10 смачних страв, які можна спробувати з Туреччини

Для тих, хто рухається далі від запровадження донер-кебабу, турецька кухня винагороджує цікавість відточеними смаками та одними з найсмачніших вуличних страв Середземномор’я. Ось 10 турецьких страв, які ви повинні спробувати.

Менемен

Думаєте, усі способи подавання яєць на сніданок вичерпані? Подумати ще раз. Дещо схожий на шакшуку, менемен - це щось середнє між омлетом та овочевим рагу. Помідори, цибуля і перець варяться до пікантного бульйону, потім яйця швидко вбиваються і обсмажуються киплячим томатним соком, утворюючи цю начинку, але легкий основний сніданок. Крім того, сир або сукук, пряна ковбаса, - це інгредієнти, які часто додають для збагачення смаку. Будь-хто, хто відвідує сніданок, буде знехтуваний не вживати велику кількість хліба, щоб занурити та викласти ложкою цю маскувату доброту.

Долма

Дольма просто означає «фарширований», але існують безмежні можливості щодо фарширування - загальної техніки в анатолійській кухні. Долма часто використовує на основі рису суміш спецій, кедрових горіхів і навіть дрібних сухофруктів для фарширування овочів, таких як ароматний перець або кабачки. Однак на вулицях прибережних міст та центру Стамбула представлений інший вид дольми: середня дольма або фаршировані мідії - делікатес, який смакують нічні сови. Міді-долма упаковані у свої черепашки та розміщені на великих круглих блюдах, оснащених свіжими лимонами, щоб вичавити їх на солоних мешканців моря - основний продукт турецької вуличної їжі.

Кебап

Більшість поціновувачів швидкого харчування знатимуть кебап в його найосновнішій формі - döner, що означає `` обертання '', - це сандвіч з відкритим обличчям, начинений зеленню і тонко виголеними скибочками з масивного шампура з м'ясом, що обертається вертикально, від якого він і отримав свою назву. Однак ті, хто більше знайомий з турецькою кухнею, визнають кебап розлогим родинним деревом усіх видів м’ясних шашликів, приправлених та поданих з різними акомпанементами. Деякі з найвідоміших видів кебапу ідентифікуються за їхнім містом або регіоном походження, наприклад, гострий кебап із Адани або м’якший кебап з Урфи. Вони обидва з південного сходу Туреччини. Особливо відома форма кебапу відома як кебап Іскендер. Його готують над ліжком з лаваша та залитих скибочок м’яса та томатного соку та подають з купами йогурту.

Сочевичний суп (Mercimek Corbasi)

Mercimek çorbasi, буквально суп із сочевиці, - це всюдисуща страва турецької кухні. Його вишуканість відповідає лише простоті. Це просте пюре з сочевиці та спецій, прикрашене кінзою та соком свіжозрізаної скибочки лимона, яке завжди подається поряд із супом. Додатковий гарнір може містити будь-який сорт турсу або мариновані овочі, від капусти до моркви та оливок. У супроводі кількох гарячих скибочок лаваша, mercimek çorbasi - це недорога, наповнююча та розігріваюча душу функція майже будь-якого меню, від вишуканих ресторанів до сусідньої їдальні.

Çig Köfte

Цей варіант köfte, що вимовляється як “chee”, буквально означає “сирі фрикадельки”. Як би непривабливо не виглядало це ім’я, стверджується, що çig köfte виник у географії сучасної Туреччини ще за часів Авраама. У цей час дефіцит дров спричинив інновацію цієї оригінальної версії тартару з стейків. Традиційно змішана замішана булгур, зелений лук, спеції та свіже сире м’ясо, яку сьогодні подають çig köfte, трохи легше для шлунку. Це пов’язано із законодавством, яке в 2009 році після вступу Туреччини до Європейського Союзу заборонило сире м’ясо. Çig köfte живе як смачна, пікантна кулька із замішаного булгура та спецій. У стилі çig köfte past ці кульки з булгуром подають із усіма видами зелених гарнірів, лимонним соком та загортають у салат або тонкий корж, що робить цю страву швидкою та смачною закускою, яку можна їсти на ходу.

