Змішана дієта

Опис

Хоча вивчення конкретних харчових матеріалів має абстрактну фізіологічну цінність, особливо тих, що містять лише одну поживну речовину, таку як цукри, у нашому дослідженні вуглеводів, проте найбільш практичний інтерес полягає у впливі змішаної дієти на основний обмін. У зв'язку з цим ми маємо на розгляд результати 15 експериментів, в яких метаболізм вивчався після змішаної дієти. З них 13 - експерименти на калориметрі, 2 - експерименти на диханні. Склад дієти, використаної в цих 15 експериментах, наведено в таблиці 235. Додаткові докази впливу змішаної дієти на метаболізм також містяться в анотації чотирьох експериментів з калориметром, опублікованих раніше, які слідували за кількома днями голодування.

Таблиця 235. - Відсотковий склад змішаних дієт, що використовуються в експериментах

Тема і дата.

Значення палива на грам.

A. H. M.Feb. 2-3,1906.

Д. В. 12-14 січня 1906 р.

Н. М. П.дек. 11-12, 1905.

H. L. H.14 червня 19102.

А. Л. Л ... Лют. 13, 19062.

А. Л. Л. 15 лютого 19062 р.

A. H. M.Feb. 19 1906.

Х. Р. Д. Лют. 17, 19062.

H. R. D.Feb. 21 1902.

А. Л. Л . .кв. 6-7, 19062.

H. R. D. Квіт. 10-11 1906.

J. J. C . .Feb. 28, 19113.

2Дієта в цей день також включала цукор, для складу якого, вуглевод, 100 р. ct. і вартість палива, 3,960 кал. за грам.

3 Щодо складу чорного хліба, що використовується в дієті цього дня, див. Таблицю 50, сторінку 124. Цукор у раціоні не входить до складу, наведеного тут.

Експерименти з калориметром

У наших попередніх дослідженнях з дихальним калориметром у Мідлтауні практично всі експерименти після 2-денного експерименту натщесерце проводились зі змішаним харчуванням. Вони вже були розглянуті в попередньому розділі цього звіту, в якому обговорювався метаболізм під час швидкого та після їжі, виміряний у 24-годинні періоди.1 Однак бажано згрупувати їх тут абстрактно з іншими експериментами на калориметрі з змішане харчування ще не обговорювалося. У двох експериментах зі змішаним харчуванням було використано два харчові продукти, один з яких - із сухарями та молоком, а інший - із злаками та молоком. У 8 експериментах брали надмірну кількість їжі, як сніданок, так і вечерю. У всіх експериментах з калориметром, крім одного, вимірювання проводились за допомогою дихального калориметра Middletown. Експеримент з Х. Л. Х. був проведений з ліжковим калориметром у Бостоні. У перших чотирьох експериментах, що обговорювались, визначення проводили протягом 24 годин. Базальні значення у всіх випадках визначали в інший день, ніж експериментальний.

1 Див. Стор. 52–72.

А. Х. М., 2-3 лютого 1906 р

Для експерименту із 70-грамовими содовими сухарями, 50-грамовими вафельними пластинками та 1030-ма грамами цільного молока було використано базове значення, яке було отримано в листопаді 1905 року (див. Таблицю 22, сторінка 70). Паливна цінність дієти становила 1250 калорій, з них 15 відсотків - з білка, 39 - з жиру та 46 - з вуглеводів. Прийом цієї їжі трьома порціями протягом дня привів до збільшення виробництва вуглекислого газу на 149 грамів, споживання кисню на 80 грамів і виробництва тепла на 239 калорій. Сумнівна доцільність використання базової величини, поки що віддаленої від значень, отриманих у харчовому експерименті, вже обговорювалась у нашому попередньому розгляді цих результатів і не потребує подальшого підкреслення. Основним моментом, на який слід звернути увагу, є той факт, що дієта сухарів з молоком призвела до збільшення виробництва тепла приблизно на 14 відсотків.

Д. В., 12-14 січня 1906 р

Суб'єкт приймав 166 грам сухої крупи та 450 грамів незбираного молока щодня трьома порціями. (Див. Таблицю 13, сторінка 62). Ці дієти мали 943 калорії, з яких 14 відсотків походили з білків, 20 відсотків з жиру та 66 відсотків з вуглеводів. Базальну величину визначали в експерименті натще за два дні до харчового експерименту. У перший день їжі спостерігалося лише незначне збільшення середнього базального значення, метаболізм був по суті таким же, як і в останній день голодування. На другий день з їжею спостерігався значний приріст метаболізму, який становив для виробництва тепла 184 калорій. Тут ми знову повинні звернути увагу на попереднє обговорення щодо помилок, пов’язаних із використанням базової лінії цього символу. Очевидно, однак, що проковтування їжі зупинило падіння метаболізму, пов'язане з голодуванням, і нарешті спричинило зростання.

Х. Р. Д., 7-8 грудня 1905 р

Дієта включала 125 грам апельсинового соку, 1427 грам молока, 181 грам сухої каші, 128 грам яєць та 149 грам яблук. Цю кількість їжі приймали трьома порціями під час звичайного прийому їжі. (Див. Таблицю 11, сторінка 61). Базальне значення, яке використовували для порівняння, визначали у дводенному голодуванні, яке безпосередньо передувало їжі. Паливна цінність дієти становила 2086 калорій, з яких 16 відсотків - з білка, 35 - з жиру та 49 - з вуглеводів. Вживання такої кількості їжі призвело до позитивного збільшення обміну речовин, як показує загальний приріст теплопродукції 189 калорій, або приблизно на 10 відсотків.

Н. М. П., 11-12 грудня 1905 р

Споживання їжі в цьому експерименті (див. Таблицю 12, сторінка 61) було набагато більшим, ніж при споживанні РСР, дієта, що складається з 260 грам апельсинового соку, 97 грам сухих пластівців, 914 грамів молока, 233 грамів хліба, 13 грам вершкового масла, 634 грам какао, 179 грам яєць, 362 грами квасолі, 184 грами бананів та 222 грами сухарів, загальна кількість 3098 грам, з паливною цінністю 4486 калорій. З цієї енергії 14 відсотків надходило з білка, 30 відсотків з жиру та 56 відсотків з вуглеводів. Як і в попередньому експерименті, їжу приймали трьома порціями під час звичайного прийому їжі. Збільшення виробництва тепла в результаті прийому цієї їжі склало 379 калорій, або приблизно 17 відсотків. Виведення азоту також значно зросло.