ЗБИРАННЯ МИСЕЛІВ: дика та свіжа їжа

Щоденники на Будинку на дереві

Пошук

Спонсорований

Категорії

Пригоди
Лікування та консервування
Риба та риболовля
Франція: рік у Провіденсі
Домашнє пивоваріння
М'ясо та гра
Гриби
Натисніть
Рецепти
Щоденники на Будинку на дереві
Корисні продукти
Овочі
Дикі ягоди
Дикий кемпінг
Дика зелень

Побачити більше

Архіви

Жовтень 2014 року
Вересень 2014 року
Березень 2014 р
лютий 2014
Січень 2014 р
Листопад 2013 р
Серпень 2013 року
Липень 2013 р
Червень 2013 р
Квітень 2013 р

Натрапити

16 червня 2008 р

Що не так із Окунем? Найбільш недооцінена риба у Великобританії.

І знову ж таки, наші європейські колеги по всьому, як товста дитина на кексі. У Великобританії багато говорять про те, щоб їсти свіже, місцеве та в сезон. Якось десь уздовж лінії ми все ще постійно пропускаємо найкраще з цього. Окуня дуже рідко висвітлюють в англійських кулінарних колах, єдиний раз, коли я бачив їх по телевізору, у формі тієї жалюгідної спроби програми дикої їжі; «Дикі гурмани». Дивлячись на однаково невтішного Гая Гріва та Томасіну Мієрс, які відчайдушно махали вудлищем протягом більшої частини дня, вони витягли одного крихітного окуня і повернули його назад. Молодці! На жаль, їхні стьоги були шокуюче поганими. Я не зовсім впевнений, чого намагалася досягти ця програма, наскільки мені відомо (судячи з її рейтингів та оглядів) вона не досягла багато чого! Що стосується їхньої книги як всебічного посібника з дикої їжі. тобі було б краще отримати копію лондонського паперу, або ти міг би придбати книгу на той випадок, якщо у вас коли-небудь закінчиться папір.

Досить розмовного лайна телевізора. Окунь - зірка цього шоу; чому я, як країна, не їмо більше, я не можу зрозуміти. Ця прекрасна риба була масовою частиною моїх перших рибальських днів, я часто ходив до потоку над водосховищем Вейр в Сассексі, озброєний рукою, поплавком і горщиком черв'яків. Було великою радістю проводити довгі літні дні, витягуючи їх сотні, а також дивну дику карту ляща або форелі.

Окуні - це «балахони» води, і, як їхні кузени, що мешкають на землі, нападатимуть на що завгодно на очах без провокацій. Це робить їх досить легкими для лову, будь то риболовля опаришами, хробаками, спінінгом або нахлистом. Це жадібні маленькі жучки, які тусуються в косяках (бандах), і як тільки ви зловите одного, киньте туди ж, і ви повинні отримати більше. Окунь насправді ніколи не стає більшим ніж 4-5 фунтів (рекорд - це колосальні 5 фунтів 9 унцій), і більшість риб, як правило, мають позначку в 1 фунт - ідеальний розмір для їжі. Не знижуйте менші, оскільки вони теж можуть смачно поїсти, навіть солодші за великі. Окунь зазнав значного спаду в 1960-х роках через виразкову хворобу, яка швидко вичерпала зростаючі запаси. У наш час вони зростають, і ви знайдете дуже мало вод, в яких не буде сідати окунів.

Сама риба надзвичайно добре харчується; за смаком і текстурою він не так далеко від морського окуня, отже, він мій міцний друг. Над ставком у Франції окуні дещо звичні на рибних ринках та в ресторанах. Я навіть ніколи не бачив такого на англійській рибній плиті! Сумніваюсь, що Біллінгсгей їх навіть мав би. Навколо Лак-Леман або Женевського озера, місця, де кишить величезна кількість окуня, їх можна знайти всюди, місцева страва «filet du perche» - це дивовижне, делікатне філе, обвалене в борошні та обсмажене на сковороді з маслом та лимоном. Найкраще, що я коли-небудь мав, було в маленькому бістро в Аннемас, недалеко від Женеви. Ви також можете зробити це вдома завдяки наведеному нижче рецепту від Ніка Мальєрі:

РЕЦЕПТ: FILETS DE PERCHE DU LAC LEMAN

Озерний окунь - це женевський рибний делікатес. Хоча вони доступні по всій Швейцарії, особливо в прибережних громадах, де місцеві рибалки щодня подають їх у свіжому вигляді, вони завжди здаються найсолодшими, найсвіжішими та найкращими у Женеві. Приготування просте - масло, лимон і петрушка підкреслюють солодкість окуня, не маскуючи його.

На порцію вам знадобиться приблизно 8 або 10 невеликих філе, тому я даю вам рецепт лише на дві порції. Якщо ви не можете знайти окуня, замініть форель - смак буде не однаковим, але все одно буде смачним.

Робить 2 порції

16 - 20 невеликих філе окуня

1 склянка борошна, приправлена чайною ложкою кожної солі і перцю, для покриття риби

2 столові ложки несолоного вершкового масла для приготування риби

3 столові ложки м’якої оливкової або рослинного масла

4 столові ложки вершкового масла

1/4 склянки процідженого лимонного соку

1/4 склянки дрібно нарізаної петрушки

Одна 12-дюймова антипригарна сковорода або сотейник

Безпосередньо перед тим, як готувати окуня, обробіть борошно філе з обох боків, струшуючи надлишки борошна.
Нагрійте масло і олію на сковороді для соте на середньому вогні. Коли масляна піна почне спадати, просуньте філе окуня м’якоттю вниз. Варити 2 хвилини, обережно струшуючи сковороду, щоб запобігти злипанню.
Переверніть філе шпателем і варіть ще хвилину з кожного боку. Переверніть один з філетів і перевірте, щоб він був ніжним, а не гумово-сирим, натискаючи кінчиком пальця. При необхідності готуйте хвилину довше, а потім перекладіть філе шкірою вниз до двох нагрітих тарілок.
Викиньте кулінарний жир і додайте на сковороду вершкове масло для соусу. Дайте вершковому маслу запінитися і нагріти, а потім додайте лимонний сік, закручуючи сковороду і дозволяючи лимонному соку трохи випаровуватися протягом декількох секунд. Закрутіть петрушкою і негайно перелийте філе на тарілках.
Подавати з простою вареною молодою картоплею або білим рисом.

У наші дні у наших водах так багато окунів, і я насолоджуюсь випадковим випивкою окуня, якщо ви зможете набратися ентузіазму, щоб схопити вудку і вирушити до ймовірного місця, ви зможете отримати чудовий мішок за кілька годин, щоб забрати його додому чай. Після перетворення ви не тільки побачите в них вишукану рибу, на яку можна подивитися, але і сподобаєтесь їй на смак. Без сумніву, вам пощастить більше, ніж у «Диких гурманів». Бродяги !