10 речей, які слід знати про MSG

10 речей, які слід знати про глутамат натрію (MSG)

1. Глутамат - це найчистіший смак умами, п'ятий основний смак. Смакові рецептори умами мають особливу спорідненість із вільним глутаматом.

2. Ми споживаємо від 10 до 20 г глутамату з нашого раціону, з них глутамат із приправ (глутамат натрію) або приправ становить менше 10%.

3. Що таке MSG (глутамат натрію)? Це натрієва сіль глутамату, амінокислоти, що міститься в великій кількості в білках.

4. MSG не вносить нічого нового в дієту. Тіло поводиться з глутаматом точно так само, незалежно від того, надходить воно з їжею, яку ми їмо, або додається як приправа.

5. Глутамат важливий для здорового обміну речовин; однак більша частина споживаного нами дієта глутамату використовується як паливо клітинами травної системи.

6. Підвищення смаку умами в їжі за рахунок підвищення рівня вільного глутамату може призвести до зниження натрію (солі) та рецептів із зниженим вмістом жиру, які все ще задовольняють смак.

7. У рецептах заміна солі на деяку кількість MSG призведе до зменшення вмісту натрію, оскільки MSG має на дві третини менше натрію, ніж кухонна сіль.

8. Для оптимізації смаку умами потрібна лише невелика кількість доданого глутамату; використання більше не завдасть вам шкоди, але, як і у випадку з сіллю, їжа може мати не такий смак.

9. Широкий обсяг досліджень, що стосуються глутамату, був переглянутий незалежними вченими та регуляторними органами у всьому світі - всі визнали, що MSG безпечний.

10. Численні добре проведені наукові дослідження не змогли продемонструвати зв’язок між MSG та несприятливими наслідками для здоров’я. Насправді MSG дає перевагу смаку умами.

Дізнайтеся більше про MSG та глутамат:

«Глутамат: найчистіший смак умами» - це брошура Міжнародної служби інформації про глютамат, яка в курсі останніх досліджень та наповненої фактами інфографіки.