6 правил кухні, якими живе цей професійний кухар

Як шеф-кухар, я завжди шукаю шляхи зменшення витрат на їжу на роботі та вдома. Але скорочення витрат на інгредієнти часто означає, що ви не отримаєте ароматну, збалансовану їжу. Це трапляється у ресторанах часто, особливо коли кухарі намагаються зробити доступне харчування для свого персоналу. Прагнучи заощадити якомога більше грошей, вони дають співробітникам ресторанів однакові страви: картоплю, картоплю та більше картоплі.

Так само у вас може бути список дешевих товарів, які ви завжди купуєте в продуктовому магазині, але постійно їсти одне і те ж може стати нудно. З іншого боку, спроба змішати це також може призвести до вагомих продуктових рахунків. Отже, де середина?

Я працював у ресторанах, підприємствах громадського харчування, кафе та усьому проміжку, годуючи незліченних гостей та співробітників. Вартість та смак - це завжди найвищий рівень уваги, тому я хочу поділитися з вами тим, що я дізнався. Наступні поради допоможуть вам зменшити витрати їжі, щоб ви могли дешево годувати себе та інших, не жертвуючи смаком. Найкраще, я включив кілька рецептів, щоб зробити ваше життя ще простішим.

1. Заморожена їжа не є ворогом.

Багато людей вважають, що заморожена їжа не має такої кількості поживних речовин, як свіжа їжа. Цікавий факт: фрукти та овочі, які заморожені, поки вони ще свіжі, настільки ж корисні, як і більш дорогі свіжі варіанти.

Я регулярно готую і заморожую компоти зі свіжих фруктів і вживаю їх через кілька місяців. Замість того, щоб купувати полуницю поза сезоном у грудні, я можу взяти на блинах щойно вибраний полуничний соус. Також важливо пам’ятати, що не все, що ви готуєте, добре замерзає.

Сирими або вареними ви можете ефективно заморозити будь-який вподобаний овоч чи фрукт - якщо він не важкий у воді. Огірки, кавуни або головки салату утворюватимуть крижані кристали, а потім розморожуватимуться в брудну грудку.

2. Кістки та залишки овочів? У вас запас супу.

Зберіть все - від морквяної бадилля, курячих кісток, кінчиків цибулі та будь-яких інших рослинних відходів і кидайте в холодильник або морозильну камеру, поки не будете готові до використання. Я роблю це постійно, і на роботі здобув собі репутацію того, що я трохи запас їжі, тому що ці клаптики створюють ідеальну супову основу.

Примітка щодо кісток: Якщо ваші кістки сирі, запікайте їх у духовці при температурі 450 градусів протягом 30+ хвилин або поки вони не стануть темно-коричневими, але не згоріли. Після того, як ви будете готові, візьміть усі свої інгредієнти, залийте їх водою і тушкуйте не менше двох годин.

3. Використовуйте цілий, негарний овоч.

Думайте, як ваші бабуся і дідусь. Якщо вам доведеться витратити на що-небудь свої зароблені гроші, ви могли б також заробити гроші. Не викидайте такі речі, як плодоніжки з цвітної капусти або брокколі, багато людей думають, що вони не їстівні, але вони є - і вони смачні! Стебла цвітної капусти роблять чудове пюре, а стебла брокколі можна готувати та додавати до будь-якого салату чи макаронних страв. Проявіть креатив із своїми залишками овочів та знайдіть рецепти, які включають їх як інгредієнти. Якщо нічого іншого, вони чудово доповнюють ваш суп тепер, коли у вас є домашній запас.

Там, де я працюю, і в більшості інших ресторанів, ми, як правило, використовуємо лише найкрасивіші на вигляд шматочки інгредієнтів, а решту викидаємо. Ця їжа, як правило, ідеально хороша, тому я зберігаю її для супів та салатів. Якщо ви готуєте їжу відповідно до естетики, яка вимагає від вас ідеальних кубиків з круглих овочів, ви витратите багато їжі.

4. Купуйте продукти, що стосуються регіону, у магазинах, що відповідають регіону.

Це може здатися очевидним, але це повторюється: якщо ви хочете придбати індійську, ліванську чи китайську їжу та спеції, відвідайте місцеві індійські, ліванські чи китайські магазини.

Спеції у великих продуктових магазинах мають величезні націнки. Мало того, що у вас більше шансів отримати вигіднішу угоду щодо того, що ви хочете, але ви, швидше за все, також підтримаєте малий бізнес. Якщо я готую супи для персоналу з будь-якими овочами, які у мене лежать, завжди корисно мати під рукою пару варіантів спецій. Крім того, якщо ви купуєте занадто багато, ви можете робити суміші спецій і дарувати їх!

Примітка: придбання цілих спецій означає, що вам доведеться сушити їх тостами на плиті самостійно. Хоча свіжообсмажені та мелені спеції мають чудовий смак, дотримуйтесь порошку (попередньо підсмаженого), якщо хочете, щоб процес приготування був швидшим.

5. Експериментуйте з незнайомими м’ясними шматочками.

Ви замислювались, чому кухарі продовжують використовувати курячі крильця у стільки страв? Це тому, що вони дешеві та смачні. Надрізи та невеликі шматочки м’яса також можуть додати стравам чудового смаку, не розбиваючи грошей. Купівля ягнячих кісток з кількома шматочками м’яса для супу або заміна курячих грудок на стегна або крила додасть багато смаку з набагато меншими витратами.

