Змова свиней: МакРіб як арбітраж

Те, що МакРіб говорить про нас як про суспільство, гірше за будь-яку теорію змови

Віллі Стейлі

Минулого тижня повернувся один із найпоширеніших продуктів McDonald’s, McRib. Протягом трьох десятиліть бутерброд з’являвся та виходив із життя, з’являвся на певних регіональних ринках для коротких акцій, а потім відступав під землю до свого свинячого лігва - лише щоб його знову відродити з причин, які ніколи не були цілком зрозумілими. Кожного разу, коли він розповсюджується по всій країні, люди повинні знову розглянути цей дивний і невловимий продукт, який завдяки своїй унікальній формі глибоко залягає в Долині Дивовижності - і саме тому його існування настільки швидкоплинне.

McRib, за деякими джерелами, був представлений у 1982–1981 рр. - його створив колишній шеф-кухар McDonald’s Рене Аренд, той самий чоловік, який винайшов Chicken McNugget. Здається, відновлене, неясно анатомічної форми м’ясо було якоюсь особливістю для Аренда. І хоча бутерброд зроблений із свинячої лопатки та/або відновленої суспензії свинячих субпродуктів, його пресують у пиріжки, які лише нагадують семирічну дитину про те, що він мав у Тоні Роми зі своєю бабусею минулих вихідних.

Ці пиріжки сидять у теплих діжках з соусом для барбекю, перш ніж на тих маленьких екранах, які виглядає майже неможливим для читання, з’являється замовлення, після чого його кладуть на шестидюймовий рулет із насінням кунжуту і посипають чіпсами з маринованих огірків та непрофесійно нарізаною білою цибулею. Окрім того, що він є єдиною довготривалою сезонною особливою пропозицією та єдиною орієнтованою на свинину стравою без сніданку, можливо, в будь-якій американській мережі швидкого харчування, McRib також є єдиною довгастою пропозицією McDonald's, що теж цікаво - McDonald's може робити їжу якої б форми вона не хотіла: квадрати, самородки, суєти! Навіщо турбуватися про створення потреби в новому вигляді булочки?

Фізичні атрибути бутерброда лише додають вісцеральному відразі одних до продукту - того самого продукту, який інші проїдуть сотні миль, щоб поласувати. Але багато людей, в тому числі і я, вважають, що всі ці речі - фактично, мабуть, цілком органічна речовина, яка йде на створення McRib - є дещо другорядними для існування McRib. Тут ми потрапляємо в країну домислів, теорій змови та темних, ребристих бурмотінь. Унікальні аспекти та непостійність McRib, на думку багатьох з нас, роблять це можливим кандидатом на те, щоб бути своєрідною стратегією арбітражу з боку McDonald's. Назвати сендвіч швидкого харчування стратегією арбітражу, мабуть, трохи досяжно, але подумайте, наскільки масштабним є вплив мережі на ринок, і це стає дещо розумнішим.

Арбітраж - це безризиковий спосіб заробляння грошей, використовуючи різницю між ціною даного товару на двох різних ринках - це прислів'я безкоштовного обіду, який, як вам сказали, не існує. У цьому рівнянні недооціненим товаром, про який йде мова, є м’ясо свиней, і McDonald’s використовує різницю у вартості між готівковою ціною на свинину на товарному ринку та на ринку ресторанів швидкого обслуговування. Якщо ви проігноруєте той факт, що це, за визначенням, не арбітраж, оскільки McRib є продуктом із доданою вартістю, і що всюди існує ризик, це може призвести до деяких цікавих висновків. (Якщо ви не хочете робити щось таке безрозсудне, зупиніться на цьому.)

Теорія, згідно з якою невловимість МакРіба є прямим результатом примх грошової ціни на м’ясо свиней у Штатах, є простою: при такому мисленні продукт вводиться лише тоді, коли ціни на свинину є достатньо низькими, щоб Макдональдс міг отримати прибуток продукту. Теорія особливо переконлива, враховуючи статус Мак-Ріба як єдиної свинини зі швидкого харчування без сніданку: чому б не бути сендвіча зі свининою у кожному ланцюжку, якщо це було вигідно?

