Поза тарілкою: Фісун Еркан приносить смаки Туреччини в Монреаль
Від турецького міста до сільської місцевості Квебека, власник ресторану „Су” слідував своїм пристрастям на кожному кроці.
"Немає жодного спогаду про моє дитинство, який би не був пов'язаний з їжею", - каже Фісун Еркан, праворуч, із оглядачем Хайді Смолл у скоро завершеному сонячному салоні відреставрованого фермерського будинку "Сен-Жан-сюр-Рішельє". Фото Езри Сойфермана
Стаття Бічна панель
Поділіться
Поділіться цією історією: Поза тарілкою: Фісун Еркан приносить смаки Туреччини в Монреаль
Копіювати посилання
Популярні
Зміст статті
Поза тарілкою виходить щомісячна серія, що розглядає мотивацію та пристрасті місцевих кухарів. Цього місяця: Фісун Еркан.
“Ви можете досягти справжнього досягнення лише у тому, що вам подобається. Не заробляйте гроші своєю метою. Натомість займайся справами, які ти любиш робити, а потім роби їх так добре, що люди не можуть відвести від тебе очей ".
—Мая Анджелу
Поза тарілкою: Фісун Еркан приносить смаки Туреччини в Монреаль Назад до відео
Для Фісун Еркан лірична цитата Майї Анджелу відбивається як в особистому, так і в професійному житті. З дитинства в Туреччині та часу в Монреалі життя змусило її робити те, що вона любить.
Ерджан народився в 1969 році в турецькому містечку Сеферіхісар, "дуже маленькому крихітному селі біля узбережжя Егейського моря". Наймолодша з трьох дітей вона згадує: «У мене було справді райське дитинство. Мені дуже пощастило мати велику і люблячу, прекрасну сім’ю ».
Батько Еркана помер 2 1/2 роки тому, але очевидно, що його вплив завжди буде глибоким.
"Мій батько був дуже пристрасною людиною", - каже вона. “Він насолоджувався життям. Він любив їжу та сім’ю. Якщо він вперше виходив із друзями і їв щось нове у своєму житті, він знаходився на кухні, довідуючись у шеф-кухаря, вивчаючи рецепт. Наступного дня він виходив і все купував ».
Реклама
Зміст статті продовжено
Мати та батько Еркана поділились у захваті від свіжої їжі та важливості зібрати сім'ю за столом.
«Мій батько відповідав за інгредієнти - він завжди перевіряв найкращі помідори, найкращий виноград. Щодня приходило б свіжо. На кухонному прилавку риба ще жива. Але моя мама була кухарем, і досі. Вона дуже педантична та орієнтована на деталі. Вона все життя готувала їжу, і в селі її знають як найкращого домашнього кухаря.
“Мені завжди було цікаво на кухні. З самого юного віку я був як учень своєї матері. Я хотів готувати, робити речі, вчитися ”. Але, додає Еркан, "я ніколи не думав, що це професія - це те, що ти можеш перетворити на професію".
Реклама
Зміст статті продовжено
Незважаючи на те, що любов молодих людей до молодості Ерджана була постійним фоном, у 18 років вона вступила до фінансів та економіки в Університеті Докуз Ейлюль в Ізмірі, Туреччина. Після закінчення школи прийшла її перша робота, потім любов і шлюб, потім вагітність.
«Я думав, що буду залишатися вдома кілька років і виховувати дочку. Я працювала до останнього дня вагітності. Я ніколи не кидав - я був трудоголіком.
«Для мене це ніколи не робота. Це не робота. Я просто роблю те, що люблю. Я ніколи не думаю: "О, я хочу просто взяти вихідний". "
"Немає жодного спогаду про моє дитинство, який би не був пов'язаний з їжею", - каже Фісун Еркан, праворуч, із оглядачем Хайді Смолл у скоро завершеному сонячному салоні відреставрованого фермерського будинку "Сен-Жан-сюр-Рішельє". Фото Езри Сойфермана
Як тільки народилася дочка Еркан Су, півроку вдома постраждали.
"Побувши трохи вдома, я сказав:" Хм, це не для мене. Я люблю свою дочку, я хочу бути по-справжньому з нею, але я думаю, що якщо я залишатимусь з нею вдома, я втрачу голову, свої пристрасті і почуватимусь нещасно. Я не думаю, що це зробило б мене кращою мамою ".
Реклама
Зміст статті продовжено
Підприємницький дух Еркан взяв верх, і вона придумала бізнес, який міг би заспокоїти як її розум, так і серце.
