10 популярних болгарських страв

Болгарська кухня 101

Болгарія - це країна на південному сході Європи, сусідня з Румунією на півночі, Сербією та Північною Македонією на заході, а також Грецією та Туреччиною на півдні, звідки вона отримує важливі кулінарні впливи, і Чорним морем на сході.

У болгарській кухні представлено ряд страв середньосхідної кухні Греки, турецькі та сербські але з місцевим смаком, який відрізняє їх. Характерним для болгарської кухні є одночасна термічна обробка більшості продуктів з прекрасним балансом між ними м’ясо, йогурт, сир та овочі.

Худоба - це хліб переважно для виробництва молока, а не м’яса, найбільше споживається свинина та баранина, останнє особливо навесні. Болгари воліють смаження на грилі перед смаженням у фритюрі а ковбаси є помітними в стравах. Хоча існує велика різноманітність вегетаріанської їжі, риба та курка широко використовуються. Телятину і козу можна також знайти як основні страви у формі рагу.

Болгарські рецепти включають велику різноманітність овочів та спецій, але трави також відіграють чільне місце на кухні завдяки своїм різноманітним цілющим властивостям і використовуються для приправ у багатьох традиційних стравах. Петрушку можна знайти майже в будь-якій страві, і болгари не уявляють квасолевий суп без м’ятної м’яти, особливо смаком дикої м’яти. Базилік та орегано використовують для заправки м’ясних, картопляних та бобових страв, тоді як чебрець надають перевагу як спеції, так і завдяки своїм лікувальним якостям (застуда, бронхіт, ревматизм та хвороби серця).

Свята часто спостерігаються разом із певними стравами: традиція вимагає вегетаріанського фаршированого перцю та сарми з капустяного листя напередодні Різдва та страви з капусти для новорічного меню; риба зарезервована на Нікулден, День Святого Миколая, 6 грудня, як правило, короп, тоді як смажене баранина подається на святкування Гергьовден, Георгіївського дня, 6 травня.

Традиційні болгарські страви

Завдяки своїй любові до молочних продуктів, вегетаріанці можуть знайти безліч страв майже в кожному меню. Говорячи про молочні продукти, традиційний йогурт Кісело Мляко виготовляється з мікроорганізму, що носить національну назву, “Lactobacillus bulgaricus”. Йогурт часто використовують у таких стравах, як таратор, баниця, салат із сніжанки, як начинка для деяких основних страв та як загусник супу. Згідно з легендою, йогурт був відомий ще у фракійські часи, коли до свіжого додавали кисле молоко, щоб зберегти його, а похідний продукт називали «прокіш» або квашене молоко. Інші пов'язують йогурт з "кумісом", який є ферментованим напоєм, виготовленим із кінського молока.

“Lactobacillus bulgaricus” також є ключовим елементом у створенні болгарської версії фети, яка називається Sirene (сирене), легкої та свіжої.

Цей необхідний болгарський сир, виготовлений з овечого, коров’ячого чи козячого молока, відомий на шопській Салаті та фаршированому червоним перцем. Іншим популярним продуктом є Кашкавал (Кашкавал), м’який сорт білого сиру, схожий на швейцарський чи едамський за смаком, як дуже м’який чеддер. Як правило, воно виготовляється з коров’ячим молоком, хоча ви також можете знайти його з овечого молока або навіть із суміші обох. Його часто можна знайти в якості інгредієнта в основних стравах та випічці, і навіть у піці.

Найпопулярнішим в’яленим м’ясом в Болгарії є луканка (луканка), напівпрямокутна, майже циліндрична салямі, яка дуже схожа на італійську соппресату, лише трохи сушильна, але не менш смачна. Кожен регіон Болгарії має свій унікальний спосіб виготовлення, і більшість із них навіть запатентували продукт.

Болгарська мусака (мусака) - це клас окремо, і що виділяє її - це місцеві гриби та мускатний горіх, які використовуються, а не баклажани, що використовуються греками, по інший бік кордону займає їх місце. Справжнє задоволення для смакових рецепторів, це запечене блюдо може нагадувати вам про лазанью, але містить набагато більше овочів та яєць.