Фаст-фуд включає як відверто жорстоку економію від масштабу, так і сумних, сумних кінцевих споживачів, які добровільно пропонують скористатися ними. Що відрізняє McRib від цього повсякденного жаху, так це те, що а) McDonald's величезний до того, що корисніше сприймати його як компанію, що торгує товарами, ніж сприймати як мережу ресторанів. B) створено свинини, що робить її унікальним продуктом у світі QSR; в) вона доступна лише іноді, але відмовляється повністю відмовлятися.

Якщо ви можете продемонструвати, що "Макдональдс" представляє сендвіч лише тоді, коли ціни на свинину нижчі за звичайні, тоді ви маєте лише кілька логічних кроків від висновку, що "Макдональдс" по суті використовує ринковий дисбаланс між тим, що звичайні виробники продуктів харчування готові платити за м'ясо свиней за певний час року, і те, що американці готові платити за це, як тільки він буде оброблений, сформований у нелогічно анатомічні форми та розкладений у насиченому HFCS соусі для барбекю.

McRib, принаймні частково, народився з грубої сили, яку "Макдональдс" здатний чинити на товарних ринках. Згідно з цією історією бутерброда, шеф-кухар Аренд створив McRib, тому що McDonald’s просто не міг знайти достатньо курей, щоб перетворитись на McNuggets, про що вимагали їх франшизи. Шеф-кухар Аренд винайшов щось настільки популярне, що його роботодавець навіть не міг знайти сировини для його виробництва, бо воно було настільки популярним. "Не було системи для забезпечення достатньою кількістю курки", - сказав він Максиму. Ну, шеф-кухар Аренд нещодавно був у Каролінах і був настільки натхненний витягнутим шашликом зі свинини в Низькій країні, що він вирішив створити для Макдональдсу свинячий бутерброд, щоб умилостивити розчарованих франчайзі.

Але McRib могло б і не існувати, якби не вражаюча ефективність McDonald’s у перетворенні тварин на товари, які ви хочете придбати.

У міру зростання Макдональдса його попит на товари також стає дедалі ненаситнішим. Минулого року "Тайм" створив профіль головного шеф-кухаря "Макдональдса" Даніеля Кудро (я знаю, про що ви думаєте: двоє французів були виконавчими шеф-кухарями в "Макдональдс"? Але ні, шеф-кухар - американець, тоді як шеф-кухар Аренд - люксембуржець), головним досягненням якого є так далеко перетворює Біг Мак на бурріто. Як ми дізнаємось, на його тестовій кухні висить табличка з написом "Це не реально, поки в ресторанах не стане реально", нагадуючи кухарям і кухарям, що їхні витвори, якими б смачними та портативними вони не були, мають бути масштабованими - перш за все.

Коли репортер «Тайм» завітав на кухню, шеф-кухар Кудро готував страву, що включала корінь селери - свіжий на смак корінь, який шеф-кухарі люблять робити пюре восени та взимку. Шеф-кухар виявляється досить талановитим кулінаром, але Тайм зазначає, що «у світі буквально не виростає достатньо кореня селери, щоб він вижив у меню в Макдональдсі - хоча компанія може це змінити, оскільки рішення щодо меню швидко стають глобальними сільськогосподарськими проблеми ".

(Хочете швидко нажити ворогів? Скажіть це жінці на фермерському ринку, милуючись веселковим мангольдом. Потім нагадайте їй бланшувати стебла на кілька хвилин довше листя - вони досить жорсткі!)

Тепер погляньте на цю недбалу діаграму, яку я дозволив собі зробити. Блакитна лінія - це ціна свиней в Америці за останнє десятиліття, а чорні лінії представляють приблизний час, коли McDonald's знову представив McRib, загальнонаціональний або взяв його на майже загальнодержавний "Прощальний тур" (McD's обіцяє позбутися товару вже роки).