«Я відкрила дитячий садок. Це був мій вихід. Я міг одночасно стежити за своєю дочкою та бути діловою людиною. У мене було 14 працівників та 50 дітей. Я робив це протягом п’яти років ”.
У 25 років Еркан була розлучена і відчула тягу чогось більшого, що підживлює її авантюрну сторону.
“Я почав думати про те, щоб змінити своє життя. Мені завжди було цікаво подорожувати - як це може бути, якби я жив десь ще. Одного разу я знайшов рекламу, яка пропонує дослідження у всьому світі. Я зареєструвався в агентстві, і вони сказали мені, що працюють зі школами в Канаді ".
Долма Фісун Еркан - солодкий перець та кабачки, фаршировані рисом, помідорами, цибулею, часником та зеленню. Фото Езри Сойфермана
Еркан каже, що її єдині думки про Канаду до цього часу стосувалися наших жорстоких зим. Нестримано, вона переїхала до Торонто наприкінці 20-х років, записавшись на англійську програму. Але вона сумувала за дочкою, яка залишилася з матір’ю та батьком Ерджана в Туреччині.
Реклама
Зміст статті продовжено
«Я залишив її з батьками, бо не був впевнений, що буду робити - що чекає на мене. Як я можу взяти п’ятирічну дитину з собою на нове місце? »
Еркан не відчував себе приземленим у Торонто, але Монреаль резонував з нею, коли вона відвідала тут.
“Це було як удома. Я думаю, що цей європейський вигляд, вузькі бруковані вулички в Старому Монреалі, для мене були чарівнішими, ніж Торонто ".
Відчуваючи все більшу тугу за домом, Еркан переїхала до Монреаля і домовилася, щоб її мати привела сюди Су.
«Я вперше був далеко від дому, і мені було туга за домом. Я щодня плакала за донькою. Я дуже сумувала за нею і не знала, що роблю. Тож я сказав: "Так, чому б і ні?"
Еркан вивчав комп'ютерне програмування в Монреалі, в той час, коли занепокоєння щодо технологій зростало.
Реклама
Зміст статті продовжено
“Оскільки наближався 2000 рік, люди не знали, як він буде проходити. Технології та комп’ютерне програмування були гарячими, і я дуже математична, аналітична людина: моя сила - це всі ці головоломки та вирішення проблем. Але я вивчав французьку та комп’ютерну мови одночасно. Я не спав близько півроку. Я б дрімав, стоячи в метро та в автобусах. Я був наодинці зі своєю шестирічною дитиною, вчився, водив її до школи, потім ходив на роботу. Зима була сувора. Я сказав собі: «Боже мій, що я тут роблю?»
Пікантні манти з нутом (турецькі равіолі) Фісуна Ерджана в часниковому йогурті та томатному соусі, посипані сотированими грибами. Фото Езри Сойфермана
Заяви на імміграцію, які розглядалися для себе та своєї дочки, Ерджан знову зібрала речі, вирушивши назад до Туреччини із Су. Вона відразу влаштувалась на роботу програмістом в Ізмірі і незабаром зустріла чоловіка, з яким врешті-решт вийде заміж.
Реклама
Зміст статті продовжено
Але, зізнається вона, "я не була на 100 відсотків щасливою". Завдяки Су, яка була інтуїтивно зрозумілою після своїх років - і яка знайшла близьких друзів у школі в Монреалі - вона прийшла до чіткого усвідомлення.
"Незважаючи на те, що вона була дуже молода, вона завжди була дуже мудрою людиною", - говорить Еркан про Су. “Я думаю, що у неї стара душа. Я завжди говорив, що я був дитиною, коли у мене була дочка - я намагався з усіх сил виховати її найкращим чином, але я легко можу сказати, що вона виховала мене. Вона була такою зрілою - все ще є. Вона сказала мені: "Може, буде краще, якщо ми повернемося до Монреаля?" "
Еркан повернулася сюди зі своїм новим чоловіком Тульгою та дочкою, і повернення внесло нову ясність, коли вона скерувала свій глибокий зв'язок зі своїми культурними коріннями на кухні.
“Я готувала все більше і більше. Я кожні вихідні готував тришарові торти до дня народження та обслуговував друзів та вечірки їхніх дітей. Люди почали говорити мені: «Зроби щось із цим!»
Реклама
Зміст статті продовжено
У 32 роки Еркан вступила до кулінарної програми коледжу LaSalle, підняла кулінарію на новий рівень і з головою пірнула в нову кар’єру.