Лютеница (лютеница) - улюблениця дитинства. Це спред з помідорів та перцю, який виготовляється в кожному болгарському будинку, але його також можна придбати в невеликих банках із магазинів. Злегка гарячий на смак завдяки використанню цибулі, часнику та кмину, він ідеально підходить для сирену-сиру, посипаного поверх скибочки хліба. Якщо ви проходите повз Болгарію восени, ви відчуєте запах смаженого перцю, що випливає з балконів.

Болгарія виробляє дуже якісний мед та продукти бджільництва з вражаючими смаками та харчовими цінностями, такі як акація, трав'яний, сосновий, медовий рос та поліфлорний мед. Що робить болгарський мед смачним і дуже унікальним - це той факт, що деякі рідкісні трави, що знаходяться під загрозою зникнення, є лише в цій країні - додавання цього покращує мед із цілющими якостями.

Давайте подивимось зараз деякі з найпопулярніших та класичних страв, які смакують як місцеві жителі, так і іноземці.

1. Шопська салат (шопська салата) Літній салат

Маючи ті ж кольори, що і прапор, Шопсла Салата - королева всіх болгарських страв і проголошено національною стравою. Салат відомий серед іноземців, оскільки його, як кажуть, винайшли в 1960-х роках соціалістична партія як туристичну акцію для виділення місцевих інгредієнтів, звичайно вважаючи, що болгарські овочі були одними із найсмачніших в Європі. Інша історія його походження полягає в тому, що вона могла походити від людей шопі, що населяли регіон Шоплук на Балканах.

Ви можете легко приготувати шопський салат з грубо нарізаних помідорів та огірків, солодкого червоного та зеленого перцю, зеленої цибулі, червоного винного вінегрету, покрити дрібно натертим сиреном, посипати зверху петрушкою і насолоджуватися цим як закваска або заправка для запеченого м’яса . У деяких регіонах запечений перець використовують замість свіжого, а оскільки оливкових дерев у Болгарії не так багато, як в інших місцях, соняшникову олію використовують у більшості кулінарних та салатних заправ. Цю багатовікову їжу часто подають з пострілом ракії на початку їжі, її також можна знайти в Сербії та Північній Македонії.

2. Мешана Скара (мешана скара) Гриль змішаний

Якщо ви любите м’ясо, Мешана Скара - святий Грааль болгарської їжі. Він складається з пластини змішаного гриля з найсмачнішою сумішшю культур. Це, як правило, включає кебапче (кебапче), подібне до румунської «mici» (фарш з ароматними травами та часником, скручений у невеликі ковбасні форми), і менші чевапчічі, які можна скуштувати в Сербії; кюфте (фрикадельки, схожі на індійську кофту), свинина стейк і шашлик зі свинини, схожий на сувлакі. Варіація замінює свинину злегка товченою курячою грудкою. Болгари натирають сирену поверх кебапче, а румуни - гірчицею.

Гриль у болгарському стилі

3. Гювеч (Đuveč) Рагу з яловичини

Смачною даниною культурі сповільненого харчування у всьому світі є гювеч, блюдо, яке також поділяє свою назву з традиційною болгарською глиняною запіканкою, в якій її традиційно випікають та подають до столу. Цей глиняний горщик є в кожному болгарському домі і часто передається сім'ям протягом поколінь або дарується парам на весіллях. Приготування їжі в глиняних горщиках визначає стару світову практику приготування їжі та є методом, який зберігає поживний вміст їжі незмінним. Запіканка неглибока для сприяння випаровуванню рідини, тому їжа в ній готується з невеликою кількістю додаткової рідини або зовсім без неї, зберігаючи всі аромати.

Гайвеч зазвичай готується з яловичини або свинини, помідорів, бамії, грибів, гороху, зеленої квасолі, картоплі, баклажанів, цибулі, зелень, яєць та спецій, включаючи багато паприки. Рагу готують, а потім запікають після того, як на нього натерть якийсь традиційний кашкавал, щоб ви могли приготувати його на ніч вперед і закінчити наступного дня для швидкого теплого обіду. Його часто подають із “Балканським змішаним салатом”, поєднанням смажених баклажанів, солодкого смаженого перцю, часнику та помідорів, але овочі можуть варіюватися залежно від сезону.

