Здоровий кукурудзяний хліб у сковороді

Цей здоровий кукурудзяний хліб святкує все, що ми любимо у класичному хлібі, оновлюючи старі інгредієнти, які вже не обов’язково нам служать. Лопається з кукурудзяним ароматом, цей хліб злегка підсолоджується (природно), виготовляється з оливковою олією, і закінчується посипанням морською сіллю. Я кажу вам, що ця здорова версія така ж гідна жадібності, як і оригінал. За винятком цього часу, ви можете почуватись добре з цього приводу.

Переробляючи будь-який класичний рецепт, проблема полягає не лише в тому, щоб „оздоровити” його, а зробити здорову версію, яка добре.

Бо справа в тому, що легко приготувати справді смачну нездорову їжу. Це просто. Також легко замінити інгредієнти на здорові альтернативи. АЛЕ, це не означає, що це задовольнить те, чого ви прагнете.

Справа не така проста - пошук способу оздоровити класичні страви, які настільки ж ситні, декадентські та/або зігрівають душу, як їх попередник.

Отже, як ви робите здоровий кукурудзяний хліб?

Перш за все, ми повинні проаналізувати інгредієнти, які ми використовуємо, і визначити, чи можемо ми використовувати щось більш поживне.

Замість універсального борошна використовуйте цільнозернове борошно. А оскільки кукурудзяний хліб більш ніжний, ніж більшість "хлібів", обирають щось, що не буде занадто його зважувати. Відповідь: борошно з цільного пшеничного тіста.

Замість вершкового масла поміняйте жир, який корисніший для серця і містить менше насичених жирів. Поки ми це зробили, чи потрібно нам використовувати стільки жиру, скільки вимагають класичні рецепти? Відповідь: використовуйте здорову для серця оливкову олію і зменште загальну кількість приблизно принаймні на чверть (тут я зменшив її наполовину).

Поміняйте місцями цукор-рафінад або натуральний підсолоджувач. Більшість рецептів кукурудзяного хліба вимагають звичайного очерету або коричневого цукру. Ви можете легко обміняти натуральний цукор, такий як суканат або кокосовий цукор, однак тут я вирішив використовувати мед (який, коли справа доходила до розвитку, став трохи складнішим). Я вибрав мед, тому що квітковий аромат меду поєднується як з кукурудзою, так і з оливковою олією.

Замість цільного молока використовуйте пахту. Пахта має менше жиру, додає приємний пікантний смак і дуже важливий для активації розпушувача. Ця остання характеристика є важливою! Ми використовуємо кукурудзяну муку та цільнозернове борошно, два важкі інгредієнти. Чим більше закваски ми можемо заохотити, тим краще.

Як зробити здоровий кукурудзяний хліб, покроково

Отримання цього «здобного» смаку без масла

Я хотів знайти спосіб створити такий приємний смак вершкового масла, використовуючи замість нього оливкову олію. Ось кілька способів, як я це зробив:

Випікав хліб у розігрітій чавунній сковороді: як тільки тісто потрапляє на гарячу чавунну сковороду, виникає реакція майяра. Що це? Це реакція підсмажування їжі, вона ж аромат.
Тут молоко (пахта) та цукор (мед) карамелізуються, а зерна (борошно та кукурудзяна крупа) підсмажуються. Разом ці інгредієнти та реакція майяра поєднуються, створюючи аромат, дуже схожий на масло.
Завершення морською сіллю, що лущиться: навіть якщо ви використовуєте несолоне масло, існує певний пікантний, солоний смак, який масло додає до випічки. Щоб зберегти цей солоний укус, я закінчую цей кукурудзяний хліб морською сіллю, що лущиться.
Чому б просто не додати його в тісто? Ну, я теж це роблю, але закінчення посипанням морською сіллю - це вірний спосіб вивести цей смак на перший план.

Кукурудзяний хліб із справжньою кукурудзою

Ви коли-небудь готували кукурудзяний хліб, якому не вистачає певного смаку? Начебто просто небагато кукурудза смак відбувається? Я теж, і це завжди підводить. Ось чому я завжди додати фактична кукурудза до мого кукурудзяного хліба. Переваги втричі; свіжа кукурудза додає смаку, текстури та вологи.

За цим рецептом я закликаю заморожену і розморожену кукурудзу. Але ви можете однозначно використовувати свіжий, тільки не забудьте приготувати його на пару перед використанням.

З чим подавати кукурудзяний хліб?

Кукурудзяний хліб - чудова сторона тут! Ось кілька речей, якими мені подобається подавати:

Smoky Chipotle Chili
Салат з капусти та вишні
Смажена вирізка зі свинини
Тосканські курячі сосиски з тушкованою квасолею та капустою
Вершковий суп з дикого рису з індички

Якщо ви робите цей здоровий кукурудзяний хліб, обов’язково позначайте мене @ZESTFULKITCHEN НА INSTAGRAM або коментуйте нижче!

Щоб закріпити цей рецепт і зберегти його на потім, ви можете натиснути кнопку на будь-якій із фотографій, або червону кнопку на бічній панелі або під рецептом. Щасливої випічки!