Ключ: 1. листопада 2005 року Прощальний тур; 2. Листопад 2006 р. Прощальний тур II; 3. Кінець жовтня 2007 року Прощальний тур III; 4. Жовтень 2008 р. Повторне введення; 5. Листопад 2010 р. Повторне введення.

Діаграма не включає ціни на свинину, що призвело до поточного відновлення McRib, але вона показує її різким зниженням із серпня по вересень. Ціни на свиней у жовтні 2011 року ще не опубліковані, але я підозрюю, що вони будуть нижчими, ніж у вересні - ціни на свинину мають тенденцію до піку в серпні та зниження до листопада. Принаймні в останні роки "Макдональдс" представив "бутерброд" лише під час цього падіння падіння цін (справді, існує навіть явище під назвою Цикл свинини, яке економісти використовували для пояснення регулярних знижень цін на худобу, особливо на свиней. Насправді, в статті, присвяченій темі Жана-Поля Чаваса та Метью Холта, 1991 року економісти хвилюються, що «якщо існує передбачуваний ціновий цикл, то виробники, які реагують антициклічно, можуть з часом заробити більше, ніж« нормальний »прибуток… тому що передбачувані цінові рухи… впливатимуть на виробничі рішення ". У той же час вони відзначають, що ця поведінка врешті-решт стабілізує ціну, знищуючи цикл свинини в процесі).

Оглядаючись далі в історію цін на свинину, ми можемо побачити кілька цікавих тенденцій, які підтверджуються деякою історією McRib. Коли компанія McDonald’s вперше представила продукт, вони зберігали його по всій країні до 1985 року, посилаючись на низькі показники продажів, як причину вилучення з меню. Між 1982 та 1985 роками ціни на свинину були значно нижчими, ніж ціни у 1981 та 1986 роках, коли свинина досягла максимуму у 17 доларів за фунт; під час першого запуску продукту ціни на свинину коливались приблизно від 9 до 13 доларів за фунт - до тих пір, поки вони не стрибнули, коли McDonald’s позбувся цього. Погляньте тут на 30 років цін на свинину та переконайтесь самі. Також зауважте, що різке падіння в 1994 році - Макдональдс також знову представив сендвіч того року. Хоча примітно, вони цього не зробили в 1998 році.

(Я впевнений, що всі гострі маленькі Девід Хьюми серед нас зараз трохи кусаються - і ви маєте рацію це робити! Це нічого не підтверджує. Це просто співвідношення - і сендвіч не завжди з’являється, коли ціни на свинину Фактично, нещодавні дані можуть довести, що McDonald's насправді штучно підвищує ціни на свинину влітку перед тим, як представити сендвіч - подивіться на рівні ціни на літо в 2009 р. Чи може це бути, частково, тому, що не було McRib? З іншого боку, в 2009 році ціни на продукти харчування були рівними, тому, мабуть, ні. Отже, ні, ця кореляція нічого не підтверджує, але вона заслуговує на увагу.)

Оскільки ми не знаємо закономірностей купівлі - деякі джерела стверджують, що McDonald's, ймовірно, заздалегідь заблокував свої покупки свинини, а інші кажуть, що оголошення McRib можуть підвищити ціни на худі ф'ючерси на свиней, що свідчить про те, що покупки продовжуються деякий час - і ми здається, не можна погодитись, з чого створений McRib - одні джерела кажуть про свинячу плечі, інші кажуть про пульпу субпродуктів - тут важко зробити якісь реальні висновки.