"Я оголосив своїм друзям скрізь:" Я змінюю своє життя. Я повертаюся до школи, а тим часом я хочу дізнатись більше і буду робити послуги з обслуговування вдома. Якщо вам щось потрібно, просто зателефонуйте мені! '"
Борек Фісуна Еркана, виготовлений із мангольду, шпинату, зелень, рікотти та фети. Фото Езри Сойфермана
Коли приємна кухня Еркан - все натхненне її дитинством - ставала дедалі популярнішою, вона переросла свою тісну кухню.
«Робота вдома стала неможливою. Я займався харчуванням 400 людей з дому. Я сказала чоловікові: „Це не спрацює. Я щось відкрию "."
Спочатку вона шукала кухню для громадського харчування, але знайшовши такий великий простір, вона вирішила створити ще більш амбіційний проект, і в 2006 році Еркан урочисто відкрив свій ресторан Wellington St. Su.
Реклама
Зміст статті продовжено
“Люди почали заходити. Потім ті ж люди прийшли наступної суботи, потім повільно, з вуст в уста. У нас був дуже хороший огляд і бум, це був ресторан! "
Пробувши роки в окопах в Су, де вона продовжує працювати, Еркан вирішила знайти спосіб повернутися повним колом до своїх сімейних коренів. Так випадково її увагу привернув 161-річний фермерський будинок, що продається за межами Сен-Жан-сюр-Рішельє. Вони з Тульгою розібрали його і взялися перетворювати його на дім. Вони заселяться протягом кількох днів.
Фісун Еркан у 2010 році у своєму ресторані Su Wellington St., названому на честь дочки та натхненному кухнею її молодості. “Люди почали заходити. Потім ті самі люди прийшли наступної суботи, потім повільно, з вуст в уста. У нас був дуже хороший огляд і бум, це був ресторан! " Фото Marie-France Coallier/Montreal Gazette
Для нашої приготування їжі «Поза тарілкою», натхненної сімейними пікніками дитинства Еркана, ми вирушили у сільську місцевість і поділились першим обідом у майже готовій сонячній кімнаті біля кухні фермерського будинку. Їжа була рясна турецькими та місцевими делікатесами, подавались у стилі пікніка, коли полуденне світло надходило.
Реклама
Зміст статті продовжено
Сонце сяє на обширній території, де Еркан та її сім'я планують жити за межами землі, а відкриті поля чекають на обробку. Місце - рай від шеф-кухаря.
"Ви йдете природним шляхом цілий рік", - каже Еркан. “Наша таблиця завжди (базується) навколо календаря. У січні я ніколи не шукав скибочку кавуна ».
Слухаючи Еркан, як вона розкриває плани щодо щедрості її ферми - включаючи приватні заняття з кулінарії в гурманській кухні ферми, а також невдовзі побудований ресторан у сараї на території - я чую слова Майї Анджелу, бо я не можу прийняти Очі відвертаю від Ерджана, коли вона говорить.
"Немає жодного спогаду про моє дитинство, не пов'язаного з їжею", - каже вона. “Моя мрія - мати ферму. Я завжди думав, що це буде десь у помірному кліматі Середземномор’я, але ми знайшли свою маленьку ферму тут, у Квебеку! "
Більше про цю тему
Поза тарілкою: Шарль-Антуан Крете втілює творче бачення в життя
За межами тарілки: Успіх шеф-кухаря Стівена Леслі породжується хитрощами та амбіціями
Більше за стовпцями «Пластина»
Поділіться цією статтею у своїй соціальній мережі
Поділіться цією історією: Поза тарілкою: Фісун Еркан приносить смаки Туреччини в Монреаль
Копіювати посилання
Останні національні історії
Montreal Gazette Заголовок Новини
Зареєструйтесь, щоб отримувати щоденні новини заголовків від Montreal Gazette, підрозділу Postmedia Network Inc.
Дякуємо за реєстрацію!
Привітальний електронний лист вже на шляху. Якщо ви цього не бачите, перевірте свою папку сміття.
Наступний випуск “Montreal Gazette Headline News” незабаром з’явиться у вашій скриньці.
Ми зіткнулися з проблемою підписання вас. Будь ласка спробуйте ще раз
- Канадіенс Гальченюк звільнив давнього агента Ігоря Ларіонова Montreal Gazette
- 33 рецепти легкої земляної індички - способи приготування меленої індички
- Бакалао (риба тріски) поза дієтами
- Алергія на Туреччину
- 10 харчових продуктів з вашого місцевого російського магазину, які ви ВИ МОГИ спробувати - Russia Beyond