10 рецептів сушених продуктів, що виготовляються своїми руками, від чіпсів із капусти до шипшини

Коледж мисливців
F.I.T., Університет штату Нью-Йорк
Корнельський університет

Сушена їжа є такою правильною і праведною. Що може бути краще? Сушіння не обов’язково вимагає інтенсивного енергоспоживання, воно забезпечує простий спосіб зберегти місцеві продукти протягом місяців, коли поля сурові, і концентрує аромати з жувальною соковитістю, не схожою ні на що інше. Сушіння на сонці залишає найменш помітний вуглецевий слід із трьох основних методів, які ви можете застосувати.

Але для надійної сонячної дегідратації часто потрібні 3 - 5 днів поспіль 95-градусної погоди та низької вологості. Отже, для решти з нас, хто не живе в жарких посушливих кліматичних умовах, ми залишаємось із заниженими печами та дегідрататорами. Але не хвилюйтеся, навіть ці методи є консервативними при використанні енергії.

Для отримання більш детальної інформації див. Підручник TLC щодо сушіння їжі. Можливостей для всіх чудових речей, що очікують трансформації, здається, безмежно, ось кілька фаворитів. Щодо абрикосової фруктової шкіри, зображеної вище (зображення, на якому фрукти, літо та відчуття липкості пальців), відвідайте Ці дні у французькому житті.

Капустяні чіпси

Я дуже, дуже про-кале. Це не завжди робить мене найпопулярнішим кухарем, але це дуже радіє. Ось одна з речей, яку я дізнався про супер-поживну речовину-чудово-смачно-сильну їжу: Навіть ті, хто здригається на місці овоча, часто потрапляють на чіпси з капусти. Це основна страва до залежності від капусти. Ви можете купити чіпси з капусти в магазині, але вони дорогоцінні. У крамницях для гурманів вони часто дзвонять у 8 доларів на жменьку. Pshaw. Зроби сам або бюст. При найпростішій підготовці потрібно лише видалити стебла, промити і висушити листя, розкласти їх на деко, полити оливковою олією, сіллю і випікати при низькій температурі, поки вони не стануть хрусткими і не розтануть у вашому рот. Або пофантазуйте: оригінальний рецепт “Сметани” та чіпсів з цибулевої капусти від веганського шеф-кухаря Дугласа Макніша “О, вона світиться”, сушені помідори та сирні чіпси

Цитрусова цедра

Широкий спектр використання сушеної цедри лимонів, лаймів, апельсинів та грейпфрутів може бути не очевидним при першому розгляді. Але якщо ви думаєте про шкірки, які після сокорушення та віджимання потрапляють у відходи, а потім усвідомлюєте, що - крім того, щоб використовувати їх загалом для випічки та приготування страв - такі речі, як цитрусовий порошок, екстракт цитрусових, цитрусовий цукор, олія, наповнена цитрусовими а лимонний перець - це все можна створити із висушеної цедри, тоді, можливо, це має більше сенсу. Якщо у вас немає мікроплощини або цестеру, ви також можете використовувати маленьку сторону теркової коробки. Спробуйте зішкребти лише зовнішній шар, білий шар пробки гіркий. Щоб висохнути, розкладіть цедру на рушнику і залиште в теплому приміщенні з низькою вологістю до повного висихання. Зберігати в чистій банці. Див. Розділ 20 Використання залишків шкірок та пілінгів, щоб отримати вказівки щодо використання висушеної цедри, перерахованих вище.

Їстівне насіння

Висушені насіння з речей, які ви виростили в саду, викликають подив. Друшляк, кмин, кмин, кунжут, мак, кріп, гірчиця, селера - усі вони роблять смачні насіння. І справжня краса цього полягає в наступному: звичайна банка банку з насінням, придбаним у магазині, як правило, значно перевищує рекомендований термін придатності трав’яних спецій один рік. Коли ви збираєте власне насіння, ви можете робити це меншими партіями, дозволяючи решті сіятися самостійно, або зберегти їх для посадки наступного року. Це легко: Зберіть насіннєві голівки, повісьте їх догори дном в прохолодному сухому приміщенні або мішком, вільно закріпленим над ними, або контейнером знизу, щоб зловити їх при падінні. Як тільки вони повністю висохнуть, зберігайте в банках.