Єдине, що ми можемо сказати, знаючи те, що ми знаємо про масштаби бізнесу, - це те, що McDonald’s було б розумно вводити сендвіч (MSRP: 2,99 дол. США) лише тоді, коли клімат свинини сприятливий. Коли McDonald’s купує мільйони фунтів речей, 20-процентне падіння ціни за фунт може змінити все у світі. McDonald’s повинен утримувати ціну McRib дещо постійною, оскільки це продукт, а не сендвіч, а McDonald’s - це ланцюг поставок, а не мережа ресторанів. На відміну від звичайного ресторану (або навіть невеликої мережі), який відрізняється гнучкістю ціноутворення та може реагувати на підвищення ціни на товар, передаючи ці витрати споживачеві, McDonald's повинен запропонувати однаковий і точний продукт приблизно за однакову ціну. над нацією: їх продукція повинна бути як стандартизованою, так і дешевою.

Ще в 2002 році "Макдональдс" купував 1 мільярд фунтів яловичини на рік. (Станом на минулий рік вони купували 800 мільйонів фунтів лише для США.) Мільярд фунтів яловичини на рік становить 83,3 мільйона фунтів на місяць. Якщо ціна на яловичину аномально висока або низька на 10 центів за фунт, це становить 8,3 мільйона доларів (що, ймовірно, McDonald's хеджує ф'ючерсними контрактами на щось на зразок яловичини, яку вони потребують цілий рік, тому вони можуть зафіксувати ціну, але цей вторинний ринок також зазнає коливань).

При такому обсязі та при непостійності сендвіча, Макдональдсу має сенс трактувати сендвіч як якусь стратегію арбітражу: на обох кінцях трубопроводу ви маєте товар, який продається на такому великому обсязі, що ми могли б а також забудьте, що один кінець трубопроводу - це свині та кукурудза, а інший кінець - сендвіч. Макдональдс, ймовірно, не думає цими термінами, і ви також не повинні.

Але, маючи справу з теоріями змови, особливо з тими, які ви не зовсім кваліфіковані для доведення, завжди потрібно враховувати інші можливості, хоча б лише дозволити їм зміцнити ваші горіхові переконання.

Теорія лічильника 1: Очевидною причиною того, що McRib може бути продуктом для падіння, може бути те, що люди мають барбекю (або, принаймні, речі, залиті соусом для барбекю) весь час протягом літа - вони будуть рідше задовольнятися дешевим та навмисно гротеском замінити, коли вони можуть отримати справжнє. Введіть його восени, і ви можете вловити ту асоціативну тугу за літом, яку викликають насичені HFCS гострі соуси та реброподібні речі.

На це я кажу: а як же зима?

Теорія лічильника 2: Ще одна контртеорія походить з Інтернет-форуму, де вся хороша і цілком достовірна інформація надходить з Інтернету. Тут передбачуваний випускник університету Гамбургера стверджує, що непостійність McRib не має нічого спільного з цінами на свинину, а навпаки, що це лідер збитків для McDonald's - ажіотаж від продукту, обмеженого часом, залучає людей до дверей, як ми маємо і вони, ймовірно, купуватимуть великі напої та картоплю фрі з фігурами «Монополії», тому що вони в середньому імпульсивні та їх легко обдурити.

На це я кажу: я знав, що бутерброд - це продукт з низькою націнкою! Тим більше причина, що McDonald’s правильно розраховує час з різними цінами.

Теорія лічильника 3: Останнє і найочевидніше пояснення - офіційна версія історії: сендвіч має культ, але він не такий популярний. Подібно до «Зоряного шляху», «Арештованого розвитку» та шоу про Ісуса Христа, який повертається до Сан-Дієго як серфер, «МакРіб» був недовгим, оскільки цим не цікавилося недостатньо людей, хоча невеличка і голосиста меншість його дуже любила. І на відміну від цих телевізійних шоу, в яких беруть участь справжні актори та письменники, яким потрібна кар’єра, McRib потребує лише свиней, соління, цибулі та достатньо голосистої меншості, які вимагають повернення сендвіча, і навіть безкоштовно просуватимуть його за допомогою веб-сайтів, твітів та слово-соус-заплямований-рот.

