100 днів варіння забутих тамільських овочів

Акаш Муралідаран прагне наново відкрити забуті місцеві овочі за допомогою 100-денного кулінарного проекту, 70-річної книги з рецептами та веселої рішучості шукати місто

"Якщо ви хочете знайти щось, що ви втратили, починайте пошук з того місця, де ви його загубили", - говорить Акаш Муралідаран. «Тож з чого ми почнемо шукати відсутні овочі? Почнемо свою подорож з кухні. "

Наразі житель Ченнаї готується до добре використаної копії легендарної книги рецептів своєї бабусі "Самайту Паар" від S Meenakshi Ammal, намагаючись наново відкрити смачні місцеві овочі, які зникли з повсякденного меню.

Щоб одночасно звернути увагу на цінність цих овочів і підкреслити важливість біорізноманіття, він робить це як 100-денний кулінарний проект, записаний в Instagram (@akash_muralidaran). Експеримент, який розпочався 1 березня, триває останній тиждень.

В даний час співпрацюючи з Центром геномної гастрономії в штаті Орегон, США, незалежною дослідницькою групою, яка займається вивченням біотехнологій та біорізноманіття систем харчування людей, Акаш повернувся до Індії в січні після стажування в студії дизайну продуктів харчування Каті Груйтерс в Амстердамі.

«Я знайшов Самайту Паара на горищі, і це нагадало мені про їжу, яку ми їли, коли бабуся була жива: ваажайпоо парипупу усіліял, паагарккай, масіял.," він каже. «Я зрозумів, що є низка овочів, які ми більше не використовуємо. Я живу в квартирі на 150 будинків, тому я надіслав опитування, запитуючи людей, з чим вони готують. Всі вони вибрали однакові 15 овочів: помідор, картопля, салат, морква. "

Цілеспрямований довести, що можна отримувати та їсти набагато більший сорт, Акаш почав готувати.

«Моя мати (Сундарі Муралідаран) була дуже схвильована. У книзі було кілька рецептів, які вона готувала раніше. Вона не могла сказати мені, чому вона більше їх не робить. Із часом про них забули. ”, - говорить Акаш. Протягом першого тижня вони вирішили використовувати легкодоступні овочі, такі як плоска квасоля, гарбуз, гарбуз, кайота і каріпала.

У цьому проекті Акаш публікує стилізовану картину іншого овоча щодня, пояснюючи, що це таке, а потім примітки про те, як його можна їсти. "Ми з мамою зробили б дві страви з овочем, і виклали б одну", - каже він. Однак він відмовляється давати рецепти.

“Я хочу, щоб людям було цікаво з цього приводу. Рецепти Samaithu Paar в будь-якому випадку доступні в Інтернеті. Я не вірю в годування ложкою, - хихикає він.

Джерело під обмеження

Коли розпочалося блокування, експеримент став більш складним. “Овочі стало важко знайти. Моїм планом було готувати з того, що я міг знайти на місцевому ринку в березні, а в квітні подорожувати селами, де досі вирощують багато культурних овочів ».

Наприклад, коли він дійшов до крилатих зерен, єдине джерело було в Пудучеррі, куди він не міг поїхати. Полювання на повітряну картоплю закінчилось у саду бабусі друга. Інший друг зазначив, що фіолетовий ямс можна зустріти в селах в інтер’єрах Тамілнаду.

Коли отримання овочів стало неможливим, графічні дизайнери Приядаршіні Нараянан і Шрішті Прабакар вступили, допомагаючи чарівними, повчальними ілюстраціями.

"Коли я починав, я хотів дізнатися, скільки з цих овочів доступно, і я зрозумів, що деякі з них є лише на городах", - говорить Акаш.

Однак він додає, що місто має набагато більше, ніж можна було б очікувати. “Завдяки цьому процесу я виявив 70 овочів, усіх наявних у місті, які більшість людей не використовують вдома. Як квіти морінги, гарбуза та банана ".

У “Самайту Паар” автор готує близько 25 видів овочів. Щоб розширити це, Акаш використовує один і той же рецепт по-різному. Наприклад, він зробив тувайял з апельсиновою шкіркою, а також пуліянга. І поміняв квітку банана на морінгу в куту.

Акаш каже, що цей процес приносить користь, оскільки його щоденне харчування вдома стає більш насиченим і поживним. «Мої сусіди-телугу навчили мене, як змусити зажарити акакаракую смажену на хребті гарбуз. Це смачно. Я також виявив тумаля апельсинової цедри Камали та тушковану молоко з кокосового горіха з гарбуза ".

По мірі завершення проекту він рішуче хоче довести, що кожен може розширити свій кулінарний репертуар.

"Навіть у місті кожен має принаймні два-три овочі, які ростуть навколо", - говорить Акаш. “Цього тижня ми добуваємо їжу: ми з друзями шукаємо інгредієнти на подвір’ях, городах та на вулицях, які б ми могли приготувати. Там багато всього: алое вера, квіти морінга, розель, листя бетеля. Потрібно просто подивитися ».