Використовуйте їх над більш дорогими шматками м’яса, до яких ви регулярно тягнетеся в супермаркеті.

6. Припиніть купувати кожен кухонний прилад.

Нарешті, втримайтеся від бажання купувати кухонні пристосування, які виглядають чудово, але їх легко замінити кухонними інструментами, які у вас вже є. Я винен у цьому на 100%. Я люблю туситись біля магазинів кухонного приладдя і легітимізувати занадто багато покупок, що мені навіть легше через роботу.

Після кількох відвідувань я зрозумів, що придбав занадто багато речей. Хочете ступку для всіх тих спецій, які ви збираєтеся подрібнювати двічі цього року? Використовуйте качалку (обережно). Похоті над кондитерською формою? Виделка допоможе вам. Це може виглядати не так приємно, але ваш гаманець вам віддячить.

Нарешті, нижче є кілька моїх улюблених економічно вигідних рецептів, які допоможуть вам отримати найбільший виграш за свої гроші:

Фруктовий компот

2 склянки будь-яких сезонних фруктів
1 ст ложка цукру
½ чашка води

Візьміть будь-який сезонний фрукт на ваш вибір і наріжте шматочками розміром на шматочок для швидкого приготування. Використовуйте ті, які також виглядають трохи грубими (хоч без цвілі), бо вони будуть солодкими та смачними! Змішайте фрукти з цукром і водою і варіть на повільному вогні на середньому вогні близько 10 хвилин. Перемішуйте кожні кілька хвилин, поки міксер не стане занадто рідким, а компот не покриє задню частину ложки. Зніміть з плити і дайте охолонути. Вміст цукру та в’язкість компоту - на ваш розсуд, я люблю, щоб він був рідшим, ніж варення, але твердішим, ніж соус.

Після того, як він охолоне, переливаємо його в контейнери багаторазового використання і заморожуємо. Переконайтесь, що ви не додаєте занадто багато в кожну, не тільки вони вибухнуть, але ви хочете використовувати лише стільки, скільки вам потрібно, немає сенсу створювати більше відходів. Наступного разу, коли ви будете жадати літніх фруктів, вийміть ємність і варіть до нагрівання та додайте до улюбленого сніданку.

Овочевий та арахісовий суп
Цей рецепт був натхненний марокканським арахісовим супом, який я готував у кафе Trinity Square у Торонто, Канада. Я додав свій власний трюк, щоб використовувати залишки їжі, щоб я міг робити це на роботі для вечері персоналу. Подумайте про цей рецепт як про схему - ви можете додавати або замінювати овочі відносно того, що є в холодильнику, особливо якщо вони ось-ось зіпсуються.

1 ст ложка олії
1 середня цибулина
нарізані кубиками 3 зубчики часнику
подрібнені 2 склянки бажаних овочів, подрібнені 2 склянки домашнього бульйону (див. Пораду №2)
1 28 унцій олова помідорів
¼ чашка арахісового масла (з невеликим вмістом цукру або без нього)
1 ст. Ложка меленого кмину
2 ч. Ложки меленого коріандру
1 щіпка кориці
¼ ч. Ложки порошку чилі
Сіль і перець за смаком

Додайте олію в теплу каструлю, встановлену на середній вогонь. Я рекомендую використовувати ріпакову або виноградне масло, оскільки оливкова олія має низьку температуру копчення. Мало того, але це дійсно дорого, і приготування означає, що кінець кінцем насправді не з’являється. Якщо ви хочете використовувати оливкову олію, вона найкраще працює як фінішна олія для смаку.

Як тільки масло нагріється, додайте нарізану кубиками цибулю і тушкуйте до напівпрозорості, приблизно 5 хвилин. Додайте часник і варіть ще 5-10 хвилин, поки запах сирого часнику не зникне і він не почне ставати ароматичним. Можливо, ви захочете трохи знизити вогонь або додати трохи води, якщо речі занадто швидко підрум’янюються. Уникайте спалювання часнику!

Далі додайте ваші змішані овочі. Це може бути все, що завгодно, будь то заморожений горох, морква, свіжа з ринку, або стебла цвітної капусти, які ви економили пару днів. Варіть все 10 хвилин до розм’якшення і злегка підрум’янення. Додайте консервну банку з помідорами та домашній бульйон для супу і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин або до готовності овочів. Додайте арахісове масло і спеції, перемішайте, поки все добре не розподілиться, і зніміть з вогню.

Як тільки ваш суп трохи охолоне, змішуйте, поки він не стане гарним і однорідним. Якщо ви не хочете змішувати його, просто переконайтеся, що порізали свої овочі на досить дрібні шматочки. Їжте негайно або заморожуйте в контейнерах розміром ще одну добу. Робить 4 порції.

Гемма працювала в ресторанах Канади та Великобританії, а в даний час живе в Торонто. Вона багато років жила як шеф-кухар, художник та містобудівник Невдалий шеф-кухар фіксувати її нещасні випадки та відкриття на кухнях на роботі та вдома.

Подобається ця історія? Дотримуйтесь фінансової дієти далі Facebook, Instagram, і Twitter щоденні поради та натхнення та підпишіться на нашу розсилку електронною поштою тут.