Розширення МДУ

Можливість зберегти їжу для подальшого використання дозволила людям створювати спільноти.

Їжа за своєю природою починає псуватися в той момент, коли її збирають. Щоб вижити, нашим раннім предкам довелося знайти спосіб зробити так, щоб ця їжа протрималася в пісні часи. У замороженому кліматі вони заморожували м’ясо на льоду; в тропічному кліматі вони сушили їжу на сонці. Ці ранні методи збереження їжі дозволили древній людині пустити коріння, жити в одному місці та утворювати громади. Їм більше не доводилося споживати вбивство або жнива негайно, але вони могли зберегти частину на потім.

У давнину сонце та вітер мали б природним чином сушені продукти. Докази показують, що країни Близького Сходу та східні культури активно сушили їжу під жарким сонцем ще до 12000 р. До н. Е. Римляни особливо любили будь-які сухофрукти, які вони могли зробити.

На початку 1900-х років були створені природні дегідратори для сушіння фруктів, овочів і трав у районах, де не було достатньо сильного сонячного світла для сушіння. Ці ранні дегідратори були розроблені з вогнищами внизу та випускними отворами вгорі. Коли вогонь нагрівав повітря, його розносили вгору, створюючи критичний потік повітря та низьку вологість, що є важливим для зневоднення.

Заморожування було очевидним методом консервації у відповідних кліматичних умовах. Будь-яка географічна територія, де температура холоду була навіть частину року, використовувала температуру для збереження їжі. Для продовження терміну зберігання використовували температуру менше нуля. Для цієї мети було добре використано підвали, печери та прохолодні струмки.

В Америці в маєтках були побудовані крижані будинки для зберігання льоду та їжі на льоду. Незабаром «крижана хата» стала «крижиною». У 1800-х роках було винайдено механічне холодильне обладнання, яке швидко застосували. Також наприкінці 1800-х років, Кларенс Бердзі, виявив, що швидке заморожування при дуже низьких температурах сприяє кращому смаку м'яса та овочів.

Консервування є найновішим із методів консервування їжі. Консервування - це процес, при якому продукти поміщають у банки або банки і нагрівають до температури, яка знищує мікроорганізми та інактивує ферменти. Це нагрівання та згодом охолодження також утворює вакуумне ущільнення. Вакуумне ущільнення не дозволяє іншим мікроорганізмам забруднювати їжу.

Піонер консервування був у 1790-х роках французом Ніколасом Аппертом. Він виявив, що додавання тепла до їжі в закупорених скляних пляшках зберігало їжу від псування. У 1800 р. Наполеон запропонував нагороду у розмірі 12 000 франків кожному, хто міг розробити практичний метод збереження їжі для армій на марші. Апперт виграв нагороду.

Апперт знайшов новий і успішний метод збереження продуктів, але він не до кінця його розумів. Він вважав, що виключення повітря відповідає за збереження. Лише в 1864 році, коли Луї Пастер виявив взаємозв'язок між мікроорганізмами та псуванням їжі, стало ясно.

Незадовго до відкриття Пастера Реймонд Шевальє-Апперт запатентував реторту тиску (консерву) до банки при температурі вище 212ºF. Однак лише в 1920-х роках значення цього методу було відоме щодо профілактики ботулізму в продуктах з низьким вмістом кислоти.

Консервація домашньої їжі за останні роки зросла популярністю, оскільки все більше людей турбує питання, звідки береться їхня їжа та як вона обробляється. По мірі вдосконалення обладнання стає простіше і зручніше зберігати їжу вдома. Розширення Державного університету Мічгана (МГУ) має нещодавно оновлену серію бюлетенів про збереження продуктів харчування, доступних у книгарні, які можна завантажити безкоштовно. Крім того, цього літа багато викладачів вищих навчальних закладів МДУ пропонуватимуть заняття зі збереження продуктів по всій штаті.

Ця стаття була опублікована Розширення університету штату Мічиган. Для отримання додаткової інформації відвідайте https://extension.msu.edu. Щоб отримати дайджест інформації, доставлену безпосередньо у вашу поштову скриньку, відвідайте https://extension.msu.edu/newsletters. Щоб зв’язатися з експертом у вашій місцевості, відвідайте https://extension.msu.edu/experts або зателефонуйте 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Чи знайшла ця стаття корисною?