Збільшення рівня прийняття та збереження дієт без м’яса в даних онлайн-рецептів

Предмети

Анотація

Сучасний і зростаючий попит на тваринні білки чинить величезний тиск на навколишнє середовище через різноманітні ефекти, такі як зміна землекористування, використання води та викиди парникових газів. Приборкання попиту на м’ясо шляхом переходу на дієти, в основному рослинні, є ключовим фактором підвищення стійкості харчової системи. У цьому дослідженні ми досліджуємо дієтичні переходи, аналізуючи набір даних із понад 240 000 рецептів з 2,5 мільйонами оцінок користувачів з найпопулярнішого веб-сайту німецьких рецептів. Ми виявили збільшення кількості поданих вегетаріанських та веганських рецептів, із щорічними темпами приросту на 16% та 3,5% відповідно. Далі ми виявляємо стабільне відносне збільшення кількості користувачів, які переходять на ці дієти та підтримують їх протягом останніх 8 років. Ми показуємо, що перехід полегшується, спочатку переходячи до вегетаріанської дієти, яка за своїм складом нагадує м’ясні. Ці висновки підтверджуються якісними інтерв'ю з користувачами, які нещодавно змінили дієту. Наші результати демонструють застосування метаданих рецептів для визначення дієтичного вибору людей та масштабних харчових тенденцій, а також визначення шляхів до більш стійкої системи харчування.

Параметри доступу

Підпишіться на журнал

Отримайте повний доступ до журналу протягом 1 року

всього 7,71 € за випуск

Усі ціни вказані у нетто-цінах.
ПДВ буде доданий пізніше під час оплати.

Оренда або купівля статті

Отримайте обмежений за часом або повний доступ до статей на ReadCube.

Усі ціни вказані у нетто-цінах.

Наявність даних

Дані рецептів, розроблені для аналізу та візуалізації в цьому рукописі, доступні у авторів за обґрунтованим запитом.

Наявність коду

Записники Ipython, розроблені для аналізу та візуалізації в цьому рукописі, можна отримати від авторів за обґрунтованим запитом.

Список літератури

Rockström, J. та співавт. Безпечний простір для людства. Природа 461, 472–475 (2009).

Кларк, М. та Тілман, Д. Порівняльний аналіз впливу на навколишнє середовище систем сільськогосподарського виробництва, ефективності введення сільськогосподарської продукції та вибору їжі. Навколишнє середовище. Рез. Lett. 12, 064016 (2017).

Тілман, Д. та Кларк, М. Глобальні дієти пов'язують екологічну стійкість та здоров'я людини. Природа 515, 518–522 (2014).

Vermeulen, S. J., Campbell, B. M. & Ingram, J. S. I. Зміна клімату та системи харчування. Анну. Преподобне середовище. Ресурс. 37, 195–222 (2012).

Гербер, П. та ін. Боротьба Зміна клімату через скотарство - глобальна оцінка викидів та зменшення наслідків Технічний звіт №2 (ФАО, 2013).

Tubiello, F. N. та співавт. База даних FAOSTAT щодо викидів парникових газів у сільському господарстві. Навколишнє середовище. Рез. Lett. 8, 15009–15019 (2013).

Stoll-Kleemann, S. & Schmidt, U. J. Зменшення споживання м’яса в розвинених країнах та країнах з перехідною економікою для протидії змінам клімату та втрати біорізноманіття: огляд факторів впливу. Рег. Навколишнє середовище. Зміна 17, 1261–1277 (2017).

Westhoek H. та співавт. Білкова головоломка. Споживання та виробництво м'яса, молочних продуктів та риби в Європейському Союзі Технічний звіт (Нідерландське агентство з екологічної оцінки, 2011).

Санс, П. та Комбріс, П. Світова модель споживання м’яса: огляд за останні п’ятдесят років (1961–2011). М'ясо Sci. 109, 106–111 (2015).

Ranganathan, J. et al. Змінна дієта для сталого майбутнього Технічний звіт №11 (Інститут світових ресурсів, 2016).

Байжель, Б. та ін. Значення управління попитом на їжу для пом’якшення наслідків клімату. Нат. Клім. Зміна 4, 924–929 (2014).