Лахмакун

Іноді у меню ресторанів перекладають його як “турецьку піцу”, lahmacun (вимовляється як lah-mah-joon) насправді має більше спільного із соленим пирогом, який розкачують плоско. По суті лепешка, укомплектована будь-яким різноманітним фаршем та приправами, лахмакун завжди подається свіжоспеченим і часто споживається удвічі-втрьох як їжа самостійно. Цибуля та кінза додають трохи смаку до райських відчуттів свіжоспеченого коржа, приправленого фаршем з баранини або яловичини. Більш креативні сорти приправляються додаванням мелених горіхів або кислого гранатового сиропу. Двоюрідний брат лахмакуна, піде насправді нагадує піцу набагато більше, ніж колишній: по суті човен з товстого тіста, залитий сиром, овочами та всіляким м'ясом, піде схожий на старшого, пишного брата піци, який походить із турецького Чорноморського регіону.

Манті

Манті, який іноді описують як турецьку форму пельменів, буває різних форм і форм, але найчастіше як шматочки м’яса, складені в невеликі кутові мішечки з тістом. Незважаючи на те, що розмір та вміст можуть надзвичайно відрізнятися, манті відрізняється від італійського двоюрідного брата за допомогою важливої турецької відмінності: совок йогурту, щоб пом’якшити пікантний смак страви та додати свіжий контрапункт м’ясного смаку. Ще одна смачна варіація манті фарширована баклажанами, приготованими на вугіллі, зберігаючи всі насичені смакові якості м’ясного варіанту, але як виразна турецька альтернатива.

Імам Байільді

У турецькій кухні баклажани панують безперечно. Однак назва цієї страви натякає на щось ще більш неординарне, оскільки буквально означає «імам знепритомнів». Назва вказує на екстремальну реакцію на це ароматне блюдо з баклажанів, припарених і гашених на маслі та фаршированих помідорами та цибулею. Відносно нескладний з точки зору інгредієнтів, імам Байільді одружує два основні елементи турецької кухні: баклажани та оливкову олію у смачну їжу. Варіант цієї страви, відомий як карніярік, містить яловичину, але лише як доповнення, оскільки справжнє м’ясо цієї страви - і багатьох турецьких страв - це той горезвісний фіолетовий овоч.

Берек

Покриваючи широкий асортимент випічки на основі філового тіста, як солодкої, так і солоної, географічний розподіл берека є ознакою експансивної кулінарної культури, поширеної Османською імперією. Börek поставляється у всіх формах та розмірах. Деякі носять імена сигар, а інші носять тезку троянд або зброї, що відображає форму випічки та її складені візерунки. Хоча багато береків приходять окремими порціями, їх подають і їдять, як іншу випічку, є також цілі ресторани, присвячені іншому сорту берека. Їх готують у масивних тацях і майстерно нарізають біля стійки для клієнтів, які приїжджають купити ласощі. Спробуйте закусочні варіанти, фаршировані чим завгодно, від м’яса до сиру та шпинату, або шматочок солодкого сорту берек, посипаний цукровою пудрою, для спокусливого сніданку або полуденок.

Ногутлу Пілав

Нохутлу Пілав, або “рис з нутом” - ще одна основна частина турецької вуличної їжі, елегантна своєю простотою та добре округлена за смаком та поживністю. Приготований у великих скляних коробках на колесах, які ізольовані для збереження тепла, нохутлу пілав - це шари рису та нуту, складені смаженою куркою, складеною зверху, щоб їх соки насичували смачну приправу. Закусочні можуть замовити рис та нут як альтернативу ситній їжі. Або вони можуть підвищити якість їжі кількома скибочками курки ще на пару лір. Хто знав, що вулична їжа може бути такою поживною?

Прочитайте далі

Політика щодо файлів cookie

Ми та наші партнери використовуємо файли cookie, щоб краще зрозуміти ваші потреби, покращити ефективність та надати вам персоналізований вміст та рекламу. Натисніть "ОК", щоб ми могли забезпечити кращий та більш адаптований досвід.