Бананові чіпси

Який ваш перший захист від грона бананів, котрі ось-ось стануть пучком коричневих м’ясистих пальців, готових нагодувати зграю плодових мух? Банановий хліб? Перевірте. Заморожені банани для смузі? Так. Але як щодо бананових чіпсів? Нім. Ось як це потрібно: Очистіть і наріжте банани, а потім опустіть скибочки в лимонний сік. Розкладіть на злегка змащеному деко одним шаром. Сушіть у духовці при температурі 175 ° F протягом 2-3 годин до повного висихання - хрусткої та золотистої форми. Повністю охолодити, зберігати в герметичній тарі. Якщо ваші банани пережили свої первинні сили до їх сушіння, тут вас чекає порятунок: від блискучого взуття до розгладження шкіри: 7 застосувань для перезрілих бананів.

Шипшина

Шипшина, плід шипшини, розміром з вишню, що залишається після відцвітання квітки, можна сушити і їсти прямо як закуску, як сушені ягоди, або використовувати для приготування чаю. У них надзвичайно багато вітаміну С, і вони мають пряний, горіховий, солодкий квітковий смак, який є майже божественним. Їжа, придатна для богів і богинь. Спочатку збирайте стегна після того, як цвітіння відмерло, і обережно мийте плоди. Розріжте плоди навпіл і вишкрібте волохаті насіння. Потім просто висушіть шипшину на деко в духовці, встановленій на найнижчу температуру, часто перевіряючи та помішуючи, щоб вони не пригоріли. Ви також можете нанизати їх на нитку голкою у різновид гірлянди і висушити в сухому прохолодному місці. Залиште місце між стегнами, щоб вони могли ретельно висохнути, що має зайняти кілька днів. Зберігайте їх у герметичній тарі, а коли будете готові до чаю з шипшини, просочіть стегна у гарячій воді та вуалі. Ви також можете додати до своєї чайної суміші інші висушені шматочки, наприклад суміш, зображена вище, яка включає шипшину з квітами гібіскуса, сушені шматочки яблук, бузини та апельсинової кірки. Ще один спосіб сушіння шипшини - зробити з них пюре, а потім зробити фруктову шкіру. Так, шкіра плодів шипшини. Небо.

Помідори

Помідори обожнюють сушити, вони просто повинні. Це було б занадто незграбним еволюційним шляхом, щоб вони були такими надзвичайно смачними при висушуванні, якби це якимось чином не служило їх видам. Але дивні біологічні імперативні теорії в сторону. На початку 80-х дорогі в'ялені помідори, імпортовані з Італії, зробили великий резонанс на кулінарній арені, але дорогі в'ялені помідори з Італії є. дорого і з Італії, що означає не найкращий вибір для багатьох з нас. Але це нормально, адже сезон томатів настав, і ми можемо зробити свій власний! Невеликі витрати і Італія не потрібна. Дізнайтеся, що робити з перенасиченням помідорів черрі, щоб дізнатися, як це зробити.

Ягоди

Трави та їстівні квіти

Незалежно від того, дика м’ята заволодіває вашим садом, або ж у чіткій зв’язки шавлії, з якої вам знадобився лише один лист, - сушіння трав є казковою майстерністю. Гаразд, то, можливо, «вміння» - це трохи перебільшення. Тим не менше, сушити трави - це чудова штука, яку потрібно знати, і це гарантуватиме, що ви більше ніколи не викинете купу в’янучої материнки. І те саме можна сказати про їстівні квіти, посипання сухими квітами розмарину або шматочками пелюсток троянд можуть завершити солоні або солодкі страви, як деякі інші гарніри. Спочатку виберіть свої трави або їстівні квіти (42 квіти, які ви можете з’їсти). Якщо ви живете в жаркому сухому кліматі - після миття ви можете просто розкласти їх одним шаром, вільно, у широких мисках, як показано на малюнку вище, час від часу обережно перевертаючи. Інший спосіб висушити їх - зв’язати кінець стебла пучка і повісити догори дном в сухому приміщенні. Ви можете вільно закріпити паперовий пакет навколо них, щоб зловити падаючі шматочки, або ж можна помістити під ним контейнер. Коли вони повністю висохнуть, видаліть стебла і зберіть листя в герметичні контейнери. Позначте їх і датуйте. Використовуйте їх!

Гриби

Красунь сушіння грибів безліч. Врятувати їх від безгламурного занепаду до слизових, формованих організмів, які потрапляють на занадто багато грибів, є достатньою причиною. Але крім цього, сушіння їх концентрує їх смак до магічної точки, додаючи потужний удар умамі до будь-якої страви, до якої вони входять. Крім того, сушені гриби можна зберігати роками і вимагати лише простого відновлення з окропу або запасу, щоб повернути їх назад. Є два популярні способи зробити це, один використовує домашній вентилятор, а інший - піч. eHow має хороший опис техніки сушіння вентилятором, а TheKitchn має гарний підручник з методу сушіння в духовці. Для непохитного самороблячого: станьте мисливцем за кущами або виростіть власного.