Poore, J. & Nemecek, T. Зменшення впливу харчових продуктів на навколишнє середовище за допомогою виробників та споживачів. Наука 360, 987–992 (2018).

Вестгук, Х. та ін. Вибір їжі, здоров’я та навколишнє середовище: наслідки скорочення споживання м’яса та молочних продуктів у Європі. Глобус. Навколишнє середовище. Зміна 26, 196–205 (2014).

Меліна, В., Крейг, В. та Левін, С. Позиція академії харчування та дієтології: вегетаріанські дієти. Дж. Акад. Nutr. Дієта. 116, 1970–1980 (2016).

Дуб, А. Е., Смолл, М. Л., Левін, А., ЛеВенгі, К. і Брик, Т. Р. Визначення користувачів традиційних ресурсів, що базуються на Інтернеті, для ідей щодо їжі: підхід до вивчення правил асоціацій. Апетит 103, 128–136 (2016).

Моурітсен, О. Г., Едвардс-Стюарт, Р., Ан, Ю.-Й. & Ahnert, S. E. Методи вивчення сприйняття їжі, приготування, споживання та культури, керовані даними. Спереду. ІКТ 4, 15 (2017).

Діксон, Дж. Та Ісаакс, Б. Чому стійке та “правильне харчування” харчування не стоїть на порядку денному: Західний Сідней, моральне мистецтво повсякденного життя та державна політика. Продовольча політика 43, 67–76 (2013).

Hermsen, S., Frost, J., Renes, R. J. & Kerkhof, P. Використання зворотного зв'язку за допомогою цифрових технологій для порушення та зміни звичної поведінки: критичний огляд сучасної літератури. Обчислення. Гул. Поводитись. 57, 61–74 (2016).

Пірсон, Е., Тіндл, Х., Фергюсон, М., Райан, Дж. І Літчфілд, С. Чи можемо ми твітувати, розміщувати публікації та ділитися своїм шляхом до більш стійкого суспільства? Огляд поточного внеску та майбутнього потенціалу #Socialmediaforsinainability. Анну. Преподобне середовище. Ресурс. 41, 363–397 (2016).

Корда, Х. та Ітані, З. Використання соціальних мереж для зміцнення здоров’я та зміни поведінки. Зміцнення здоров'я. Практика. 14, 15–23 (2013).

Кінард, Б. Р. Інстаграми: вплив ваги споживача на реакції на здорову їжу. Кібер. Поводитись. Соц. Netw. 19, 481–486 (2016).

Траттнер, К., Парра, Д. та Елсвайлер, Д. Моніторинг поширеності ожиріння в Сполучених Штатах за допомогою закладки на веб-порталах продовольчих товарів. PLOS ONE 12, e0179144 (2017).

Вест, Р., Уайт, Р. В. та Горвіц, Е. Від печива до кулінарів: уявлення про дієтичні схеми шляхом аналізу журналів використання Інтернету. В Proc. 22-а міжнародна конференція з Всесвітньої павутини 1399–1410 (ACM, 2013).

Аббар, С, Мейова, Ю. та Вебер, І. Ти пишеш, що їси. В Proc. 33-а щорічна конференція з людських факторів в обчислювальних системах 3197–3206 (ACM, 2015).

Кулотта, А. Оцінка статистики охорони здоров'я округу за допомогою Twitter. В Proc. 32-а щорічна конференція з людських факторів в обчислювальних системах 1335–1344 (ACM, 2014).

Піла, Е., Монд, Дж. М., Гріффітс, С., Мітчісон, Д. та Мюррей, С. Б. Тематичний аналіз вмісту зображень # cheatmeal у соціальних мережах: характеризує нову дієтичну тенденцію. Міжнародний J. Їжте. Розлад. 50, 698–706 (2017).

Ан, Y.-Y., Ahnert, S.E., Bagrow, J.P. & Barabási, A.-L. Смакова мережа та принципи поєднання їжі. Наук. Респ. 1, 196 (2011).

Чжу, Ю.-Х. та ін. Географія та подібність регіональних кухонь Китаю. PLOS ONE 8, e79161 (2013).

Amato, G et al. Розпізнавання зображень у соціальних мережах для аналізу харчових тенденцій. В Proc. 40-а міжнародна конференція з досліджень та розробок з пошуку інформації 1333–1336 (ACM, 2017).

