Знищено 13 найбільших міфів про харчування та їжу

За більшістю міфів про їжу та харчування ховається ядро істини. Ми відокремлюємо науку від безглуздості.

Коли я був підлітком, я уникав шоколаду. Не через калорії чи навіть жир (що вважалося найвищим злом ще в 70-х). Це було тому, що я десь читав, що шоколад спричиняє прищі - і останнє, що я хотів, - це шкідниці. Роками пізніше я з полегшенням дізнався, що дослідження однозначно показали, що між шоколадом і проблемами зі шкірою немає зв'язку, і що деякі види шоколаду, насправді, можуть бути навіть корисними для вас.

Тож було неприємно, коли нещодавно я почув, як мама закликала свою доньку взяти ванільну морозиво замість шоколадної, кажучи: «Шоколад дає вам прищі, знаєте».

Чому одні міфи про харчування вмирають, а інші постійно відбиваються, навіть не зважаючи на те, що здається беззаперечним доказом? "Погодьтесь, міфи та дезінформація набагато спокусливіші за правду", - каже Кіт-Томас Аюб, професор, професор педіатрії з Медичного коледжу Альберта Ейнштейна в Нью-Йорку. Збалансована дієта, достатній сон і регулярні фізичні вправи, як правило, є найкращим курсом боротьби з хворобами та збереження здоров’я, - зазначає він, - а це просто не так цікаво людям.

Насправді найбільш стійкими міфами про харчування є ті, що містять принаймні ядро істини - і деякі "міфи" допомагають нам дійти до справжньої дієтичної мудрості, яка насправді може допомогти нашому здоров'ю. Ось холодний, жорсткий, науково обґрунтований погляд на деякі з найбільш часто повторюваних і про те, що насправді є правдою за ними.

1. "Яйця шкідливі для вашого серця".

Яйця містять значну кількість холестерину в жовтках - близько 211 міліграм (мг) на велике яйце. І так, холестерин - це жирова речовина в нашій крові, яка сприяє засміченню артерій та інфарктам. Але позначення яєць як "шкідливих для вашого серця" означає неправильну крапку, вважають експерти. "Епідеміологічні дослідження показують, що більшість здорових людей можуть з'їсти яйце в день без проблем", - говорить Пенні Кріс-Етертон, доктор філософії, професор, видатний професор з питань харчування в Університеті штату Пенсільванія.

Як? Для більшості з нас холестерин, який ми їмо в яйцях або будь-якій іншій їжі, не має величезного впливу на підвищення рівня холестерину в крові; організм просто компенсує, виробляючи менше холестерину. Основними винуватцями серцево-судинних захворювань є "насичені та трансжири, які мають набагато більший вплив на підвищення рівня холестерину в крові", зазначає Кріс-Етертон. Дивлячись крізь цю лінзу, яйця виглядають більш доброякісними: велике яйце містить 2 грами насиченого жиру (10 відсотків від денної норми) і не містить трансжирів.

Але перед тим, як святкувати з омлетом з трьох яєць, враховуйте рекомендації Американської кардіологічної асоціації щодо дієти та способу життя, які Кріс-Етертон допомогла написати: Обмежте споживання холестерину менше ніж 300 мг на день - менше 200 мг, якщо у вас є серце в анамнезі проблеми або діабет, або старше 55 (жінки) або 45 (чоловіки). "Якщо ви обчислюєте математику, це дає менше, ніж яйце на день для цієї популяції - більше, ніж два яйця протягом тижня", - зазначає вона. "Яйця можуть поміститися, доки ви звільните для них місце в решті того, що ви їсте".

2. "Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ) для вас гірший за цукор".

Хоча споживачі, які наповнюють свої кошики покупками продуктами з написом "Без ГФУ", можуть відчувати інакше, думка про те, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози шкідливіший для вашого здоров'я, ніж цукор, є "одним із міських міфів, який звучить правильно, але в основному неправильно, "за повідомленням Центру науки в суспільних інтересах, групи з питань захисту здоров'я та охорони здоров'я у Вашингтоні, округ Колумбія.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози був створений для імітації сахарози (столового цукру), тому його склад майже ідентичний вмісту сахарози (55 відсотків фруктози, 45 відсотків глюкози; при сахарозі це співвідношення 50:50). Калорійно - це мертвий дзвінок для сахарози. А в дослідженнях, які порівнюють вплив ГФУС з іншими підсолоджувачами, ГФУК та сахароза мають дуже подібний вплив на рівень інсуліну, глюкози, тригліцеридів та гормонів ситості. Коротше кажучи, це, здається, не гірше, але також не краще, ніж сахароза або столовий цукор.

"Дискусія про HFCS та сахарозу [столовий цукор] відволікає увагу від більш важливого питання", - говорить Кімбер Стенхоуп, доктор філософії, науковий співробітник Каліфорнійського університету в Девісі, який широко вивчав підсолоджувач. "Ми повинні запитати:" Який вплив мають усі дієти на цукор (HFCS та сахароза)? "

Епідеміологічні дослідження показують, що споживання великої кількості доданих підсолоджувачів - переважно в газованих напоях та інших підсолоджуваних напоях - асоціюється з більшим ризиком жирових захворювань печінки, резистентності до інсуліну, серцевих захворювань та діабету 2 типу. І не лише зайві калорії, які вони забезпечують, можуть шкодити нам; дослідження Стенхоупа та інших припускають, що сама фруктоза у доданому цукрі також може бути небезпечною для нашого здоров'я. Одна проблема полягає в тому, що наші тіла не були розроблені для одночасної обробки великої кількості фруктози, зазначає вона, оскільки ми б не стикалися з нею в харчуванні. "Якщо ви подивитесь, яка природа забезпечила людей їжею, ми мали фруктозу лише у цілих фруктах у відносно розведених кількостях". Проблеми виникли, коли ми дізналися, як перетворити продукти, які містять клітковину, воду та інші поживні речовини, на чисті джерела цукру (наприклад, переробка цукрової тростини на столовий цукор).

Але асоціації між споживанням підсолоджувачів та хворобами стосуються не лише ГФУ, який, незважаючи на свою назву, містить лише трохи більше фруктози, ніж сахароза, підкреслює Стенхоуп. Важлива велика кількість солодкого, що ми споживаємо, або, кажучи по-іншому, проблема полягає в дозі. Занадто багато меду, сиропу агави або зневодненого соку очерету, можливо, спричинять ті самі проблеми зі здоров’ям.