Замочування лободи перед приготуванням

-->

Кіноа - це насіння з високим вмістом білка та клітковини, яке можна їсти як сніданок або замість рису для плову. Однак мій улюблений спосіб їсти лободу - це основа для ситного Середземноморський салат. Тут є все, що вам потрібно знати про те, як правильно приготувати лободу.

Що таке сапоніни?

Кіноа особливо висока сапоніни. Сапоніни - це природна сполука, яка міститься в ряді рослин, особливо в ягодах мила та мильні горіхи. Змішуючись з водою, воно природно піниться, створюючи екологічно чисте та натуральне мило.

Однак сапоніни в кіноа надають їй гіркий смак і можуть ускладнити засвоєння кіноа. Як правило, лобода попередньо промита, щоб видалити гіркий шар перед продажем, однак вона не повністю усуває сапоніни, тому замочувати лободу перед приготуванням все ще є дуже гарною ідеєю.

Чому слід замочувати насіння, горіхи та зерна

Більшість зерен, бобових, горіхів та насіння мають користь від попереднього замочування та проростання. Замочування та проростання перетворюють складні “крохмалисті” вуглеводи у легші для засвоєння “овочеві” вуглеводи. Ось деякі переваги замочування та проростання перед приготуванням:

Нашій травній системі легше.
Крохмаль перетворюється з вуглеводів на овочі, і хто не може використовувати більше овочів у своєму раціоні?
Поживна цінність їжі збільшується за рахунок полегшення засвоєння білка, вітамінів та мінералів.

Навіть якщо ви не впевнені, що вам слід замочувати і пророщувати всі свої зерна, насіння, горіхи та бобові, вам слід спробувати замочити лободу через сапоніни.

Як замочити і зварити лободу

5 з 1 відгуків

Хорошу ідею замочити лободу перед приготуванням. Замочування видаляє гіркі на смак сапоніни. Це також допомагає активувати ферменти в лободі, що робить її легше засвоюваною та поживною.

Автор:Еміллі
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 25 хвилин
Урожайність: 2 склянки 1 х
Категорія: Сторони
Метод: Замочений
Кухня: Не містить глютену

Інгредієнти

Для замочування

1 склянка лободи
1 1/2 склянки фільтрованої води
2 столові ложки культури (необов’язково, див. Примітки)

Для приготування їжі

Інструкції

Помістіть лободу у велику скляну миску або мірну чашку. Перемішайте культуру та відфільтровану воду.
Накрийте чайним рушником і залиште на прилавку, щоб він просочився принаймні на 12 годин або до 2 днів для дуже гіркої лободи.
Коли будете готові до приготування, вилийте лободу в дрібне сито. Злийте всю бродильну рідину і промийте лободу, поки вода не стане чистою. Це видалить гіркі сапоніни.
Покладіть лободу в казан з 2 склянками води. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 12-15 хвилин (до готовності.)
Злийте зайву рідину та пух за допомогою виделки.

Примітки

Використання культури не потрібно для замочування лободи, але це може допомогти пришвидшити процес. Я рекомендую використовувати щось кисле, як яблучний оцет, кислий комбучаабо молочна кефірна сироватка.
Я зазвичай готую лободу в рисоварка. Це простіше, ніж відстежувати тушкуючий казан на плиті.
Якщо ви хочете спробувати бродити лободу, тоді я рекомендую бродіння вареної лободи. Це чудовий спосіб ввести в свій раціон більше пробіотиків. Спробуйте зробити a пробіотичний пудинг з лободи.

Ключові слова: проросли, переважно, веганський, здоровий, поживний

Подано в: Без глютену з тегами: лобода

Взаємодія читачів

Схожі повідомлення

Коментарі

Алессандра

Привіт, дякую за інструкції. У мене є питання про замочування лободи, тому що я вже читав у багатьох інших місцях, досліджуючи цю тему, що нам слід уникати її замочування, оскільки сапоніни можуть просочуватися в насіння, що єдиним рекомендацією є промивання, але не замочування.

Отже, якщо замочування має багато переваг для проростання, як це впливає на це питання сапонінів у воді цілу ніч?
Попереднє спасибі

Еміллі

Я не чув, щоб сапоніни поверталися в кіноа з мокнучої води. Кіноа - досить тверде зерно, і вимочування не змушує їх пом’якшити так, як це відбувається з квасолею. Насправді я намагався замочити лободу в кислій бродильній культурі протягом кількох днів, і, здавалося, вона взагалі не проникала в насіння. Тож я схильний до того, щоб сапоніни не вбиралися в лободу.

Незалежно від цього, лобода повинна просочитися, щоб прорости. Сподіваюся, що це допомагає!

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Основна бічна панель

Привіт, я Еміллі, любитель ферментації на острові. Fermenting For Foodies пропонує здорові рецепти, розроблені для годування вашого мікробіома.
Детальніше →

Схожі повідомлення

Розкриття інформації про партнера

Щоб запустити цей сайт, Fermenting For Foodies іноді заробляє партнерську комісію за продаж продуктів, на які ми посилаємось. Ми пропонуємо лише ті предмети, якими щиро хочемо поділитися, і це домовленість між продавцем та Fermenting For Foodies. Читачі ніколи не платять більше за товари. Дякую за читання!