Choudhury, De, M., Sharma, S. & Kiciman, E. Характеристика вибору дієти, харчування та мови в продовольчих пустелях через соціальні мережі. В Proc. 19-а конференція з питань комп'ютерної кооперативної роботи та соціальних обчислень 1155–1168 (ACM, 2016).

Trattner, C. & Elsweiler, D. Системи харчових рекомендацій: важливі внески, проблеми та майбутні напрямки досліджень. Препринт на http://arxiv.org/abs/1711.02760 (2017).

Elsweiler, D., Trattner, C. & Harvey, M.Використання упереджень щодо вибору їжі для отримання більш здорових рекомендацій щодо рецептів. В Proc. 40-а міжнародна конференція з досліджень та розробок з пошуку інформації 575–584 (ACM, 2017).

Trattner, C., Elsweiler, D. & Howard, S. Оцінка здоровості рецептів в Інтернеті: поперечне дослідження. Спереду. Охорона здоров'я 5, 16 (2017).

Trattner, C., Rokicki, M. & Herder, E. Про взаємозв'язок між кулінарними інтересами, захопленнями та харчовими цінностями інтернет-рецептів. В Додаткова публікація 25-ї конференції з моделювання, адаптації та персоналізації користувачів 59–64 (ACM, 2017).

Рокіцький, М., Траттнер, К. та Гердер, Е. Вплив особливостей рецептів, соціальних підказок та демографічних показників на оцінку здоровості інтернет-рецептів. В Proc. 12-а Міжнародна конференція з Інтернету та соціальних медіа (AAAI, 2018).

Trattner, C. & Elsweiler, D. Дослідження здоровості рецептів, отриманих з Інтернету. В Proc. 26-а міжнародна конференція з Всесвітньої павутини 489–498 (ACM, 2017).

Trattner, C., Kusmierczyk, T. & Nørvåg, K. Дослідження та прогнозування поведінки в режимі завантаження онлайн-рецептів їжі. Інф. Процес. Управління. 56, 654–673 (2019).

Вагнер, К. та Строхмаєр, М. Просторові та часові схеми категорій харчових уподобань в Інтернеті та дескрипторів предметів. В Proc. 23-а міжнародна конференція Всесвітня павутина 553–554 (ACM, 2014).

Woher nehmen Sie die Inspiration, welche Gerichte Sie einkaufen bzw. кочен вовняний? [Звідки ви берете натхнення для страв, які ви хочете купити чи приготувати?] (Statista, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/305898/umfrage/umfrage-in-deutschland-zu-den-rezept-quellen-fuer-selbstgekochte-gerichte/

Anzahl der Veganer und Vegetarier в Німеччині [Кількість веганів та вегетаріанців у Німеччині] (ProVeg, 2017); https://vebu.de/veggie-fakten/entwicklung-in-zahlen/anzahl-veganer-und-vegetarier-in-deutschland/

Rockström, J. та співавт. Планетарні межі: вивчення безпечного для людства операційного простору. Екол. Соц. 14, 32 (2009).

Спрінгманн, М. та ін. Варіанти збереження харчової системи в межах довкілля. Природа 562, 519–525 (2018).

Vollwertig essen und trinken nach den 10 Regeln der DGE [Збалансоване харчування та пиття відповідно до 10 правил Німецького товариства з харчування] (DGE, 2018); https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/fm/10-Regeln-der-DGE.pdf

Verbrauch von Nahrungsmitteln je Kopf der Bevölkerung [Споживання їжі на душу населення] (BMEL, 2017); http://www.bmel-statistik.de/fileadmin/user_upload/monatsberichte/MBT-0207030-0000.xls

Апостолідіс, К. та Маклей, Ф. Чи ми повинні перестати їсти так? Зменшення споживання м’яса за допомогою заміни. Продовольча політика 65, 74–89 (2016).

Schösler, H., de Boer, J. & Boersema, J. J. Чи можемо ми вирізати м’ясо страви? Побудова орієнтованих на споживачів шляхів до заміщення м’яса. Апетит 58, 39–47 (2012).

