15 рецептів здорової качиної грудей + Як приготувати з качки

Хто ще вважає, що качине м’ясо недостатньо використовується як джерело білка? Я часто замовляю качку, коли харчуюся на вулиці, і я її також багато разів готував вдома, але є багато людей, які ніколи не пробували її або просто ніколи не використовують у домашній кулінарії.

Люди вважають, що це занадто дорого (насправді, качка приблизно така ж, як і курка), вона не завжди помітно доступна, або вони не впевнені, як її приготувати.

У сьогоднішньому дописі я збираюся дати вам кілька порад щодо як легко приготувати качину грудку (ми почнемо там) і поділіться 15 рецептів качиної грудки які корисні та смачні.

ХАРЧУВАННЯ КАЧКИ

Качка - чудове джерело білка, вітамінів групи В, заліза та необхідних мінералів. Як і курка, воно належить до групи птахів, хоча його м’ясо темніше за кольором і має більш ароматний, виразний смак, ніж курка.

Коли його приготують, він виходить прекрасним умами (пікантний) смак і навіть трохи солоний без будь-яких приправ. При правильному приготуванні він соковитий і ніжний, а качиний жир ... о-о-так смачний! Недарма французи люблять готувати з ним.

Якщо говорити про качиний жир, він має свій унікальні точки харчування. На відміну від курячого жиру, в качиному жирі досить мало поліненасичених кислот. Качиний жир містить 35,7% насичених речовин, 50,5% мононенасичених (з високим вмістом лінолевої кислоти) і 13,7% поліненасичених жирів. Тож його склад насправді ближчий до оливкової олії.

Чому це важливо? Оскільки ці нижчі рівні поліненасичених жирів означають меншу кількість часто викликають занепокоєння жирних кислот Омега-6. Це стає ще кращим із м’ясом дикої качки.

Зображення з ферм кленового листя

ЗАКУПОЧНА КАЧКА

Важливо отримувати качине м’ясо високої якості з качок, які вирощувались етично, з хорошим харчуванням та великою кількістю сонячного світла та простору. Взагалі, вирощування качок - це невеликі операції, частково тому, що качка вважається придатною для особливої їжі або лише в ресторані, тому попит не такий високий, як на курку. Як і більшість домашніх птахів, качине м’ясо має набагато менший вплив на навколишнє середовище, ніж червоне м’ясо.

Готувати качку не складно, і якщо ви купуєте з потрібного джерела, ви можете бути впевнені, що не підтримуєте погану заводську фермерську практику. Шукайте м’ясо качки в секторі птиці супермаркету або поспілкуйтеся зі своїм м’ясником.

Що добре поєднується з качиним м’ясом?

Качине м’ясо дуже добре поєднується з кисло-солодкими харчовими сполуками - подумайте про карамелізовану цибулю, бальзамічну редукцію, апельсиновий соус, хойсин, сушені та свіжі фрукти. Він любить теплі спеції, такі як кориця, перець, китайський порошок із п’яти спецій, запашний перець, ваніль та кріп. Ви можете подати його до смажених овочів, будь-якої капусти, свіжих салатів, і це чудово в каррі. Існує багато способів подати качку (див. Більше ідей нижче), але для початку я запропоную вам простий спосіб, як приготувати качину грудку вдома.

Як приготувати качину грудку

Перед приготуванням качині грудки доведіть до кімнатної температури. Приправити сіллю і перцем. Сіль допоможе виділити жир під час варіння м’яса. Також можна приправити іншими спеціями. Ви можете набрати скін, якщо хочете. Розігрійте духовку до 200 ° C.
Помістіть качині грудки, шкірою вниз, у холодна сковорода. Потім переверніть вогонь на середній. Це почне готувати шкіру поступово, дозволяючи жиру відновлюватися (або розчинятися), не перегріваючись і не спалюючись занадто швидко. Варіть шкіру вниз стороною приблизно 10-12 хвилин.
Коли шкіра стане золотисто-коричневою і хрусткою, а жировий шар помітно зменшиться, переверніть качині грудки і варіть м’якоть стороною вниз 2 хвилини. Ви можете купати качку з трохи топленого жиру. І ви можете видалити частину зайвого жиру в миску. Зарезервуйте це рідке золото на потім, оскільки ви можете використовувати його для приготування овочів.
Потім перекладіть качині грудки в гарячу духовку, або в ту ж сковороду, якщо вона не захищена від духовки, або покладіть їх на деко для запікання. Закінчити в духовці на 5-6 хвилин. Потім дістаньте, переверніть догори дном (щоб соки текли назад) і відпочиньте приблизно 5-6 хвилин.
Облицюючи шкіру качки боком вгору, поріжте грудки товстими скибочками. Він повинен бути рожевим і соковитим зсередини.

Інший спосіб приготування качиної грудки - це запікання їх у духовці. Нагрійте духовку до 200 C/400 C. Помістіть грудки шкірою вниз на рівний піддон і засуньте в духовку на середній полиці. Варіть 15 хвилин, потім переверніть м’ясо і варіть ще 10-12 хвилин. Вийміть з духовки і залиште 5-7 хвилин перед нарізанням.