Зброджена цвітна капуста та буряк

Слідкуйте за автором цієї статті

Слідкуйте за темами цієї статті

Робить

ІНГРЕДІЄНТИ

Для водного кефіру

1 літр відфільтрованої води
2 ст. Л. Зерна кефіру (доступно в Інтернеті)
3 ст. Ложки органічного тростинного цукру

Для осінніх овочів (пряна цвітна капуста)

350 г органічних квіток цвітної капусти
1 ст. Л. Порошку каррі
1 ст. Л. Порошку чилі
1 ч. Ложка кайенського перцю
1 ч. Ложка меленої куркуми
3 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені

Для зимових овочів (буряк, яблуко та імбир)

400г органічного буряка, очищений і нарізаний скибочками, товщиною 1 см
200 г органічних яблук в їжу, порізаних і нарізаних скибочками, товщиною 1 см
65 г органічного імбиру свіжого кореня, очищений і нарізаний скибочками, товщиною 2 мм

Для бродіння

450 мл фільтрованої води
2 ст. Ложки морської солі

МЕТОД

Покладіть всі інгредієнти для водного кефіру в одну з банок і добре розмішайте дерев’яною (не металевою) ложкою. Відкладіть для бродіння на робочій поверхні кухні протягом двох-трьох днів, закривши або вимкнувши кришку. Якщо залишити кришку включеною, кефір стає трохи газованим. Дайте йому дивно збовтати, щоб цукор легше розходився. Процідіть через капронове сито в чистий глечик, залишивши зерна кефіру для використання знову. Це дасть вам один літр і вийде чудово легкий та освіжаючий ферментований напій.

Упакуйте підготовлені овочі (та фрукти, якщо вони використовуються) в іншу однолітрову скляну банку, розкладаючи їх, якщо використовуєте різні типи.

Щоб заквасити, вилийте відфільтровану воду у великий мірний глечик і розмішайте 50 мл водного кефіру разом із сіллю. Залийте овочі рідким бродінням, переконавшись, що всі овочі повністю занурені. Закріпіть кришку.

Відкладіть на робочій поверхні кухні на п’ять днів. Коли овочі будуть готові до вживання, вони трохи пом’якшаться.

Ви можете насолоджуватися своїми овочами такими, якими вони є. Просто вийміть з банки те, що ви хочете з’їсти, і закрийте кришку. Їх найкраще їсти протягом місяця після виготовлення. Після відкриття зберігайте у холодильнику та споживайте протягом двох тижнів.

Ферментований Шарлоттою Пайк (Kyle Books, £ 16,99) доступний у Telegraph Books