Лоренц, Б. А. та Ланген, Н. Визначники того, як люди обирають, їдять та витрачають відходи: забезпечення спільної основи для підвищення стійкого споживання їжі поза домом. Міжнародний Дж. Консум. Студ. 42, 35–75 (2018).

Марто, Т. М. До екологічно стійкої поведінки людини: націлювання на несвідомі та свідомі процеси для ефективної та прийнятної політики. Філ. Транс. Р. Соц. A. 375, 20160371 (2017).

Anzahl der Unique User von Chefkoch.de von Juli 2017 bis July 2018 (в Millionen) [Кількість унікальних користувачів Chefkoch.de з липня 2017 по липень 2018 (у мільйонах)] (AGOF, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/417965/umfrage/online-besucherzahlen-von-chefkoch-als-zeitreihe/

Netto-Reichweiten der Top-20 mobilen Online-Angebote (ab 10 Jahre) im July 2018 (для унікального користувача Millionen) [Net Reach of the Top 20 Online Mobile Offerings (Old over 10 Years) у липні 2018 року (у мільйонах унікальних користувачів )]] (AGOF, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/164615/umfrage/mobile-facts-2010—top-20-mobile-enabled-websites/

Netto-Reichweiten der Top-20-Online-Angebote (ab 10 Jahre) im July 2018 (у Millionen Unique Usern) [Net Reach of the Top 20 Online Offerings (Old over 10 Years) у липні 2018 (у Millions of Unique Users) ] (AGOF, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/164759/umfrage/die-zwanzig-groessten-online-angebote-in-deutschland/

Ilieva, R. T. & McPhearson, T. Дані соціальних медіа для забезпечення стійкості міст. Нат. Витримати. 1, 553–565 (2018).

Кукарц, У. Якісний аналіз тексту: Посібник із методів, практики та використання програмного забезпечення (SAGE, 2014).

Омохундро, С. М. П’ять алгоритмів побудови куль. Наука 51, 1–22 (1989).

Хеммінг, Р. В. Виявлення помилок та виправлення помилок. Bell Syst. Тех. J. 29, 147–160 (1950).

Тейл, Х. Економічна політика та прогнозування (Північна Голландія, 1961).

Подяка

Автори дякують Л. Бірманну за підтримку. Ю.М.А. фінансується Центром докторської підготовки автономних інтелектуальних машин та систем EPSRC (EP/L015897/1).

Інформація про автора

Ці автори внесли однаковий внесок: Юкі М. Асано, Геса Біерман.

Приналежності

Департамент інженерних наук, Оксфордський університет, Оксфорд, Великобританія

Кафедра географії, Університет Людвіга-Максиміліана, Мюнхен, Німеччина

Ви також можете шукати цього автора в PubMed Google Scholar

Внески

Ю.М.А. та Г.Б. спільно задумали дослідження та проаналізували дані. Ю.М.А. та Г.Б. обидва інтерпретували результати, написали статтю та схвалили подану версію.

Відповідний автор

Декларації про етику

Конкуруючі інтереси

Автори декларують відсутність конкуруючих інтересів.

Додаткова інформація

Примітка видавця: Springer Nature залишається нейтральним щодо юрисдикційних вимог в опублікованих картах та інституційних приналежностей.

Додаткова інформація

Додаткові рис. 1–3, Додаткові таблиці 1–4

Права та дозволи

Про цю статтю

Цитуйте цю статтю

Асано, Ю.М., Біерманн, Г.Збільшення рівня прийняття та збереження дієт без м’яса в даних онлайн-рецептів. Nat Sustain 2, 621–627 (2019). https://doi.org/10.1038/s41893-019-0316-0

Отримано: 08 лютого 2019 р

Прийнято: 21 травня 2019 р

Опубліковано: 01 липня 2019 р

Дата випуску: липень 2019 р

Подальше читання

Уподобання рослин замість джерел тваринного білка: легітимація авторитетом, мораллю, раціональністю та логікою історії

Якість та переваги їжі (2021)

Значення м’яса: (не) практики стійкого харчування вдома та поза домом

Апетит (2020)

Використання видобутку тексту як інструменту аналізу великих даних для харчової науки та харчування

Дандан Тао
, Пенгкун Ян
& Хао Фен

Всебічні огляди в галузі харчової науки та безпеки харчових продуктів (2020)