаміни групи В важливі, оскільки вони перетворюють їжу в паливо для нашого тіла, даючи нам енергію; Вітаміни D важливі, оскільки вони допомагають нашому організму засвоювати кальцій та сприяють росту кісток.

5. Гриби мають протизапальну силу. Сокира каже, що гриби містять потужний антиоксидант, який називається ерготіонін, який допомагає зменшити запалення в організмі. Вайль додає, що, зокрема, гриби рейші, які використовуються в Азії тисячоліттями в медичних цілях, також мають значну протизапальну дію. Багато досліджень показали, що гриби рейші мають багато переваг для здоров'я: вони борються із захворюваннями, зменшують запалення, пригнічують алергічні реакції, зменшують ріст пухлини тощо.

6. «Чарівні» гриби можуть допомогти хворим на рак. У парі окремих клінічних випробувань в Медичній школі університету Джона Хопкінса та Медичному центрі університету Нью-Йорка в Лангоні 80 хворим на рак, які страждають від тривоги, депресії або страху перед смертю, було дано псилоцибін, природне психоделічне з'єднання, знайдене приблизно в 200 видах гриби. Близько 80% з них зазнали "підвищення оптимізму, відчуття зв'язку з іншими людьми та містичного та духовного досвіду. Ефекти збереглися протягом шестимісячного періоду спостереження", повідомляє Washington Post. Дослідження, опубліковане в Journal of Psychopharmacology, припускає, що псилоцибін може бути корисним для людей з депресією або посттравматичним стресовим розладом.

7. Вони можуть допомогти боротися зі старінням. У ході дослідження, проведеного в штаті Пенсільванія, дослідники виявили, що гриби містять велику кількість двох антиоксидантів - ерготіонеїну та глутатіону, які обидва пов'язані з антивіковими властивостями. "Ми виявили, що, без сумніву, гриби є [найвищим дієтичним джерелом цих двох антиоксидантів, взятих разом, і що деякі типи справді наповнені обома ними", - сказав Роберт Білман, почесний професор харчової науки та директор Державного центру рослинництва та грибництва штату Пенсільванія у заяві. Кількість антиоксидантів різниться залежно від виду; переможцем "на сьогодні" став дикий білий гриб, стверджують дослідники.

Подібним чином, дослідження 2019 року показало, що люди похилого віку, які їли більше 300 грамів варених грибів на тиждень, мали вдвічі менше шансів мати легкі когнітивні порушення. У рамках шестирічного дослідження, проведеного з 2011 по 2017 рік, було зібрано дані понад 600 людей похилого віку у віці старше 60 років, які проживають у Сінгапурі. Дослідники розглядали ерготіонін як можливу причину такого впливу.

Сире проти приготовлене

Щоб скористатися всіма цими перевагами для здоров'я, вам справді слід приготувати свої гриби. Ось чому:

"Клітинні стінки грибів жорсткі, що ускладнює травній системі доступ до всіх поживних речовин, що знаходяться в них", - пише Вейль. Крім того, "гриби часто містять хімічні сполуки, які можуть перешкоджати травленню та засвоєнню поживних речовин. Достатнє приготування їжі руйнує жорсткі клітинні стінки, інактивує елементи травлення та знищує багато токсинів", - повідомляє WebMD.

Дослідження з Іспанії показало, що найздоровіший спосіб приготування грибів - це готувати в мікрохвильовій печі або на грилі. На відміну від смаження або смаження в грилі, гриб на мікрохвильовій печі призводить до втрати менше поживних речовин під час варіння. Незважаючи на те, що смаження на грилі може призвести до втрати поживних речовин, використання невеликої кількості олії в процесі додає деякі антиоксиданти, виявили дослідники.