Глиняний горщик, де можна приготувати найкращий гювеч

4. Лозові сарми (Лозові сарми) Фаршировані листя лози

Популярний і в інших країнах, Болгарські сарми наповнені рисом, цибулею та спеціями, влітку згортають у лозовому листі, а в холодну пору - квашену капусту, а потім обережно варять у томатному соусі. Рецепт Різдва вимагає, щоб родзинки та подрібнені волоські горіхи були змішані з рисом перед тим, як зайняти їх добре відоме місце на святковому столі. Вони постачаються з додатковою краплею йогурту зверху. Інші версії містять телячий фарш та свинину, змішані з дрібно нарізаною м’ятою та солодкою паприкою у начинці або подрібненим беконом.

Історично склалося, що голубці ведуть своє коріння до древнього Близького Сходу понад 1500 років тому і поширилися в Східній Європі, коли люди мігрували. В усьому регіоні склалося багато рецептів і традицій: румуни їдять „сармале”, турецькі - „долму”, греки „лаханодольмадес”, в Україні „холубці”, тоді як чеська та словацька версії відомі як „хулубки”, Литовці називають свій "balandeliai", серби та хорвати - "сарма", а у Фінляндії - "kaalikaaryle", в Росії - "golubtsy", в Угорщині "töltött káposzta", а в Польщі "gołąbki".

5. Баниця (баниця) Випічка з начинкою

Коли ви зупиняєтесь за чашкою кави в Болгарії, подумайте про те, щоб замовити солодке ласощі, щоб змити його, наприклад Баниця, наповнена яблуками та волоськими горіхами. Ця смачна жирна випічка - це найчастіше вживане кондитерське блюдо в країні, і її можна знайти у всьому світі - від заправок до кав’ярень та пекарень та із різноманітними начинками: гарбуз та цукор, сир, цибуля, капуста, гриби чи шпинат. Інший вид баніці роблять з молоком і подають як десерт. Ця закуска готується шляхом складання шарів філо тістечка (фіні корі по-болгарськи) з маслом та традиційним болгарським сиром та яйцями перед тим, як його запекти та вживати як сніданок. Він чудово поєднується з бозою, ферментованим пшеничним напоєм, для найвищого досвіду в Болгарії.

Однак будьте обережні, якщо вам сподобається баниця на різдвяні свята або напередодні Нового року, оскільки вона може містити звичні приховані щасливі паперові обереги, тож подбайте, щоб не пережовувати їх. Якщо вам пощастить, ви можете знайти монету, тобто перед вами дуже вдалий рік.

Баниця; Фото: борзо

6. Таратор (таратор) Огірковий суп

A йогуртовий суп з огірків, часнику, кропу, іноді волоських горіхів а в розпал літа навіть кубики льоду, щоб зробити його більш освіжаючим. Легенда свідчить, що болгари вкрали цей рецепт від греків і присвоюється після додавання трохи води. Таратор дуже популярний влітку, але його готують цілий рік, отже, його можна знайти в кожному меню болгарського ресторану. Різні куточки країни мають свій спосіб приготування супу.

Таратор; Фото: Бін ім Гартен

Сніжанка (Білосніжка) - це салатна версія таратора, яка використовує проціджений замість политого йогуртом і нагадує грецький цацикі та турецький cacık.

Ознайомтеся з цим рецептом таратора, який надав болгарський VIP-кухар Андре Токев.

7. Пататник (пататник) Картопляний пиріг

Пататник - це страва на основі картоплі з характерним м’ятним смаком, характерним для гір Родопи, де життя у мальовничих селах мало століть змінювалося, що пропонує кухню з регіональних продуктів, яка відрізняється від національна болгарська кухня. Блюдо зроблено з терта картопля, цибуля, сіль, олія і різновид дуже м’якої м’яти, що називається Gyosum по-болгарськи, і все це змішується і традиційно готується в глибокій каструлі на повільному вогні. У наш час його також запікають у духовці, і деякі варіанти включають терта сирена, додаткові яйця або навіть перець, але це не є суттєвим.

