Зимове харчування у вашому регіоні

Керрі Даннінгтон, п'ятикратний автор кулінарних книг, удостоєних національних нагород Дегустація пір року і Ця книга готує.

) >> Коли в 60-х роках ландшафт продуктових магазинів змінився - починаючи від їжі лише того, що можна було придбати у місцевого фермера, до можливості купувати найрізноманітніші продукти цілий рік, споживачі були в захваті від усього вибору. Раптом їжу розвозили по всій країні. Коли взимку у Флоридських гаях виробляли апельсини, вони почали доставляти їх далеко і широко. Коли спаржа була на сезоні на півдні, виробники відправляли її по США. Люди в північно-східному регіоні могли подавати ніжні зелені списа, коли зовнішні температури були в тридцятих роках. Коли середньозахідники перелопачували свої засніжені під’їзди та пішохідні доріжки, міський бакалейник, ймовірно, мав запас полуниці, здавалося б, ідеальної фруктової начинки для ранкової каші. Насолоджуватися різноманітними продуктами цілий рік стало нормою.

Швидкий перехід до 2015 року: секції продуктових магазинів величезні, оскільки фрукти та овочі імпортуються із країн усього світу: наприклад, спаржа з Перу, полуниця з Китаю, помідори з Мексики - ці предмети можуть виглядати «свіжими», але насправді вони подолали сотні, а то й тисячі миль за дні чи навіть тижні. Оскільки майже кожна продукція доступна нам у будь-який час року, зимовим кулінарним завданням є адаптація меню, щоб підкреслити ті продукти, які збирають у нашому конкретному регіоні, і зменшити споживання їжі, що доставляється здалеку.

Будь-який домашній кухар може докласти зусиль та підтримати урожай місцевих фермерів, вживаючи продукти, вирощені в наших регіонах. Незалежно від того, в якому регіоні ви живете, ось 10 порад - і вагомі причини, чому бажано їсти саме з вашого регіону, - а також ідеї, які допоможуть вам провести зимовий сезон їжі.

1. Їжте салати без салату.

Для приготування салатів без салату використовуйте ситні зимові фрукти та овочі, такі як яблука, груші та цитрусові, буряк, морква, капуста (біла та фіолетова) та капуста. Киньте варені та/або сирі овочі заправкою з винегрету, додайте горіхи, сир та сухофрукти. Змішайте подрібнену сиру капусту, додайте зварене зерно, горіхи та зневоднені фрукти для текстурованого зимового салату. У більш холодних регіонах додайте яблука або груші. На південному сході готуйте цитрусові салати, а фрукти посипте сиром та горіхами.

2. Використовуйте старі стандарти.

Використовуйте зимові продукти, такі як гриби, картопля, цибуля, морква, солодка картопля, зимові кабачки та часник. Додайте їх у супи, рагу та страви з одним горщиком для заспокоєння холодної погоди.

3. Їжте їжу, вирощену на коренях.

Зима - пора розкопок! Коренеплоди, такі як морква, імбир, ріпа, пастернак, буряк, лопух, солодка картопля, чистотіл, дайкон, хрін, картопля, кріп та редис - це зимолюбні овочі, які доступні в багатьох регіонах протягом зими.

4. Їжте пророщену їжу, мікрозелену та зневоднену їжу.

Пророщування їжі пропонує дивовижний вибір. Ми можемо проростити різноманітні насіння, горіхи та боби - все освіжаюче, поживне та смачне. Пророщування можна здійснити в кожному регіоні, і це дуже корисно спостерігати за їх зростанням. Фермери беруться виробляти мікрозелене в худі місяці, щоб поповнити свій дохід, і мають більше, щоб запропонувати своїм послідовникам, що підтримують. Мікро зелень смачна сама по собі або додайте її, як і пророщену їжу. Включіть пророщену їжу та мікро-зелень до салатів без салату та цитрусових салатів та додайте їх до бутербродів. Крім того, зневоднена їжа може бути корисно мати під рукою, якщо ви живете в регіоні з сильним снігом.

5. Їжте традиційно консервовану їжу.

Всі ті овочі та фрукти з вашого саду, фермерського ринку або CSA, які консервують, консервують, заморожують або сушать, створюють чудові зимові інгредієнти, вносячи різноманітність у ваш сезонний свіжий тариф. Якщо ви не беретесь до збереження продуктів, купуйте консервовані, заморожені або сушені продукти.

6. Джерело тепличних фермерів.

Це тенденція зростання серед фермерів. Овочі, вирощені в теплицях, цілком прийнятні, оскільки їх виробляють у визначеній теплиці з використанням найвищих стандартів.

7. Їжте дієту, багату квасолею, зернами та горіхами.

Вибір і різноманітність величезна, смачна та поживна. Додайте овочі до квасолі та зерен і перетворіть їх на їжу або гарнір. Додайте горіхи в салати без салату, пророщену їжу та мікро-зелень.

8. Підкресліть домашню техніку повільного приготування.

Що приємніше за аромат тушкування, тушкування та смаження їжі? Зима - також чудовий час для використання мультиварки та скороварки.

9. Скоротіть харчові відходи, практикуючи управління кухнею.

Пам’ятайте про те, що є у вашій коморі, і обертайте будь-яку їжу, яка сидить у сміттєвих контейнерах, а також те, що є в холодильнику, використовуючи її, перш ніж вона піде погано.

10. Будьте авантюрними! Спробуйте менш звичні продукти.

Заселіть менш звичні зимові овочі, такі як топінамбур, пастернак, лопух, кольрабі, чистотіл, ріпа та сироїжки. Пасеруйте їх, додайте в них супи, рагу та страви в одному горщику, або засмажте.