Ми є знаками, знаками, що шукають новинки, і McDonald's це знає. Кожен теоретик змов допомагає лише своїм підсумкам. Вони знають, що невловимість бутерброда робить його цікавим таким чином, що інша індустрія швидкого харчування просто не є такою. Це надихає на залучення бренду навіть тих, хто робить усе можливе, щоб не взаємодіяти з брендом. Я, швидше за все, граю роль у блок-схемі на слайді PowerPoint на жорсткому диску McDonald’s Chief Digital Director.

Зрештою, те, що МакРіб говорить про нас як про суспільство, можливо гірше, ніж будь-яка теорія змови щодо цін на свинину. McRib, народжений наприкінці рецесії Волкера, дитина Ранку Рейгана в Америці, був із нами протягом останніх трьох десятиліть нерегульованого корпоративного зростання, ерозії організованої робочої сили, переходу до економіки "ідей" і стрімко зростає рівень ожиріння. McRib також створений з усіх цих речей. Якщо подумати про його скромне походження, як шанувальне шашлик зі свинини в стилі Кароліна, так і спосіб задоволення голодних франшиз Мак-Наггет, це все є.

Хоча барбекю і не є американським винаходом, воно займає особливе місце в американських кулінарних традиціях. Кожен регіон барбекю має свій власний стиль, свої м’ясні нарізки, соуси, технічні прийоми, які досягають однієї і тієї ж мети: перетворення міцних, жувальних нарізок м’яса на ніжне, гостре та смачне м’ясо, повністю трансформоване непрямим теплом і димом. Це теж важка робота. Наприклад, куріння свинячої лопатки вимагає двох годин куріння за фунт - ви можете прокляти близько 24 годин, роблячи свинячу свинину в стилі Кароліни, яку МакРіб майже імітує.

І зі свого боку, McRib висміює всю цю жахливо трудомістку систему барбекю, перетворюючи її на капіталомістку. Пиріжок збирає техніка, яку, мабуть, няньчить якийсь одинокий ранець, і доставляє його до розподільчих центрів прихильниками чорношкірих краси, щоб знову відправляти у франшизи різними далекобійниками, щоб збирати їх у місці продажу хтось, хто Макдональдс корпоративні надії незабаром можуть бути замінені роботом і оплачуватися за використання певної форми електронного платежу, що в кінцевому підсумку призведе до застарілості касира.

Протягом подорожі МакКіба до Дікенсіяна від свині до лотка ніде не задіяна кваліфікована робоча сила, і, звичайно, жоден регіональний сорт, за винятком бінарного сорту - Так, McRib доступний/Ні, немає - що McDonald’s використовує для просування продукту. І хоча воно не замінило шашлик, воно насміхається з нього.

Фальшиві кістки ребер, ті свинячі залізничні зв’язки, що дають ім’я McRib, є великим середнім пальцем американської праці та винахідливості - і, що ще гірше, вони є логічним результатом усієї цієї важкої праці. Їм не потрібен пітмейстер, щоб м’ясо стало ніжним, і їм не потрібні кістки, щоб м’ясо впало - вони можуть внести свою ніжну м’ясну суспензію в кістки, які їм не потрібні спочатку.

І на відміну від халупи для барбекю в Low Country, McDonalds має засоби обійти - або знехтувати - проблемами попиту та пропозиції. Дійсно, вони поводяться набагато більше як трейдер, що не схильний до ризику, чекаючи спред між біржовим фондом та його базовими активами - чекаючи, поки тікер запропонує швидкий безризиковий долар.

Свідком усього цього є те, що американці на обох узбережжях твітують жарти про бутерброд і згадують про один епізод “Сімпсонів” та торгують страшилками, або грають на протилежну карту і заявляють, що люблять її; а тим часом десь в штаті Огайо 45-річний звільнений робітник заводу скидає на прилавок купюру в 5 мільйонів доларів у своєму місцевому McDonald’s і просить молоду людину, яка носить застібний краватку для їжі McRib, "залишитися". McRib доступний по всій країні до 14 листопада.