Існують тwo способи приготування папатника. Один - сформувати два шари вичавленої натертої картоплі, змішаної з цибулею, а між ними частину тістоподібної суміші, що залишилася, з пікантними спеціями. Інший спосіб - відсутність шарів, просто гомогенна суміш готується 20 хвилин, а потім перевертається і накривається для подальшого приготування. Назва страви походить від слова “картопля” з болгарським чоловічим суфіксом -ник.

Пататник; Фото: K kapustin

8. Шкембе чорба (шкембе чорба) Суп з трійниць

Рівний улюблений болгарами та румунами - це пікантний суп з тріпоть, який цінується за насичений смак і, так, за те, що він лікує від похмілля, лише те, що болгари мають ще один секрет, пов’язаний із посиленням цієї заявленої переваги: ракію або холодне пиво. Як пікантне блюдо, суп з трющів, також відомий як Подих Дракона, є винятком у болгарській кулінарії, яка лише м’яко приправляє їжу. Шкембе чорба зазвичай включає телятина, молоко, паприка, часник, червоний винний оцет і велика кількість гострого перцю, що пояснює холодним пивом ковтки важкого нічного одужання.

9. Капама (Източник) Рагу з м’яса, що готується повільно

Ця традиційна страва готується в районі Банско, будучи однією з головних визначних пам'яток автентичних таверн курорту, поряд із вуличним парадом Кукері та Разлогом. В основному готується навколо Різдва та Нового року, воно складається з різних видів м’яса (свинина, курка, телятина та кролик) а в цю незвичайну суміш також можна додати квашену капусту, ковбасу або чорну ковбасу, а також рис. Рецепт передбачає, крім гвоздики та кмину чорний перець, цибуля, запашний перець, паприка та лавровий лист. Дуже важливо - накрити дно глиняного горщика салою зі свинини, потім шаром цибулі та квашеної капусти, яка потім покривається всіма доступними пряними м’ясами, знову квашеною капустою, а потім ще м’ясом. Зубчики часнику та паприка необхідні цій страві. Останній інгредієнт, доданий у горщик перед водою, квашеною капустою та вином, - це рис.

Секретний інгредієнт і місцева гордість Сатурея Чубрица, трава, яка сприяє шлунку, полегшує процес травлення, багата антиоксидантами, клітковинами, залізом, цинком, кальцієм і вітаміном В, що допомагає знизити рівень шкідливого холестерину.

Його повільно готується від 4 до 6 годин у глиняному горщику, кришка якого приклеєна до тіста, щоб зберегти все необхідне добро всередині. Цей метод дав страві свою назву: Капама - це персидське слово, що означає "накривати".

10. Чеверме

Болгари також люблять проводити час на вулиці влітку та смажити м'ясо на грилі, тому чеверме - одна з найулюбленіших страв цього сезону. Це традиція, яка походить від Гори Родопи на півдні Болгарії. Чеверме - це баранина повільно готується на косі над багаттям для мінімум 10 годин, але зазвичай цілий день. Цю особливу їжу готують у такі святкові дні, як весілля, день народження, випускний, і ви можете знайти її на багатьох фольклорних фестивалях у країні.

Оскільки приготування чеверме займає так багато часу, люди витрачають час розмовляти, пити та насолоджуватися компанією одне одного, час від часу полегшуючи людину, що обертає ягня над відкритим вогнем. Коли це зроблено, його подають багатьом салати, трохи вина та найкраща ракія (Рокія). Традиційно, чеверме є важливою частиною особливого обіду та вечері в день Святого Георгія, коли ягнят забивають на ім'я святого покровителя Болгарської армії і їдять на подвір'ї церкви, біля села або в кошарі. Поряд з ним подається ритуальний хліб, який ретельно випікають досвідчені жінки.

Чеверме; Фото: Иван

Перегляньте наш список найпопулярніших продуктів харчування в сусідніх країнах:

Адіна Сербан

Адіна захоплюється здоровим способом життя і фізичними вправами. Вона має сертифікат раціонального харчування від eCornell і любить природу. Також вона любить читати, смачно пити каву та досліджувати нові місця.